最近，大陸毒奶製品事件，在媒體大肆報導下，衛生署終於風行雷厲的嚴查，民眾也聞奶色變，連讀醫學系的兒子都向我抗議，因為我一貫講求簡約輕食，早上運動完後，一杯沖泡式麥片，就是一餐。查核衛署的公告，那台灣幾乎所有的沖泡飲品都已淪陷，只好將早餐改為冰豆漿～

那這次風暴的主角『三聚氰胺』到底是個啥東東？怎麼會混進我們人類的食物鏈裡來呢？

三聚氰胺（Melamine）化學式：c3H6N6，俗稱密胺、氰尿醯胺、三聚醯胺、蛋白精，IUPAC命名為「1,3,5-三口秦-2,4,6-三氨基」(1,3,5-Triazine-2,4,6-Triamine)，是一種三口秦類含氮雜環有機化合物，熔點345℃(分解)，密度1.574 g/cm3(16℃)。被用作化工原料。外觀為白色單斜稜晶，幾乎無味，微溶於水(3.1g/L常溫)，可溶於甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、口比口定等，具毒性，不可食用。

三聚氰胺呈弱鹼性（pKa=8）遇強酸或強鹼水溶液水解，氨基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二醯胺，進一步水解生成三聚氰酸一醯胺，最後生成三聚氰酸。

三聚氰胺是氨基目青的三聚體，與甲醛縮合可制得三聚氰胺甲醛樹脂，此外三聚氰胺也用作合成藥物的中間體。由它製成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環丙氨口秦在動物和植物體內的代謝產物。

三聚氰胺是製造三聚氰胺-甲醛樹脂（密胺塑料）的原料。常用於製造日用器皿、裝飾貼面板、織物整理劑等。在日常生活中三聚氰胺-甲醛樹脂（即密胺塑料）最常見的應用是一類被稱為「美耐皿」的塑料餐具。這類器皿的物理性質類似陶瓷，堅硬不變形但又不像陶瓷那樣易碎。因為三聚氰胺-甲醛樹脂（即密胺塑料）受熱後有可能散發毒性，所以「美耐皿」之類餐具大都標有「不可以在微波爐中使用」的警示。三聚氰胺還可以與乙醚配合作紙張處理劑，在一些塗料中作交聯劑，以及阻燃化學處理劑等。

那麼這種作為器皿原料的東東，為甚麼會添加到我們的食品中呢？

原因是不肖的食品業者為了假造蛋白質含量，提升食品檢測中的蛋白質含量指標以通過食品檢驗，食品檢驗中常需要測定食品的蛋白質Amino Acid含量，由於直接測量蛋白質技術上比較複雜，所以常用一種叫做凱氏定氮法(Kjeldahl method)的方法，透過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量。以三聚氰胺為主要成分的商品名叫『蛋白精』。由於含氮量66%的三聚氰胺與平均含氮量16%的一般蛋白質相比含有更高比例的氮原子，每添加1g蛋白精，奶粉中的蛋白就會虛高4g。所以被一些不肖的食品業者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的假象。

蛋白精不溶於水，很難摻入到鮮奶中造假，更容易的造假方式是在生產奶粉的過程中添加進蛋白精。三聚氰胺毒害已不僅止於奶製品，業內人士透露，蛋白精早已被添加在中國製造的各種食品與動物飼料中。據悉，中國華南地區的水產飼料是消化「蛋白精」的主要市場，尤其是甲魚飼料和鰻魚飼料。從而造成諸如2007年美國寵物食品污染事件和現在的三鹿奶粉污染事件等嚴重的食物安全事故。

根據前台灣省家畜衛生試驗所所長劉培柏所言：『已有很多國外文獻顯示，三聚氰胺難溶於水，在動物體內不會進行代謝反應，而以原型物再由尿排泄出來。今年三月美國出版的國際知名期刊《食物和化學性毒物學》有一篇論文「豬隻靜脈注射三聚氰胺的藥理動力學」指出，以五頭剛斷奶的小豬靜脈注射三聚氰胺結果顯示，在小豬體內的半衰期約四小時，可由腎臟很快清除，似乎不會明顯的在組織中殘留。

