鬆餅 Waffle

就是喜歡鬆餅的口感. 外皮酥脆, 入口又鬆軟的特殊口感, 總是讓我心動.

這是我的第二台鬆餅機. 不是最棒, 但是最接近我想要的....

考慮很久, 終於下手買它. 雖它不是最好的, 但是我心中想要的. 除了可以烤鬆餅外, 也可以當小型 Grill 烤肉, 和做三明治....多種用途. 最重要的, 因為可以拆卸下來, 因此清潔上更為方便. 因此在我心中它是最理想的選擇呢!!

才剛拿到手的鬆餅機, 讓我忍不住快快動手來玩它. 好像小朋友剛拿到新玩具一般的開心. 對於火力的控制上也還要再多學習, 總是需要一段時間來認識這位新朋友的嘛!

吃過無數的鬆餅, 但一直都覺得也還好....尤其是現成的鬆餅粉... 總讓我覺得沒有特色, 直到有一次去朋友家做客, 朋友的太太是南非人, 她做了鬆餅當早餐, 讓我驚訝不已.... 原來鬆餅可以這麼好吃! 徹底改變了我對鬆餅的看法. 當然朋友也給了我她的家傳食譜, 這食譜是朋友小時候在南非時, 家裡開餐廳的秘方食譜呢!! 經過朋友同意, 讓我大方的在部落格裡與愛吃鬆餅的朋友分享....秘密就是利用蛋白霜來讓鬆餅鬆軟香脆可口 !!

雖喜歡原味鬆餅, 但愛搞怪的我, 試做了許多不同版本不同口味的鬆餅後, 又多了另外不同的食譜, 當然也是非常好吃呢!!  

第一次玩新的鬆餅機, 以第三個杏仁鬆餅的食譜為例.

(1). 原味鬆餅 ( 朋友家傳食譜 )

材料:

1.        2 杯中筋麵粉.

2.        2 茶匙 泡打粉 (Baking powder.)

3.        1/2 茶匙 鹽.

4.        2 粒蛋白.

5.        2 湯匙細白砂糖.

6.        2 粒蛋黃.

7.        4 湯匙溶化奶油.

8.        1 3/4 杯 牛奶.

有了朋友的家傳食譜後, 我把食譜做了些調整, 因為喜歡杏仁粉的香甜, 也喜歡全麥麵粉的健康, 把健康美味帶入鬆餅裡.  

(2). 杏仁全麥鬆餅                

材料:

1.      1/3  杯 杏仁粉

2.      1/4  杯 全麥麵粉 (soft wheat flour)

3.      1 + 1/3  杯 中筋麵粉. (all purpose flour )

4.      1 茶匙 泡打粉  (Baking powder)

5.      1/2 茶匙 鹽.

6.      1 茶匙 肉桂粉 .

7.      2 粒蛋白.

8.      2 湯匙細白砂糖.

9.      2 粒蛋黃.

10.  4 湯匙 溶化奶油.

11.  1 + 3/4 杯牛奶.

這一個食譜, 是我最常做的.

因為沒有添加泡打粉...增加了肉桂粉. 用低筋混合中筋麵粉來達到鬆軟的口感, 再加上杏仁粉的香甜, 淡淡的肉桂香....是我們家的最愛.

(3). 杏仁鬆餅

材料:

1.      1/2  杯 杏仁粉

2.      3/4  杯 中筋麵粉. (all purpose flour )

3.    3/4 杯 低筋麵粉. ( cake flour )

4.       1/2 茶匙 鹽.

5.      1 + 1/2 茶匙 肉桂粉 .

6.      2 粒蛋白.

7.      2 湯匙細白砂糖.

8.      2 粒蛋黃.

9.    4 湯匙 溶化奶油.

10.  1 + 3/4 杯牛奶.

做法:

1.      將乾料混合. ( 白糖除外 ) . 粉類過篩 2 - 3  次.

