年菜：炸糯米丸子

新年到，令人想起年菜。

從小每年農曆新年的年菜都會有炸糯米丸子。就像香腸、臘肉、及年年有餘的魚，我原本天真地以為每一個家庭都會有這一道，後來才知道，這是父親老家安徽合肥所獨有的糯米丸子。眷村裡有另外兩家也是安徽人，問了他們家，他們也不是年年都有這一道菜呀。

這道炸糯米丸子，又蒸又做又炸的，是程序繁雜的功夫菜，就我記憶能及，其作法如下：一、糯米洗淨泡好後，蒸一鍋糯米飯；二、將豆乾切成小碎粒，筵鬚菜也切成小碎片；三、豆乾粒、筵鬚菜片倒入涼了的糯米飯中拌勻；四、將拌勻的糯米做成圓球（比網球小一點）；五、糯米球放入太白粉內滾轉一圈，將其表面裹上太白粉；六、逐一將糯米球放入高溫的油鍋內，炸至金黃色後撈起。

六道程序，我像是「遊擊手」，哪裡需要幫手，我就到那裏。父親會提醒，豆乾粒要切小一點，才易做成圓球；搓圓球時，要壓實些，油炸時才不容易「爆炸」，但總會有幾個「爆炸」了，我們笑說，那是開口，開口笑了。一家人合做年菜，和樂融融。

這是素丸子，有菜的清香，有米的淡香，有豆乾的滷香，有炸油的油香。在做的過程中，就已浸淫於濃郁的香氣中。剛炸好的丸子，是最好吃的時候，又香、又熱、又脆，一口咬下，熱呼呼的香氣撲鼻，香溢房宇。它外酥脆，內軟柔，加上豆乾粒的嚼勁，就是一個大大地好吃！

母親常提醒：「別吃太多，糯米的吃太多不好。」母親的胃一直不是很好，所以有此提醒吧，小孩們哪管這好心善意，還當那是嘮叼，偷着空，又拎著一個金黃丸子走了，在某個角落偷偷享食。高堆著一大盤的炸丸子，供新年期間方便食用。冰過的丸子，顏色呈暗棕色，可以蒸著吃，也可以與剩餘的雞湯一起煮著吃，若再加些粉絲、大白菜等，成了「亂燉鍋」，更是別具風味。

我移居海外後，就很少過年了，這炸糯米丸子成了遙遠的味蕾、口感與憶念。

偶爾嘴饞兼好奇，只好在網路上搜尋。作家張愛玲的曾外祖是李鴻章，李鴻章也是安徽合肥人，他的女兒李菊耦嫁給了張愛玲的祖父張佩綸。李家的一些僕人也跟到了張家，張家飲食也受到徽菜影響。張愛玲喜歡喝咖啡、吃甜點外，也特別愛吃合肥人的炸糯米丸子。網上有食譜，食材特多，例如：食鹽、白糖、味精、蠶豆醬、蔥花、肉末、香菇末、冬筍末等；糯米飯攥成乒乓球大小，表面蘸雞蛋液後，入熱油鍋中炸至金黃色撈起。可真是多彩多姿，是因地制宜、與時俱進吧！？

但，這可不是父親的炸糯米丸子呀！大姐說，母親走後，就沒做炸糯米丸子了。父親三年多前也離世，父親的炸糯米丸子就只在記憶中晃蕩晃蕩了。

本文〈年菜：炸糯米丸子〉刊登在世界日報副刊以及世界新聞網，如下⋯⋯

https://www.worldjournal.com/6743847/article-炸糯米丸子/

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新竹眷村老鄰居們雖然都已經搬到了華夏國宅。老鄰居們每年新年還是要聚會，來個春節團拜，有的還是四代同堂出席呀！

肯定會有各家的拿手菜。郭家也是安徽合肥人，郭媽媽將「安徽糯米丸子」的做法教給了她的外勞阿麗，郭媽贊助了一盤郭家每年年菜必做的「安徽糯米丸子」。阿麗手藝不錯，她也代替郭家的小源做了「泡菜炒牛肉」及「綠咖哩雞」，都被讚不絕口，阿麗聽說之後，笑得合不攏嘴呢！

我跟小源要一張安徽糯米丸子的相片，小源説：「我們家的安徽糯米丸子昨天被玉梅、薇薇、小三等等好幾人到我家把今年的最後一盤幹光了，來不及照相了！初一團拜時，我媽提供的是炸的囗味，昨天我們吃的是蒸的囗味，蒸的口味是炸過再蒸的，我偏好蒸的囗味。不過，我有一些今年及往年我們家的年夜菜照片，桌上都有安徽糯米丸子，這是我有記憶以來我家每年年菜必做的一道。」

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