墨爾本華人社團‧聯合舉辦﹝大悲觀音菩薩﹞千人隨喜‧息災祈福‧大法會及慈善盆菜斎宴 4 / 4

以上圖片：盆菜宴，圖片僅供參考，法會當日提供的 (Poon choi盆菜 )

一律為 ( 素齋 ) 食材。

【Poon choi盆菜宴】簡介

(Poon choi盆菜 ) 是東莞市‧長安鎮‧以及香港‧新界‧的圍村裏的新界‧原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。

( 盆菜 ) 因居民的遷徙，在海外( 中國風 ) 的英文中，有許多不同的翻譯稱號，如；(big bowl feast大碗宴)，(basin cuisine流域菜) 或 (Chinese casserole中國砂鍋)。

傳統的盆菜，是用木盆或錫盆盛載。

每逢喜慶節日，例如；新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行 ( 盆菜宴 )。

( 盆菜 ) 的歷史故事源頭，有好幾個版本，全部都與南宋君臣逃難至香港及華南一帶相關。

一說是文天祥被元兵追殺，橫渡( 伶仃洋 )，逃亡至現時深圳一帶，由於天色已晚，而眾將士又飢腸轆轆，當地村民同情他是忠臣，用僅存的豬肉、蘿蔔，加上現捕的魚、蝦造飯，但卻沒有足夠碗碟，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食，這就是 ( 盆菜 ) 的起源。

( 伶仃洋 ) 位於中國廣東珠江口之外，為珠海與香港新界一帶之海面，其南面為 ( 九洲洋 )。

另一說則是，南宋末年，元朝軍隊南下，宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難。

當他們路經東莞縣‧烏紗以及香港‧新界‧錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。

但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只使用木盆菜餚放在一起，發展成( 盆菜 ) 。

從此之後，每逢大時大節，村民都會享用( 盆菜 ) 。而現時新界原居民祭祖時的「食山頭」亦以 ( 盆菜 ) 為主。

( 盆菜 ) 的用料並沒有特別規定，凡豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬 菇、 魚球 等等，均可作為盤菜主要 餚 料。

配料則有魷魚、 門鱔乾 、蝦乾、 豬皮、枝竹、蘿蔔等等，而以燜豬肉 最考廚師的廚藝和技術。

一般 ( 盆菜 ) 裏都會包括蘿蔔、青菜、冬菇、鯪魚球和，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

( 盆菜 ) 的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦。

最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如；豬皮和蘿蔔。

吃盆菜的時候，應該是由上至下，逐層、逐層的吃下去。

雖然傳統上 ( 盆菜 ) 是以木盆盛載，但；現時大部份已經改用成金屬盆，或者陶瓷盆，方便在食用之前，再加熱消毒。

以上圖片：盆菜宴，圖片僅供參考，法會當日提供的 (Poon choi盆菜 )

一律為 ( 素齋 ) 食材。

 以上圖片：盆菜宴，圖片僅供參考，法會當日提供的 (Poon choi盆菜 )

一律為 ( 素齋 ) 食材。

以上圖片：盆菜宴，圖片僅供參考，法會當日提供的 (Poon choi盆菜 )

一律為 ( 素齋 ) 食材。

【食用 ( 盆菜 ) 在中國傳統文化上的意義】

( 盆菜 ) 在早期流傳於民間時，是僅經常出現在宗教特殊慶典禮儀場合中，漸漸演變成在節日，和在鄉下的村莊中，舉行婚宴開放性，宴饗賓客的特性餐食。

在90年代時的前世紀，( 盆菜 ) 逐漸走進城市，走上了城市居民的餐桌，

也成為廣受閩、粵城市居民，歡迎的一道地方特色名菜。

現在；( 盆菜 ) 是可以在秋冬季或全年特殊場合，還有在許多 ( 粵菜 ) 餐館中預訂、品嚐、享用。

中國人食用 ( 盆菜 ) 就像在節慶日子裏，民間吃粽子，吃年糕，吃月餅等節慶食品，是有其中特別的含意，例如；

1. 表示感謝祖先

傳統的中國人，是有著非常 ( 好客 ) 的聲譽。

老一輩的村民在製作 ( 盆菜 ) 時，只選用最好的和最新鮮的食材，晚輩瞻仰先人製作 ( 盆菜 ) 的方式，心存感激地延續保持他們祖先的製作( 盆菜 ) 方法。

這使得本地和外來食客在享用 ( 盆菜 ) 美食的時候，會記住並保持 ( 盆菜 )爽口鮮香的字符，繼續傳承祖先烹煮( 盆菜 ) 的火候工藝及配製( 盆菜 ) 的特殊祕方。

2. 增強團隊合作與團結精神

在製作 (盆菜 ) 的時候，是需要投入大量的人力，來切、斬、剁、醃漬、烘烤、熬煮的準備工夫和烹飪食材的一道料理。

所以每當有任何重大事件，村民都會尊重主要掌控大廚師的領導，動員村民組成團隊，分工合作地處理親朋好友，在共享用餐時的其餘工作部分，

這使得村民團結起來。

換句話說，烹飪 ( 盆菜 ) 事先所需要的指示和合作，成為萬眾一心，眾志成城的團隊合作與團結精神。

3.維護家庭血統及獨特的餐飲文化及風味

同樣值得注意的是，不同的村圍有不同的烹飪方法，製作符合自己習慣的( 盆菜 )。

( 盆菜 ) 食材和湯頭的配方，在每一個村莊中，都是要保密的，絕對不准洩露給不屬於村裏的人。

( 盆菜 ) 的配方，是只能由村民對村民一對一的教導，和只能由父親傳給兒子，( 盆菜 ) 的配方，被認為是一代村莊中，傳統文化的繼承。

( 盆菜 ) 的配方，是地方性的村莊和當地家庭譜系延續性的象徵。

4.平等的表徵

因為 ( 盆菜 ) 的餐宴型式，是每個人都可以參與進來，沒有窮人和富人席次的差別享受。

大家同桌同吃( 盆菜 )，沒有複雜的餐桌禮儀，同吃 ( 盆菜 ) 顯示平等。

5. 地方社區的信用表徵

如果在閩粵地區的村民不舉行 ( 盆菜宴 ) ，這意味著，那個村裏，沒有被批准接受特定婚姻的制式，或那個村裏的長老輩及村人是被完全孤立，或不被別村的同族人所接受的 ( 異常村落) 。

圖片：國際宗教領袖 - 法王‧如意寶H.H. Tulku白瑪‧奧色Baima Aose 仁波切 Rinpoche。仁波切  = 佛教中稱( 方丈)

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