今天剛看到聯合報一篇報導：

中華美食交流協會昨天舉辦台灣美食展「國內廚藝競賽北區會前賽」，邀請阿基師擔任評審，阿基師講評時有感而發表示，參賽者太浪費食材，「太不道德」。

阿基師說在比賽過程無意間瞄到廚餘桶，發現裡面竟有只使用五分之一的雞胸肉，還有花枝漿、蝦漿等。明明只需做六人份的菜，但丟掉的食材卻足夠做十幾人份，「實在太浪費。」

最後講評時，他語重心長地點出參賽者浪費食材的事實。甚至要求主辦單位調出錄影帶，查出是誰丟的。查出來之後，即使是得第一名，他都會建議主辦單位取消資格。此話一出，全場鴉雀無聲。他認為，現在大家都在嚷著要節能減碳、救地球。但廚藝比賽的參賽者，只為了盤中一丁點的表現，扔掉大多數食物，實在很不應該。他問參加比賽者，「如果今天你失業在家，會這樣浪費嗎？」回應他的只有一片沉默。

阿基師強調：從專業的角度來看，廚師如果不能好好管控食材成本，就不能算是一個好廚師。昨天參賽者都是職業組，多是自己開餐廳、或是在餐廳掌廚，「這樣浪費食材，要如何跟老闆列出你的food costs（食材成本）？」且食材成本太高，吃虧的是消費者。就算是米其林大廚，精算食材也是很重要。參賽者只為了得冠軍就浪費食材，是不夠務實的作法。因此他也建議，未來國內如果有類似的比賽，可以讓每個比賽小組都自行準備一個廚餘桶，且評分項目中，也要把「妥善運用食材」列入其中，「且占比要高一點」。

這樣一位資深知名的廚師如此「以身作責、又觀察細微」的人，實在太少了～不管是學校教育或是社會教育，台灣就是要多一點這樣的人，阿基師真令人尊敬，給予您無比掌聲！謝謝您為台灣的努力的心，加油～