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2010/04/15 08:14:37瀏覽1557|回應3|推薦12 | |
先生是美國南方人, 前幾天家鄉的朋友來訪, 聊到了美國南方菜....其中很有名的炸雞, 是讓許多人留戀回味的. 當然這也是我先生的最愛之一. 只是我曾經試做幾次, 總抓不到先生所言的那個家鄉味....於是趁著這位朋友 Julia 在家裡, 特地請教她如何才可以把炸雞做的好吃! 試做了之後, 果真是好吃, 肉嫩多汁, 連我很少吃炸的食物的人, 也不得不投降..... Julia 說, 炸雞要帶骨才好吃, 當然肉要新鮮, 這是基本原則. 材料的部分非常簡單, 簡單的材料才可以把炸雞的香甜原味顯現出來. 再來就是油的選擇. 從前都是用花生油來炸雞, 但對健康不好, 於是改用芥花油或其它耐高溫的油種類, 使用一次即丟棄, 不重覆使用油. 如此就可以把握住炸雞好吃的基本原則. Julia's Southern Fried Chicken 材料: 1. 帶骨雞胸, 雞腿數塊. 2. 海鹽適量. 3. Butter milk, 可覆蓋住雞肉的量. 4. 中筋麵粉. 5. 芥花油 ( Canola oil ) 6. 黑胡椒粉 / 鹽. 做法: 1. 將雞塊洗淨後拭乾. 抹上適量海鹽. 蓋上保鮮膜後, 放入冰箱過夜. 2. 在將要煮食之前, 3 小時左右, 將 butter milk 倒入雞塊內, 將雞塊完全浸泡在 butter milk 內. 蓋上保鮮膜後, 放回冰箱. 3. 準備一個大盤子, 倒入麵粉, 加入少許的細鹽和胡椒粉. 拌勻後, 將雞塊從 butter milk 取出, 直接放在麵粉內, 用雙手將雞塊均勻沾滿麵粉. 4. 準備油鍋, 中火力加熱. 5. 決定何時入鍋: 將一塊麵糰倒入油鍋內, 若有炸的聲音出現, 即可將雞塊入油鍋. 若沒有聲音, 則必須再等待. 油未到達溫度前, 炸雞不可放入. 6. 雞塊入油鍋後, 偶爾翻動一下. 7. 使用溫度計測量炸雞中間部位, 溫度到達 160度F - 165 度F 之間, 即可取出. 放置在紙巾上, 將多餘的油除去. 8. 灑上適量的胡椒/ 鹽調味. 趁熱食用. 再做一次南方炸雞, 改用棒棒腿, 更汁多肉嫩!! 配上簡易的沙拉, 除去油膩感, 很開心!! Butter Milk, 中文翻成白脫牛奶. 是一種全脂奶油加工牛油後剩下的產物. Butter Milk 帶有酸味, 濃稠狀. (很類似較稀的優格.) Butter Milk 的脂肪含量比一般牛奶低. 現在在超市買到的 Butter Milk 多數是經過發酵, 來模仿那傳統口味的味道. 廣泛的用於糕點, 麵包....的製作. 也可以直接當牛奶喝. 若買不到 Butter Milk , 也有替代方法. 1 杯新鮮牛奶 : 2 茶匙白醋 ( 或 現擠檸檬汁 ) 將白醋 ( 或檸檬汁) 加入牛奶中, 攪拌均勻. 室溫靜置 30 分鐘, 或直到奶變濃稠狀. 再放入冰箱保鮮. 1- 2 天的保鮮期, 因此最好現做現用. 現擠檸檬汁來製作時, 最好過濾果粒, 只取純檸檬汁來做這 "Home made butter milk". |
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