擁有特殊芳香氣味的香椿，在中國古代醫藥典籍上記載有清熱解毒、消炎殺菌的功效，民間也普遍用香椿嫩葉當蔬菜食用，學界初步研究發　現，香椿具有抗癌與降血糖的功效，並朝輔助癌症患者康復的食品功能進一步研發。

包括高醫胸腔內科黃明賢、靜宜大學食品營養系鍾雲琴、大仁科技大學食品科技系賈宜琛及屏東科技大學食品科學系黃卓治，共同進行香椿的整合型研究，並在中興大學舉辦的『保健食品研究計畫成果發表會』中發表研究成果。

賈宜琛是以香椿葉部的粗萃物進行有效抗癌活性成分的研究，並配合肺細胞毒殺活性篩選，目前己確認並分離鑑定出香椿具有的抗癌活性物質，鍾雲琴則進行香椿抗癌有效成分的安全評估，除了確認香椿萃取對癌細胞有抑制及防治作用，並在動物身上進行給予香椿萃取物的試驗，從兩週到三個月時間不等，所有試驗動物並未產生明顯毒性反應。

根據研究，香椿富含多種營養物質，中國古代醫藥典籍中即記載香椿可治療腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎等疾病，該研究團隊則發現香椿有抗癌與降血糖的功效，並可進一步將有效成分開發為保健食品，或作為輔助癌症患者康復功能的食品。 　 【轉載自中央日報第18版 2005/12/03】

據研究報告; 香椿的抗癌效果排名第一，是蕃薯葉的3-10倍。它的抗氧化性，不會因為烹煮或消化而改變，有助人體對抗自由基，達到抗癌的效果。香椿葉對人類的某些癌細胞，具有抑制生長作用，而對正常細胞無傷害性。香椿葉對血糖偏高者可調整至正常值；但對於血糖值正常者，卻不會使血糖值下降。

在春天新芽抽出時摘採其嫩葉作為春蔬：

食用：香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿醬、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋、香椿水餃。

飲用：茶包沖式及煮沸式~對胃火旺，食慾不振，腹痛嘔吐有很大的幫助。 香椿也可製成香椿葉包，當泡茶養生製成百香草，內放室內淨化空氣。 木材耐腐常用於建築、車輛、船舶建造；又木材略帶紅色、木質細緻是製造家具優良木材，所以又有中國桃花心木的美稱。 俗稱椿、紅椿、春陽樹、春甜樹、春芽。果實為蒴果，卵形，徑約2-3㎝，熟時褐色，並開裂成5片。 種子橢圓形，有翅，長約2.5㎝。產地為臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。多以扦插或種子繁殖。

 營養分析：香椿不僅色鮮味美，而且營養豐富。它含有大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C，經測定每百克香椿芽中含蛋白質9克以上，居群菜之冠，維生素C的含量比西紅柿高數倍，醃的鹹香椿含鈣量比韭菜高3倍。

香椿為喬木科。是中國獨有的一種菜。香椿在我國栽培歷史悠久，早在漢代就已盛行於大江南北了。

香椿的嫩芽叫椿頭，甘香可口，營養豐富，香椿味辛性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。

據《本草綱目》記載香椿可以"祛風、解毒"，現代醫學臨床驗證：香椿可以抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等。

食用驗方：

1.白禿不生髮：取香椿、桃、楸葉心搗汁，頻塗之。

2.絲蟲病：香椿、杉木、楓樹三者嫩枝葉各等分，水煎去渣，調入醋1匙。成年人每次約服60~70克，一日2~3次。

3.瘡疳腫毒：鮮香椿嫩葉，大蒜等量，食鹽少許，共搗爛，敷於患處。

香椿的萃取液具有降血壓、血糖，穩定糖尿病情的作用，還可抑制人類癌細胞生長。 http://www.kuolin.org/q911.htm

轉貼自:http://blog.udn.com/gardenhouse588/4035831

< 香椿嫩葉 >
可抑制肺癌細胞株增生 , 具增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。

. 藥用：樹皮含川楝素 (toosendanin) ，兒茶酚 (catecol) ，葉含胡蘿蔔(carotene) ，維生素 B 、 C 及蛋白質等。川楝素為良好驅蟲劑，根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。
< 香椿的功效 >
1. 具有降低血糖、預防高血壓的功能，並能有助維持健康的血糖及胰島素水平，且能安全且有效的保持血糖的平衡。
2. 具有降血脂、降膽固醇及增強心臟的功能，並改善全身末梢血液循環。
3. 具有消炎解毒，保護肝臟的功能，並且能夠幫助腸部蠕動，促進排便順暢。
4. 能夠增強免疫能力，幫助身體維持正常的血壓。
< 香椿的保健功效 >
在台灣有關學術單位發現飲用香椿葉萃取液有助降血糖，能穩定關注糖尿病患的血壓。 香椿在美國及台灣民間被用為改善高血壓及糖尿病症狀之保健飲料。 聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。 香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】2009/04/22

「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」， 24 節氣的穀雨（ 4 月 19 日 到 21 日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。

過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。

忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。 不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。

這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。
< 雖可止瀉 體虛型不宜 >

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：楝科植物香椿，原產於中國大陸，它不只嫩葉可當菜吃，樹根及樹皮也可入藥，稱為「椿根白皮」，煮水飲用，可止血、止瀉。 不過，香椿屬性較苦寒，只能對付熱性腹瀉，這類患者糞便較黏稠，有難聞的腐爛味。體質虛寒常拉肚子的人，別拿香椿止瀉。
< 煎水坐浴 可治婦女病 >
此外，香椿還有殺菌、止癢功效，女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，也可以香椿煎水後坐浴。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。

跟樹根、樹皮相比，香椿葉的作用相去無幾，功效卻弱多。生香椿拌豆腐，能清熱退火，但體質虛寒的人，最好還是煮熟後食用，或加入薑、蒜等，中和香椿屬性。

< 可降血壓但 鮮吃無效用 >
坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的都是香椿萃取物，根本不可能靠吃香椿達到類似效果，加上香椿較苦寒，大量吃易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。
< 香椿安全食用的方法 >
美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為 157~160 毫克 / 公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。
安 全食用香椿的方法，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用 100 ℃ 的沸水川燙 30 秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水燙一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。
< 香椿枝幹 >
技幹要曬久一點，兩者都可以煮香椿茶喝，曬乾時要記得用乾淨的塑膠袋封好 ，最好封兩層，較不易受潮，煮香椿茶時建議不要放糖或其它的草藥，較單純較無負作用．

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維基百科~香椿（學名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿、香樁頭等，原產於中國，現在東亞與東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地區均有生長。外觀上香椿和臭椿非常相似，樹葉氣味不同，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。

食療

性味：味苦，性寒。

功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精

香椿屬於健康食品，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。

椿芽煎蛋材料：雞蛋200克，香椿嫩葉芽50克（椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中，忌用沸水燙。[2]），澱粉10克，油150克，鹽2克。

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