林調新的日本料理私房菜

林調新主持晏日本餐館,從民國五十六年,即他十四歲時就開始學做日本料理.他從起爐火,起冰屋學起,他說現在很多人不知道什麼叫起爐火,因那時還沒有天然氣,起爐火是基本功.那時也沒有冰箱,起冰屋就是用大冰塊圍成一個冰屋,上下左右後各用大冰塊圍起來,把生魚片放在裡面,以保持生魚片的新鮮.這是早期的生魚片保存法.林調新那時在台北市長春路的桃太郎日本餐廳隨日本師傅木村先生習藝,學得一手好功夫.林調新有許多私房菜,更有許多老的日本菜式,大家在市面上的日本料理店中吃不到,也看不到,連許多日本客人都沒吃過.但是好菜是需要時間準備的,而許多菜式在休士頓是連材料也買不到,只好說而不做,讓大家流口水了.

下列是一些林調新所提供而又是大家可以在家裡做的菜,有興趣的人士不妨自己做做看,試一試是晏日本料理做的好吃還是自己做的好吃?

日常料理

一品料理雞燒:紹興酒,醬油,半顆檸檬,味精,拌成調料,烤雞肉時把大蔥壓扁,沾醬來翻烤.

古早料理

鮭的菊揚:鮭去皮,切成半吋厚,撒上胡椒粉,鹽,美霖加醬油,3:1,沾上麵粉,冬粉拉開,不可泡水,用蛋清沾冬粉,加上調味料少許,一起炸.油溫度335度,把薑泥,蘿蔔泥,波在煮好的鮭魚粉絲上面.

蛋黃酥卷:紫菜一張切成兩張,裏脊肉切薄片,洒上胡椒,鹽,

林調新夫婦和僑務委員會駐休士頓主任盧景海及副主任閻樹榮合影

文/馬可