繼五分鐘手感麵包實驗一後, 我如願以償的從圖書館裡借到了五分鐘健康麵包.  這是我一個很喜歡的麵包;

100%全麥麵包

7 杯 全麥麵粉

1.5 湯匙酵母

1湯匙塩 (kosher salt), 非一般加在菜裡的塩

0.25 杯vital wheat gluten

3.75杯溫水 (約100F)

--------以上材料可做4個麵包, 不想做那麼多可自行減半.

我自己又加了4湯匙的巧克力粉(無糖不甜的那種)和3-4湯匙的molases  (我的目的是讓麵包褐色而且會稍微苦苦甜甜的)

1. 以上材料混合均勻放在一個大桶子裡(要有蓋子的那種, 請參考影片) 桶子輕輕蓋好(不能密封), 在室溫下放2小時.  麵團會長成原來的二倍.

2. 在冰箱裡放隔夜. 有次我是早上混材料, 所以我放到晚餐就烤了. 我想只要是在冰箱裡放上八小時, 應該就可以算是隔夜了吧?

3. 把桶子拿出冰箱, 麵團隨意抓出約葡萄柚大小(請參考影片).

4. 烤箱預熱450F. 我現在有了一個pizza stone. 但我覺得好像沒有太大差別. 並燒一壼熱水. 

5. 30分鐘後, 把麵團表面刷濕, 把麵團送進烤箱, 並把之前準備的熱水倒進蒸汽盤(小心蒸汽)

雖然書上說那是4個麵包的份, 但其實每個麵包都不大. 所以我一次烤二個. (一次烤二個, 烤箱溫度和時間都不變.)

有一次因為沒有要分送給別人, 所以我就把二個麵包的麵團集中成一個麵包烤....   結果因為我沒有增加烤的時間, 所以一半沒烤熟....我想, 我以後都分開烤就好, 反正我們家的人都很喜歡酥酥硬硬的麵包皮, 另外, 我懶的等太久, 而且我也不想再實驗烤的時間.