瘋鳥吃火鍋,大概吃了20幾年,由家常的台式火鍋,過去火紅的石頭火鍋,沙茶火鍋,北方館的酸菜白肉鍋,涮羊肉鍋,到最近的羊肉爐,麻辣鍋,鴛鴦鍋,中藥材火鍋,香港肥牛火鍋,日式火鍋(安康魚鍋,河豚鍋,相撲鍋),韓式泡菜鍋等數不盡的火鍋種類,造就瘋鳥肥肥胖胖的身軀

以前唸書時候,每到冬天最喜歡和同學一起煮個火鍋,只見大伙一開動,動作慢的可是只能望鍋底而興嘆!那時候不講究鍋底湯頭(畢竟不是家裡瘋鳥媽媽慢慢煮的),只是好玩,吃個粗飽和同學打打鬧鬧,現在回憶起來也不記得那味道到底如何?

這幾年受到日本美食節目的影響,瘋鳥家裡的火鍋更是偏海鮮火鍋,當然也是因為瘋鳥家族愛食海鮮類

鍋底的湯頭是柴魚昆布小魚干外加干貝(乾)雞骨或是魚骨(烤過後)下去慢火熬的,當然秋天蝦蟹肥時,蝦頭,沒啥肉的蟹腳也是鍋底的材料,要是嫌湯頭不夠甜,再加青蔥,洋蔥,白蘿蔔,香菇(乾)下次熬煮,這感覺好像是已經變成拉麵湯頭了,不過沒有那麼油膩,一邊煮一邊撈起浮渣,等確定湯頭味道可以了,過濾掉煮湯的材料後,湯頭還是很清澈的

食材方面,蝦要活蝦,蟹要活蟹,沙公沙母各一已經足夠,要是奢侈點,活龍蝦和活北海道帝王蟹也可下鍋,蛤蠣,花枝,鮮魚,海鮮類能用活的當然最好,台灣產的虱目魚丸,日本魚板,蒟蒻,青菜類(白菜,金針菇,香菇,白蘿蔔,秀珍菇,鴻喜菇都可下鍋)

下鍋的順序,有肉類的話,會先下鍋去涮涮,涮三下,第三下就把肉拿起入嘴了,牛豬雞魚大概都是這樣,基本上這種肉應該要夠新鮮,最好是能到刺身等級,才比較不會有衛生上的顧慮,牛肉的話這時候大概是在五分熟的時候,我喜歡牛小排肉,油脂分布均勻,咬第一口時,雖然沒有到入口即化(除非你用日本牛肉),但是甜美的肉汁四溢在嘴裡,搭配淡的酸桔醬或是濃郁的芝麻醬,與淡淡的湯汁在嘴裡融合,下肚後總覺得怎麼就沒多咬兩下勒?這時候停箸,回憶一下剛剛的肉味,和流在脣齒間的感受,想著想著瘋鳥自己口水就流了下來,難怪我瘦不下來,即使不是用到日本和牛,用美國牛小排去骨切片的也是很棒了

當然涮肉會有肉渣,和泡沫,這時候又要撈起保持湯頭的清澈狀態,這樣不僅僅是為了美觀,還有健康和能嚐到後面食物的單純美味,接下來下鍋的往往都是螃蟹類的,螃蟹的膏和黃是留待最後下鍋煮粥或是麵的,這時候下鍋的是蟹身和蟹螯煮的時間不用太長,大約五分就太多了,如果是活的帝王蟹,即使生吃也可的蟹腳就放下開花即可拿起食用,那個入口的甜味,真讓人覺得朝吃到,夕可死矣!龍蝦肉類偏緊實不適合煮過久,龍蝦頭裡濃郁的蝦膏混在湯頭裡,遠比蟹膏更夠味唷!

蟹吃過後,青菜和其他海鮮類可下鍋去燙熟了,當然這時候,豆腐豆皮類也該擺下去了,和白蘿蔔及蒟蒻一起燉煮入味,青菜類我則不喜歡煮太久,煮太久會過爛,且少了蔬菜該有的清甜,最後當然是收拾燉久入味的食物

最後弄個蔥花蛋下去雜炊也是挺不錯的,或是放點烏龍麵(最好是Scuba老大說的那種)再把蟹黃蟹膏一次下鍋,剛剛煮蟹的美味,蔬菜的清甜,和原始湯頭加上蟹黃蟹膏融合為一鍋粥或是一鍋麵的美味,再撐也要吃一碗吧!

這麼奢侈的海鮮鍋,我也是一年最多吃一次,高膽固醇,高花費,不適宜常常食用,會窮也會死得快,哈哈

當然補充一點,要記得每隔一段時間要撈起浮渣,才能保持色香味俱全