唐揚 げ ( からあげ Karaage ) 之意, 是日本烹調的一種方式---油炸.

在居酒屋裡最常見到, 也最受歡迎的 唐揚の雞, 相信去過日本餐廳的人都不陌生. 這種日式炸雞為什麼這樣受歡迎, 即使平日不吃油炸食物的人, 也會忍不住吃它, 其實有它的道理呢! 唐揚炸雞清淡不油膩, 現炸時食用香潤鮮嫩, 即使冷了食用, 也依然美味可口. 

相較一般的炸雞, 唐揚炸雞皮薄酥脆, 肉嫩多汁. 難怪成為一道人人喜愛的家常菜. 當成主菜或便當菜, 下酒小菜或點心, 大人小孩都喜歡!!

唐揚 の雞做法其實非常簡單, 自己學會做了之後, 再也不必花錢去日本餐廳點這道菜... 一盤少少的幾塊炸雞, 還沒吃過癮已見盤底...和我一起動手做吧~

材料:

1. 去骨雞腿肉( Chicken thigh ) 4-5 片.

2. 醃醬:
    醬油 2 湯匙
    味霖 Mirin 1 茶匙
    檸檬汁1/2 茶匙
    蒜泥 1/8 茶匙
    薑泥 1/4 茶匙 ( 或薑粉 1/8 茶匙 ) 

    細白砂糖 1/2 茶匙.

    芝麻油 1 湯匙.

3. 米酒 或 水 1 湯匙.

4. 雞蛋 1個, 室溫

5. 太白粉 適量.

6. 麵粉 適量.

7. 葡萄籽油 / 蔬菜油, 油炸用.

做法:

1. 將雞腿肉洗淨, 除去多餘的脂肪. 這部分的肉非常肥, 視個人喜好去除脂肪. 拭乾. 若喜歡雞皮, 也可留下. 自行決定.

2. 將雞腿肉用剪刀剪成一口大小. 雞腿肉較嫩.

   也可用刀切塊. 盡量 剪 / 切成同等大小即可.

3. 準備將蒜磨成泥狀. 薑磨成泥狀. 檸檬擠汁. 備用.

4. 將醃醬放入容器內. 拌勻.

5. 將醃醬倒入雞塊. 充分混合.

     蓋上保鮮膜, 靜置 30 分鐘. 備用. 

 6. 準備平盤. 太白粉與 麵粉以 1: 3 比例 放入盤內.

     輕灑少許細鹽/ 胡椒粉. 拌勻.

7. 準備開始油炸前, 將米酒 (或水) 倒入雞塊醃醬內. 拌勻.

8. 將蛋打散. 雞塊分次放入蛋汁內.

再將雞塊放入平盤. 輕灑一層麵粉.

9. 另外準備一個平盤.

    將沾妥麵粉的雞塊放置在盤內.

    ( 因為雞塊大小略不同. 將雞塊按照大小分放不同角落, 入鍋時較易辨別.)

    ( 小的雞塊就不會炸過頭, 變硬 )

10. 準備油鍋:

      倒入油炸用油. 若有溫度計, 測溫至 175 度C , 即可放入雞塊.

      若無溫度計, 用少許麵粉放入油鍋內試溫度.

      若有沙沙的聲音, 麵粉很快變色. 差不多可以準備下鍋.

      入雞塊時不要過於擁擠. 大約 2 分鐘左右翻面一次.

不需要經常翻動. 約 1-2 分鐘後取出.

11. 準備網架及吸油紙. 將雞塊取出. 除去多餘的油脂.

      雞塊在網架上, 利用餘溫仍繼續煮食中.

      並讓雞塊內的肉汁回收至雞肉塊內, 故此步驟非常重要.

      再放入剩下未炸的雞塊. 重覆至雞塊全部炸完.

      ( 盡量將大小一致的雞塊一起入鍋. 油炸時間才會差不多 )

      ( 小一點的雞塊, 相對炸的時間要縮短些 )

12. 所有的雞塊全部第一次炸好後, 將第一次炸過的雞塊再次放回油鍋內.

      將雞塊二度炸過. 第二次炸時, 只須將雞塊表面炸酥脆即可.

      大約 1-2 分鐘左右, 即可起鍋.

13. 依舊放至在網架上, 利用紙巾吸除多餘的油脂.

      少許的胡椒 / 鹽, 調味.

然後將紙巾除去. 準備裝盤.

14. 於盤底放些切絲的生菜, 搭配紅蕃茄片.

     輕灑少許芝麻粒, 裝飾. 即成為一道美味的 唐揚の雞.

來張特寫~ 是否很可口呢!!

15. 或將盤底鋪上一層米飯. 將雞塊放入. 再鋪上蕃茄片及蛋絲.

      淋上少許湯汁, 就成了一碗下飯的好料理.

 蛋絲的做法:

1. 一粒蛋為單位. 將蛋打散, 必須攪拌至完全看不見蛋白.

    加入 1/8 茶匙的米霖. 少許細鹽. 拌勻.

    將平底鍋加入約 2 湯匙份量的油. 中火將鍋子炒熱. 讓油均勻在鍋底滑動.

    準備一個耐熱小容器, 將多餘的油倒出. 

    確定油鍋熱度足夠. 將火力轉為小火.

    倒入蛋汁.  

2. 快速將蛋汁平均滑至鍋內的每一角落.

    將火關熄. 準備翻面.

    因有足夠的油及鍋夠熱, 蛋應該不會黏鍋底.

3.將蛋捲起成蛋捲狀. 切絲. 完成.

 好吃又簡單的日本美食, 在家裡一樣可以享受食的樂趣~