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攜手偕老第五章之四
2010/05/17 11:11:58瀏覽1545|回應1|推薦47

這是劉黃菊枝嫁到客家庄第一個過年,一切對她來說,就是一個「忙」,每天跟著婆婆在廚房忙著準備年菜,每天也被罵到臭頭,但有了丈夫之前給他打過預防針,有了「學徒」的心理教育,劉黃菊枝也處之泰然,低著頭恁婆婆罵,有事搶著做,不時還倒碗茶給婆婆解渴,或擰條濕毛巾給婆婆擦汗。

農曆三十,客家人晚上要拜天公,得先備好五牲:雞、鴨、魚、豬肉、魷魚。

拜完後的供品,豬肉與魷魚做成客家小炒。

鴨,學問就大了,專挑養了七、 八個月大的鴨,剁成肉塊後,先用紅糟抹勻,再鋪上客家人自製的米醬,(味道有點類似日本的味噌)、大蒜,淋上醬油,放在蒸籠裡蒸個把小時,蒸到爛。

婆婆在料理這道客家傳統的「紅燒米醬鴨」,把每道工序都詳細告訴劉黃菊枝,並強調蒸的火候是這碗菜的靈魂,必需蒸到鴨骨頭一抽就拿出來,而肉質不會太爛,太爛就只有米醬香氣,沒口感,火候到不到家,那不是只有肉裡有米醬香氣,連骨頭裡都悶進去,牙口好的人最喜歡嚼著米醬鴨骨頭來下酒,且愈嚼愈有味道,能做出這樣的水準,那才叫「工夫」。

蒸籠打開那剎那,整個廚房都是紅燒米醬鴨的香氣,讓劉黃菊枝快受不了那誘惑,吞了一下口水,婆婆自己先用指頭沾點醬汁嚐了一下後,很滿意的點了點頭,「阿菊,你嚐一下味道」

等這一句等很久了,劉黃菊枝伸手就拿了一塊鴨肉,還沒送到嘴裡,拿肉的手背即被婆婆用力的打下:「給我放下去,是叫你嚐嚐醬汁味道,不是叫你先吃,沒規矩」,這道菜在年夜飯,雖是一道年菜,但只能看不能動筷子,必需留到初二女兒、女婿回娘家,或有客人來喝春酒時才拿出來。

「喔」

「會了嗎,這可是客家道地的菜」

「會」

「會個屁,這沒幾年工夫,學得來,憨雞」

那米醬融合了紅糟、醬油與鴨肉的香氣, 讓劉黃菊枝雖只能嚐點醬汁味道,卻讓她一再回味,心想:「啍,了不起喲,我回娘家自己做,愛吃多少就多少,一個人啃它一隻都行,稀罕」

( 創作連載小說 )
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好看!
2010/05/17 11:50
鄭兄,第四段重複了!
鄭毅(chengo) 於 2010-05-17 19:25 回覆:
感謝指正,已修改了,請多提供點意見,以免讓我丟人現眼。