那天走過街邊看到許多人在吃涼麵，才想起去年夏天拍的許涼麵照片；

歹謝！calla真的是很愛拍照卻懶得寫文字的人，

現在雖然都秋天了，但我還是想和大家分享婆婆教我的涼麵做法。

材料 /

◆ 醬油、柴魚粉、麻油、白胡椒粉、烏醋、塩巴、糖、冰糖

◆ 蝦米一小把、香菇數朵、蒜頭、薑少許

◆ 絞肉、豆干、黃瓜、蛋，酌量

◆ 手工拉麵 

作法 /

1. 先將蝦米、香菇泡軟，蝦米、切成細丁，香菇切成粗丁。

2. 美國的黃瓜皮厚，所以我多半刮除表皮後，切成細絲。

3. 太白粉少許加冷水攪勻後加入打勻的蛋汁裡，較好拌勻，油鍋熱時，倒入蛋汁，搖晃鍋子讓蛋汁平舖成薄薄一片，用鏟子把蛋皮捲寬約5～6cm，冷卻後切成絲。

4. 切丁的蝦米、香菇爆香，豆干丁爆香，先乘起來；

5. 絞肉先用麻油、白胡椒粉、醬油拌勻醃一下；蒜頭、薑切成細末爆香後，倒入醃好的絞肉，將肉炒熟、炒香後，再倒入 4的材料，加入醬油、柴魚粉、麻油、白胡椒粉、烏醋、塩巴、糖調味，即完成。 

醬汁作法 /

婆婆通常會用香油拌一碗芝麻醬，我們不愛，所以只有做簡單醬汁來拌。

1. 鍋子燒熱後，倒入醬油和少許冰糖，滾了即可關火，裝碗。

2. 碗裡放入數顆剝好的蒜頭，倒入少許麻油，加入熱開水即可。

在美國，因為住在華人較多的區域，所以日本手工拉麵很容易買到；我喜歡麵煮熟後，放在網籃裡沖涼後，再倒入少許麻油拌好後，比較不容易冷後黏在一起！

這次回台灣吃了朋友的涼麵，發現讚岐的細烏龍麵（乾的麵條保存方便，口感也棒，真好！）也非常好吃，決定回美國後一定要買來做做看！

有時在切丁、切絲時，就覺得好似在做靜心功。