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| 2012/01/18 00:30:51瀏覽4507｜回應7｜推薦211 | |
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中菜西吃----京醬肉絲.
這道京醬肉絲, 屬口味較重的一道家常菜, 做法簡單又受歡迎. 而我將這道名菜除了配米飯 / 手工切麵 之外, 配合先生的口味, 不嗜薑蔥蒜等重口味, 將京醬肉絲變換了不同的吃法, 倒讓這道菜增加了不少變化~ 與路過的朋友分享. 對於這道菜的由來, 傳說故事在網路上可以找到一些資料. 倒是有趣. 不管可信度有多少, 也讓這道菜增味不少. 「京菜」的出現, 雖然要上朔至明末清初, 但當時的京菜仍以山東菜為主流, 但是到了清朝, 隨著各地官員的入京, 京菜逐漸吸收了河南、山西、東北、蒙古、御膳、官府菜的特色, 相互融合後逐漸的發展出了獨特的風味. 所以稱京菜是中國飲食文化的「融合體」也不為過.
京醬肉絲 材料與做法:
材料: 里肌肉 600g. 醃肉調味料: (1). 醬油 2 湯匙. 白胡椒粉 1/8 茶匙. 薑粉 1/8 茶匙. 水 約 50g. (2). 全蛋 1 粒. 室溫. 太白粉 1 湯匙. 葡萄籽油 ( 或蔬菜油 ) 2 湯匙. 京醬調味料: 甜麵醬 3- 4 湯匙. 芝麻油 1 湯匙. 蕃茄醬 ( Tomato Sauce ) 2 湯匙. 青蔥 2-3 根. 取白段部分. 切碎. 葡萄籽油. ( 或蔬菜油 ) 4 - 6 湯匙. 炒用. 做法: 1. 將里肌肉切片後, 稍微拍打, 切成長條狀.
2. 準備醃調味料 (1). 醬油 2 湯匙. 白胡椒粉 1/8 茶匙. 薑粉 1/8 茶匙. 水 約 50g. 將調味料 (1) 混合拌勻.
倒入肉絲.
用筷子將醬汁拌入肉內. 置旁, 約 20- 30 分鐘備用.
3. 準備京醬調味料: 甜麵醬 3 湯匙. 芝麻油 2 湯匙. 蕃茄醬 ( Tomato Sauce ) 2 湯匙. ( 各個品牌甜麵醬的甜度不同. 可邊調味邊試口味, 或增或減甜麵醬 ) ( 另外蕃茄醬 Ketchup 的甜度很高, 若不喜歡過甜, 可以使用 Tomato Sauce, 然後適度添加黃糖, 以達到個人喜好的甜度 )
將甜麵醬, 芝麻油和蕃茄醬 混合拌勻. 置旁備用.
4. 準備入炒鍋前準備工作: 將全蛋打散, 拌入肉絲內.
拌入太白粉. 充份拌勻. 可分次少量拌入肉絲內, 較易攪拌.
倒入葡萄籽油. ( 或蔬菜油 ) 充分拌勻. 準備入鍋.
5. 將油放入炒鍋, 大火熱鍋. 放入肉絲. 開始翻炒, 讓肉絲變色即可, 並盡可能每一條肉絲均分開不黏結.
取出, 置旁備用.
6. 原鍋, 添加 1- 2 湯匙的油, 大火力熱鍋. 將白蔥粒放入爆香.
待蔥粒香味出現後, 放入京醬調味料.
邊炒邊攪拌, 勿讓醬汁炒焦. 醬汁的香味四溢. 若覺得醬汁過於濃稠, 可添加少許米酒.
7. 將肉絲放回炒鍋內. 與京醬拌炒均勻. 入色入味.
待醬汁稍微收乾, 肉也炒熟後, 即可熄火. 等待約 10 分鐘後, 即可享用.
傳統的方式享用這道京醬肉絲, 將山東大蔥切細長條狀, 平鋪於盤底, 再盛裝京醬肉絲於盤內. 若口味不嗜辛辣蔥味, 可改用萵苣生菜, 將其切碎, 平鋪於底盤, 也是美味.
或將 萵苣生菜 剪成圓形, 當作沙拉葉.
再將剪去剩餘的萵苣生菜切絲, 墊底於萵苣葉上, 再放入京醬肉絲. 不浪費又增添香脆口感. 成了一道好吃又健康的小菜.
這道簡單又下飯的家常菜, 也成了煮食簡單青菜的好料理. 將炒好的青菜, 添加少量的京醬肉絲, 讓整盤青菜的口感換了個風味. 清湯裡放少許的京醬肉絲, 也讓湯頭不一樣.... 倒是讓我有了許多意外的收穫. 利用 蕃茄 去除肉類的腥味, 也將它中菜西食. 料理真是無國界呢 ~ 特前來恭喜您所發表「米飯殺手---京醬肉絲」一文，已推薦登上 2012/01/18《udn網路城邦粉絲團》和《udn網路城邦噗浪》，希望您有空前往觀看，並繼續努力，讓眾網友耳目一新！ 歡迎您成為我們的好友和粉絲唷~ |
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