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Julia's Southern Fried Chicken 南方炸雞
2010/04/15 08:14:37瀏覽1557|回應3|推薦12

先生是美國南方人, 前幾天家鄉的朋友來訪, 聊到了美國南方菜....其中很有名的炸雞, 是讓許多人留戀回味的. 當然這也是我先生的最愛之一. 只是我曾經試做幾次, 總抓不到先生所言的那個家鄉味....於是趁著這位朋友 Julia 在家裡, 特地請教她如何才可以把炸雞做的好吃! 試做了之後, 果真是好吃, 肉嫩多汁, 連我很少吃炸的食物的人, 也不得不投降.....

Julia 說, 炸雞要帶骨才好吃, 當然肉要新鮮, 這是基本原則.

材料的部分非常簡單, 簡單的材料才可以把炸雞的香甜原味顯現出來.

再來就是油的選擇. 從前都是用花生油來炸雞, 但對健康不好, 於是改用芥花油或其它耐高溫的油種類, 使用一次即丟棄, 不重覆使用油. 如此就可以把握住炸雞好吃的基本原則.

Julia's Southern Fried Chicken 

材料:

1. 帶骨雞胸, 雞腿數塊.

2. 海鹽適量.

3. Butter milk, 可覆蓋住雞肉的量.

4. 中筋麵粉.

5. 芥花油 ( Canola oil )

6. 黑胡椒粉 / 鹽.

做法:

1. 將雞塊洗淨後拭乾. 抹上適量海鹽. 蓋上保鮮膜後, 放入冰箱過夜.

2. 在將要煮食之前, 3 小時左右, 將 butter milk 倒入雞塊內, 將雞塊完全浸泡在 butter milk 內. 蓋上保鮮膜後, 放回冰箱.

3. 準備一個大盤子, 倒入麵粉, 加入少許的細鹽和胡椒粉. 拌勻後, 將雞塊從 butter milk 取出, 直接放在麵粉內, 用雙手將雞塊均勻沾滿麵粉.

4. 準備油鍋, 中火力加熱.

5. 決定何時入鍋: 將一塊麵糰倒入油鍋內, 若有炸的聲音出現, 即可將雞塊入油鍋. 若沒有聲音, 則必須再等待. 油未到達溫度前, 炸雞不可放入.

6. 雞塊入油鍋後, 偶爾翻動一下.

7. 使用溫度計測量炸雞中間部位, 溫度到達 160度F - 165 度F 之間, 即可取出. 放置在紙巾上, 將多餘的油除去.

8. 灑上適量的胡椒/ 鹽調味. 趁熱食用.


再做一次南方炸雞, 改用棒棒腿, 更汁多肉嫩!!

配上簡易的沙拉, 除去油膩感, 很開心!!


Butter Milk, 中文翻成白脫牛奶. 是一種全脂奶油加工牛油後剩下的產物. Butter Milk 帶有酸味, 濃稠狀. (很類似較稀的優格.)

Butter Milk 的脂肪含量比一般牛奶低.

現在在超市買到的 Butter Milk 多數是經過發酵, 來模仿那傳統口味的味道.

廣泛的用於糕點, 麵包....的製作. 也可以直接當牛奶喝.

若買不到 Butter Milk , 也有替代方法.

1 杯新鮮牛奶  :  2 茶匙白醋 ( 或 現擠檸檬汁 )

將白醋 ( 或檸檬汁) 加入牛奶中, 攪拌均勻. 室溫靜置 30 分鐘, 或直到奶變濃稠狀. 再放入冰箱保鮮. 1- 2 天的保鮮期, 因此最好現做現用.

現擠檸檬汁來製作時, 最好過濾果粒, 只取純檸檬汁來做這 "Home made butter milk".


( 休閒生活美食 )
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 回應文章

草根 (櫻花樹下的絮叨)
等級:8
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美味 和 傷腦筋
2010/04/17 03:12
這種脆皮嫩肉有汁的南方炸雞讓人看了直吞口水。想做吧,但炸完剩下的半鍋油怎麼辦,用吧,是回鍋油,又不是一兩天用得完,倒掉吧,太浪費,連倒到哪裡去都不知道。傷腦筋!
泰咪.泰咪(chenyinju) 於 2010-04-17 10:46 回覆:

沒錯, 所以我也不很喜歡做炸的食物, 若不是我先生口饞, 我也不肯做....

那油, 我又倒回瓶子裡去了, 不敢用第二次....準備當垃圾丟掉.....

但也不知道這樣可以不可以, 所以到現在還在廚房裡.....

也可以做成回鍋油的手工皂, 清潔家裡用, 但我懶的花時間做這樣的皂.....


四月
等級:4
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好吃~
2010/04/16 10:00

我沒有在家做過炸物耶

但這炸雞看起來真是美味可口耶~~

我的canola不知道是不是食用油

不是的話用grapeseed可以嗎?

我晚上又要去SF了

再call u 喔~~

泰咪.泰咪(chenyinju) 於 2010-04-16 12:22 回覆:

葡萄籽油更棒呀!

真的滿不錯吃的耶! 但下次我要試棒棒腿!!

肯定比雞胸肉更好吃!!

等妳來喔!

順飛.....


Sanly
等級:4
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流口水了
2010/04/15 21:47
好像很好吃,可什麼是 butter milk??
泰咪.泰咪(chenyinju) 於 2010-04-15 23:23 回覆:
我剛把 butter milk 加入文章內了! 有空妳再去看一下喔!
真的滿好吃的, 也新鮮, 沒油臭味....
吃炸的東西還真是要在家diy 才行呀!