大林慈濟醫院腫瘤中心和社服室、營養治療科，二十六日舉辦癌症飲食健康講座，腫瘤中心主任蘇裕傑在表示，一般癌症的病患最大疑問就是飲食問題，尤其在接受放、化療之後，身體出現了許多副作用，使得食慾不振而導致營養不良。

營養師林珈汶說，蔬果中具有維生素、礦物質、纖維質、低脂肪、低熱量、零膽固醇，更重要的是其中所含的花青素、茄紅素等植物化學物質，優於維生素C、E抗氧化劑，可有效對抗自由基具及預防癌症。一般攝取蔬果最好能養成「彩虹攝食原則」，蔬果的顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等七種，就像彩虹一樣，如果每天能均衡攝取到這七種顏色的蔬菜和水果，就可以維持身體健康。

蔬果要怎麼吃才健康？林珈汶提醒，女性每人每天要攝取四份蔬菜和三份水果，而男性每人每天要攝取五份蔬菜和四份水果，最好日常生活中都能養成「天天五蔬果」的良好飲食習慣，減少肉類、增加蔬菜，並以蔬菜水果當點心，減少吃零食的機會。

為了應景，林珈汶現場準備健康的潤餅和病友分享，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、芹菜、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、干絲、蛋皮等，細切成絲，灑上花生粉、糖粉，捲成筒狀即可食用。活力蔬果汁則使用香蕉、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、高麗菜等食材，讓病患吃的營養又健康。

資料來源:台灣新生報