吃吃喝喝到現在,雖然瘋鳥還是肉腳一名
對食材有一點點認識,但是不多,,
所以在此想請各位愛吃鬼前輩們
大家一起來指導小弟我哩!
不要讓小弟貽笑大方勒!
先說海膽吧!
海膽,日文發音uni
原本以為只分日本和加拿大進口兩種,寫這篇之前,
剛好出外用餐,
才聽說有大連的海膽頗為驚訝!
(孤陋寡聞的瘋鳥)
不敢嘗試,畢竟帶了兩老去吃飯!
在瘋鳥的有限知識裡,
日本的以北海道野生馬糞海膽(又稱白棘三列海膽)為最佳,

見下圖為北海道海膽

(借自Peray處,上面為北海道海膽,下頭為加拿大海膽)

紫海膽(又稱細刺黑膽)次之,見圖(借自Peray處)

這兩種海膽台灣也有,只是數量不多,
我們所吃的海膽其實就是母海膽的卵,
所以千萬要少吃台灣的海膽,免得全給絕種了
中國大陸和日本以及台灣目前都有養殖海膽
北海道馬糞海膽比較甜,也比較小,少腥味
紫海膽比較沒那麼甜
加拿大海膽,偏腥味,雖然大個
瘋鳥比較喜歡北海道馬糞海膽,尤其是野生的,
但是好像不太符合生態保育,
海膽怎麼判斷新不新鮮?
我是看顆粒,放久的海膽會有點像是糊掉了,
或是該說是融化掉了,這時候腥味加重甚至會有苦味
新鮮的海膽,上頭的顆粒分明,顏色鮮豔,
北海道海膽呈比較深的橙色
加拿大進口的則是比較淡的橘色
不新鮮的海膽請看,上頭顆粒不見了,有融化的跡象,可以和上頭比較便知差異處(此圖摘自Scuba老大處)

海膽有生吃和熟食兩種煮法,偏好上我喜歡生食
熟食可以煮湯,帶殼燒烤,也可燉飯(請看Peray大蘋果系列MASA)
或是煮粥皆可
生海膽亦可搭配花枝或是軟絲刺身一起吃(日本美食節目有做過)
或是平淡無味的白身魚(比目魚刺身)
或是做成生海膽蓋飯,瘋鳥在北海道吃過,很爽,
還有跟多少錢(醃漬鮭魚卵)或是蟹肉一起做成的蓋飯,
好的海膽滋味迷人,不管生熟食皆是人間美味,
但是希望台灣海產業者少拿台灣自己產的野生海膽銷售
那是不環保也是不道德的