海參

詞牌：瑞鷓鴣

軟黑將身岩縫棲，臘腸體狀亦稱奇。

海蚯蚓譽沙吞吐，清道夫忙日出歸；

佇看潮間成淨土，衍生族類聚多堆，

時人不識余辛苦，蛋白質高快朵頤。

洪國雄老師於其所著「澎湖海邊常見的生物」一書‧頁161「海參」中云：

夜行黃瓜，海清道夫－海參「為大型的海生無脊椎動物，體呈紡綞形或蠕蟲形，因此又叫：海黃瓜。陰陽異體，大多為夜行性。骨骼已退化成零散的骨片和骨針，革質的體壁觸摸起來，較為柔軟。口位於前端，有一圈管足特化而來的觸手，肛門位於後端‧‧‧很少有天敵。『居維埃氏器』位於呼吸樹的基部，可從肛門射出黏度強的白色物質以卻敵，有些種類則可將腸子、呼吸樹，由肛門排出自割，自割後的器官，數週內會再生‧‧‧」

海參種類繁多，有：蕩皮參、黑海參、虎紋參、黑刺星海參、黃疣海參、豹斑海參、白底輻肛參、棘手乳參、糙刺參、斑錨參以及紫擬翼手瓜參‧‧‧

西方人美其名曰：「海蚯蚓」

引申而言：海參，望之如長筒，如圓柱，體表多呈黑色、褐色、灰白色等，隨棲息環境而有差異。海參之前端有口，後端是肛門。口部周圍，觸手繁多，觸手如同樹枝。會分泌黏液，能自由伸縮，黏取附近食物顆粒，送入口中。有些則攝食藻類、有機碎屑，抑或腐食。又可過濾極多珊瑚沙，如陸地上之蚯蚓，於海洋生態中，扮演著重要淨化角色，西方人美其名曰：「海蚯蚓」，於珊瑚礁海岸，是清道夫之要角。
  海參不善運動，倚其管足諸多吸盤，以助爬行及吸附也。常藉體壁肌肉收縮行動。呼吸樹，為其呼吸器官，於消化道兩側成對。海水經由肛門進入體內，於呼吸管內與體腔液間，進行呼吸，以是，有人笑稱：「海參是用屁股呼吸的。」

海參幾乎未有天敵，而遭人採捕或是其他魚類誤食之時，為了避敵，會採自我保護策略。如：受到強烈刺激、過度擠壓、氧氣缺乏‧‧‧有些海參會自割體壁，而成兩段，自捕食者手上逃脫。

棘皮動物，人稱「大海之珍」

海參，棲息礁岩岸、泥沙海底，或隱匿石塊之下，時常聚集成堆。多布於印度－西太平洋、日本北海道至九州沿岸、澎湖、大陸沿岸地區。

海參又名海鼠、刺參。海生棘皮動物，人稱「大海之珍」，補益功效強，類似人參，故稱；海參。又是「四大海味」之一，其他則：鮑、翅、肚也，自來席上上等佳餚。質地細嫩，富有彈性，鮮美爽口，營養豐富，典型之高蛋白、低脂、低膽固醇食物，是為食療妙品，保健價值極高，品質佳之海參，自是價格不菲。

海參保健功效，書中多有記載

至若海參保健功效，書中多有記載。諸如：其高蛋白、低脂肪，適合高血壓、冠狀心臟病、肝炎病人食用；其海參素，可提高人體免疫力及抗癌殺菌之功，促進人體細胞之新陳代謝；富含之刺參酸性黏多醣體，則可抑制癌細胞生長、轉移；富含之膠質、硫酸軟骨素，可養顏美容、延緩老化、補充體力、改善排便狀況；而其醣胺聚糖成分，可降低血脂及血液之濃稠度，適合血栓、高血脂、心血管疾病患者食用；其微量元素鈣和磷，經常食用，可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症，有壯骨強身之效。

如何選購海參？

優質海參，如何選購？「身體要大，個頭整齊均勻，有光澤；乾海參的乾度足（水分在22%以下），水發量大；泡發海參的形體完整，肉質肥厚，肉刺齊全，開口端正，膛內無餘腸及泥沙。」五色營養一書云云。（以上錯誤難免，敬祈方家賜正。部分資料取自網路）

圖：夜行黃瓜，海清道夫－海參（摘自網路）