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| 2009/06/25 16:25:58瀏覽2052｜回應2｜推薦16 | |
意外的得到一份乾魚膘...老頭子 問我怎麼發泡製做..  魚膘+ 薑片冷水入鍋..水煮開..不開鍋蓋兒.. 悶著到水冷然後再用冷水泡發需要一天的時間發泡..  魚膘富有彈性..膠質多... 就外觀而言..曾在賣鯊魚醃的攤子好像看過燻黃的製作品..  老頭子 心急..所有配備都準備好...想不到還將紅蘿蔔沏成花樣兒.. 等著我來炒.. 橄欖油 → 薑片→ 香菇片 爆香 → 紅蘿蔔 → 蠔油 + 味霖 + 冰糖 + 高湯 → 魚膘 →蔥段 → 拌炒 →起鍋前 + 酒 + 少許芶芡 + 胡椒粉 魚膘要 Q 不能炒太久..太軟爛口感不好...喜歡辣椒..可放些...OK 老頭子 盛一盤嚐一口..二話不說..送往婆婆那兒...  還可以配芹菜辣椒炒...配滷蒜苗大白菜干貝..辣炒豆豉... 配洋蔥芹菜段紅茄..魚露檸檬汁涼拌作法.....  *-* |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
