Muffins 要做的香鬆軟, 又要低脂健康, 就沒這樣容易了!

前幾天朋友到家裡做客, 早上喝咖啡時, 想到可以做些小點心搭配早茶和咖啡, 剛好家裡有根熟到快爛的香蕉, 丟棄又可惜, 打成果汁又過熟, 剛好可以做這很久沒動手做的 muffin, 一舉兩得!

我用蔬菜油替代奶油, 再減量蔬菜油的份量, 增添了一些蘋果泥 ( 蘋果泥做法請參考: http://blog.udn.com/chenyinju/3110213 ) , 果然瑪芬的濕度增加, 也鬆軟可口呢!

健康香蕉胡桃muffins: ( 6 個 )

材料:

1. 2/3 杯中筋麵粉.

2. 1/4 茶匙 泡打粉. ( baking powder ) ( 不放也ok )

3. 1/4 茶匙蘇打粉. ( baking soda )

4. 1/8 茶匙細鹽.

5. 1/2 茶匙肉桂粉. ( cinnamon powder )

6. 1/8 茶匙荳蔻粉. ( grated nutmeg ) ( 不放也ok. 此香料味重 )

7. 1-2 根熟香蕉.

8. 1 粒蛋. 室溫.

9. 40 g 黑糖. ( brown sugar )

10. 4 湯匙 蔬菜油.

11. 3 湯匙蘋果泥.

12. 1/ 3 杯胡桃. 切細粒狀.

準備工作:   將瑪芬烤盤抹少許的油. 或是鋪一張烤紙.

做法:

1. 準備一個容器, 先將乾料混合. ( 材料 1-6 項 ) . 過篩至少3 次. 置旁備用.

2. 準備另外一個中型容器, 將香蕉磨成泥狀. 再加入蛋, 拌勻後, 加入糖和蔬菜油. 攪拌均勻. 改用大湯匙, 將乾料 2/3 份量, 依少量多次放入.

3. 此時放入蘋果泥, 增加濕潤度. 同時避免麵粉出筋性. 再慢慢少量的加入剩餘乾料.

4. 若覺得過乾, 可以多增加 1 湯匙的蘋果泥.

5. 最後放入胡桃粒. 拌勻.

6. 將麵糰放入烤盤中, 2/3 的高度即可. 在每個瑪芬放一粒胡桃裝飾.

7. 放入預熱好的烤箱, 375度F / 180 度C . 烘焙時間 20-25 分鐘.

若使用烤紙, 則不必抹油. 同時也較易保持 muffin 的濕潤度.

只須加滿至 2/3 的烤盤高度.

從烤箱取出後, 放置涼架上.

  小叮嚀:

1. 麵粉可過篩多次, 可以讓 muffin 較輕軟.

2. 黑糖的份量, 可依個人喜好增減甜度.

3. 此食譜份量稍少, 只有 6 粒. 適用在家庭的小烤箱. ( oven toaster )

4. 香蕉泥, 蘋果泥, 蔬菜油, 三者是重要的角色, 讓 muffin 濕度掌握得當與否. 所以份量可以稍微更變.

5. 也可以放少許香草精或是蘭姆酒, 增添風味!