那為什為會發生嬰幼兒和寵物腎臟病變而致死呢？依據這個月最新出版的《美國獸醫學研究期刊》中的一篇論文「以三聚氰胺和三聚氰酸餵飼魚和豬隻對其泌尿系統的影響」指出，動物只餵飼三聚氰胺或三聚氰酸，顯示毒性很低並未發現泌尿系統有結石的形成；但若這兩種化學物質同時餵飼，則會造成廣泛性泌尿系統的結石。

二○○七年五月九日紐約時報一篇題為《寵物食品事件中浮現的另一種化學物質》的專題報導，指出美國農業部檢驗部門由中國大陸進口的寵物罐頭食品中，除了三聚氰胺外，又檢測出另一種化學物質「三聚氰酸」，也會在飼料中造成蛋白質含量高的假象。由於該化學物質在美國常被用於游泳池水的穩定劑，大家都認為其毒性很低。但就是因為發現了三聚氰酸，才使三聚氰胺在寵物體內會發揮毒性的原因被找到了。 』

目前廣泛認為三聚氰胺毒性非常輕微，動物實驗中大白鼠口服的LD50（半數致死劑量）大於3g/kg體重。根據1945年的一個實驗報導：將大劑量的三聚氰胺飼餵給豬、兔和狗後沒有觀察到明顯的中毒現象。三聚氰胺的LD50（半數致死劑量）：（對鼠的實驗結果）4.1 g/kg體重 _ 氰尿酸三聚氰胺（Melamine Cyanurate），6.0 g/kg體重 _ 三聚氰胺，7.7 g/kg體重 _ 氰尿酸（Cyanuric acid）。就毒性來說，兩種單體的化合物「氰尿酸三聚氰胺」要比另兩種單獨存在時要強。

然而，對於三聚氰胺形成腎結石的作用機理目前並不是很清楚，初步研究認為三聚氰胺經常和結構類似的氰尿酸一起添加，攝入人體後進入腎細胞中，三聚氰胺在氰尿酸存在下兩者形成結晶沉積從而造成腎結石，堵塞腎小管，最終造成腎衰竭。

由於三聚氰胺結石微溶於水，對於成年人，由於經常喝水使得結石不容易形成。但對於哺乳期的嬰兒，由於喝水量較少並且相對的比成年人腎臟狹小，致使更容易形成結石。這也是2008年中國嬰幼兒奶粉污染事件中受害者幾乎都為嬰兒，而很少見到其他年齡階段的兒童或成人的原因之一。中國衛生部對於該污染事件的指導治療方案中，對於三聚氰胺造成的輕度結石，推薦使用大量飲水的方法來消除，也就是這個原因。

劉培柏所長還認為：『目前以尿素為原料製造三聚氰胺的過程中，會有三聚氰酸及這兩種化學物質的複合物產生，因此使用劣質的三聚氰胺產品會混雜這些製程的產物或其他雜質。 日前中國大陸官方公布有廿二家廠商出產的乳製品都含有三聚氰胺，顯然含三聚氰胺的毒奶粉在中國大陸很普遍且有一段時間。我猜測今年毒奶粉造成事故而曝光的原因，應該是交付三鹿奶粉公司的乳源被乳農添加大量且極劣質的三聚氰胺，造成不少嬰幼兒急性中毒疫情，才被揭發的吧。衛生署除對大陸進口的奶製品檢驗是否含三聚氰胺外，也要同時進行三聚氰酸及此兩種化學物質的複合物檢測。 』

總而言之，不管毒性輕重，不應該出現在食物中的成分，就不能出現在我們的食物中，政府單位應早日訂定相關規定，讓民眾免於恐懼才是當務之急。