2. 奶油放入鋼盆中, 隔水加熱法, 溶化成液體.

 3. 分次慢慢加入牛奶, 以手動方法攪拌.

     分多次拌入牛奶, 較易拌入麵粉裡.

4. 分 3 -4  次倒入溶化的奶油. 繼續攪拌.

5. 一次一粒蛋黃, 混合入麵糊內. 充分拌勻.

  6. 蛋白倒入另一鋼盆, 使用電動攪拌器, 將蛋白打至軟性發泡.  

蛋白霜打發成形.

 7. 準備將蛋白霜與麵糊混合.

8. 將麵糊分數次倒入蛋白霜內.

每倒一次麵糊, 充分攪拌均勻, 再倒入下一次份量的麵糊.

一直到拌勻為止.

9. 麵糊應為稍稀狀.

10. 將麵糊倒入鬆餅機內.

依照機器的指示操作.  

11. 待機器指示烤好後, 即可取出.

12. 趁熱食用. 或將多做的鬆餅置於鐵架上待涼.

( 是有點失望....這烤相不太均美...)

也許不夠熟悉這鬆餅機新朋友吧...溫度掌控仍需加強.

 也許這看似火侯不足不均的鬆餅,

入冰庫後, 待要食用前再次入烤箱時, 會烤得剛剛好吧....

這是我的期望與希望!

要再多練習....才會認識這台新機器.

小提醒:

1. 奶油也可用微波方式溶化. 約 15 秒鐘時間即可.

2. 杏仁 ( sweet almond ) , 選用新鮮整粒杏仁粒.

    杏仁粉的準備方法:

•  放入烤箱內, 320 度 F / 烘焙 15 分鐘. 取出烤箱, 置涼.
• 準備果汁機 ( 或堅果攪碎機 / 或 手動方式以利刀切碎後, 研磨缽磨粉 )
• 少量多次的方式, 將杏仁粒放入果汁機內. 打打停停的方式, 將杏仁粒磨成粉.
• 因杏仁堅果較硬, 磨成粉狀較吃力. 若果汁機馬力不足, 勿勉強.
• 磨粉過程中, 若有出油現象, 可添加 少許麵粉 / 糖 , 避免出油狀況. ( 視個人該食譜所需來選擇. )
• 可一次多做些, 裝袋入冷凍庫內保存保鮮. 方便使用.
• 此方法也適用於其它堅果類.

鬆餅 Waffle 的好搭檔:

* 我的最愛淋醬是楓糖漿 ( Maple Syrup ). 將楓糖漿稍微溫熱後, 淋在剛出爐的鬆餅上, 是一件幸福加分的感覺!

* 當季節水果開始時, 也可以自己做糖漿. 鍋內放入水和黃糖 ( brown sugar ) , 邊煮邊攪拌. 至水份收乾, 即為原味糖漿. 添加個人喜愛的水果 ( 例如: 藍莓 / 草莓 .... ) 即為水果糖漿.

* 也可以做成鹹味鬆餅. 視個人喜好.

草莓優格:

• 草莓去蒂, 洗淨拭乾.
• 原味優格.
• 少許白糖.

放入果汁機內攪拌, 即為草莓優格. 若添加牛奶, 即為草莓優酪乳.

喜歡真正水果入優格的口感. 添加個人喜愛的食材入原味優格, 新鮮又好吃.

一份營養早餐, 配上一份炒蛋.....

完整的營養, 完全的愛心.

讓心愛的家人吃得健康, 是我最大的安慰!!

第二次使用這台新鬆餅機, 好像抓到一些訣竅了.....

這次烤出來的鬆餅表面顏色較均勻, 也更香脆. 很開心!!

下一次再做, 將蛋白霜打發至軟性發泡即可. 希望表面的氣泡可以不再看見....

漸漸的認識這台機器, 心裏很開心. 火侯的掌控很重要.