永和樂華夜市特色點心，中空螺旋煙囪捲方便邊走邊吃

走進永和樂華夜市，從正餐、小吃到飯後點心，各式攤位沿著永平路一路展開。其中，螺旋外型吸引目光的煙囪捲，是夜市裡較少見的異國風味點心。位於永平路上的【雪兒煙囪捲】，約四年前便從樂華夜市開始經營，至今一直留在同一個夜市中。店家介紹，煙囪捲源自東歐，原本外型較大；為了配合夜市邊走邊吃的習慣，他們特別縮小尺寸，讓顧客方便拿在手上，沿著一圈圈螺旋紋理撕開享用。

▲位於永和樂華夜市的【雪兒煙囪捲】，攤位以「東歐美食」介紹產品，逛永和夜市美食時也能直接從招牌辨識不同煙囪捲品項（圖／業者提供）

樂華夜市特色美食起源：創辦人親自鑽研煙囪捲製程

受訪的二代接班人分享，父親早期其實是在夜市賣薯條。疫情期間因原料成本攀升、供應不穩，父親開始思考著轉型。後來憑著過去對類似點心的印象與網路影片啟發，便著手鑽研煙囪捲這項東歐烘焙，並依顧客反應逐步調整風味。

而品牌名稱「雪兒」是取自「Share」的音譯，象徵分享的喜悅。從小跟著父親擺攤的二代，對夜市環境相當熟悉，現在已接手營運，讓煙囪捲從當初的轉型嘗試，正式成為樂華夜市攤位的異國點心招牌。

▲煙囪捲屬於歷史悠久的「繞桿烘烤」糕點類型，早期文獻已有將發酵麵糰以螺旋方式纏繞烤具，再於熱源上烘烤的紀錄（圖／業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

純牛奶麵糰細心發酵，永和煙囪捲耗時的前置功夫 

比起烘烤過程，煙囪捲的前置準備更加耗時。【雪兒煙囪捲】表示，麵糰製作時不加一滴水、全程使用牛奶，從備料到發酵就需一個多小時；發酵完成後，還需再將麵糰拉成長條狀，順著圓柱烤模一圈圈纏繞成形。

隨後在麵糰表面裹上一層砂糖，連同烤模一起送入設備中旋轉烘烤。從麵糰拉成形到烤好一支煙囪捲，過程約需 10 分鐘；隨著烤模持續轉動、均勻受熱，麵糰會逐漸上色，表面也會凝結出一層帶有光澤的焦糖。店家笑說，不少初次造訪的永和顧客會誤以為它是油炸點心，但其實全程都是透過設備旋轉烘烤而成。

▲永和煙囪捲將調味粉撒在煙囪捲表面，配料附著於焦糖化外層，會隨著品嚐的每一口，帶出肉桂、花生、芝麻等香氣（圖／業者提供）

父子分工與設備升級：【雪兒煙囪捲】持續經營樂華夜市代表性異國風味

二代接手後，隨之而來的是現場製作的挑戰。他坦言，初期設備性能不夠穩定，煙囪捲稍有不慎就會過焦；加上堅持現場烘烤，一旦出現排隊人潮，如何在速度與品質間取得平衡，便成了最大課題。

為了克服難關，店內前後更換了兩次機器並調整廠商，才逐漸摸索出最穩定的品質。現在父親負責產品規劃，二代掌管現場營運，父子倆分工明確。從最初的薯條攤、轉型摸索煙囪捲，再到設備升級與二代接棒，【雪兒煙囪捲】一路走來的點滴，也持續在樂華夜市裡提供不一樣的異國糕點。

常見購買資訊，可先掌握樂華夜市煙囪捲到店重點

Q1：【雪兒煙囪捲】位於樂華夜市哪裡？
A：【雪兒煙囪捲】位於新北市永和區永平路164號，店址在樂華夜市範圍內，店家提供的辨識方式為萊爾富旁巷口。

Q2：【雪兒煙囪捲】有固定公休日嗎？
A：目前採不定期公休。若是特別前往購買，建議先查看品牌社群最新公告，也可以致電店家確認當天是否營業。

Q3：傳統煙囪捲是怎麼製作的？
A：傳統做法會將發酵麵糰纏繞在木質滾軸上，表面滾上砂糖後以炭火烘烤，使砂糖受「梅納反應」後形成焦糖外層，完成後還可搭配肉桂粉、核桃碎或椰絲等不同風味。

Q4：煙囪捲為什麼叫「煙囪捲」？
A：其中一種名稱說法與剛出爐時的外觀有關，煙囪捲離火後冒出的熱氣看起來如同煙囪冒煙，因此有了「煙囪」的形象稱呼。

感謝本篇受訪業者：
【雪兒煙囪捲】
營業時間：17:30–23:00
聯絡電話：0982-456-582
地址：新北市永和區和平里永平路164號
官方Foodpanda：https://www.foodpanda.com.tw/restaurant/y04c/le-hua-ye-shi-xue-er-yan-cong-juan
官方Uber Eats： https://www.ubereats.com/tw/store/%E6%A8%82%E8%8F%AF%E5%A4%9C%E5%B8%82-%E9%9B%AA%E5%85%92%E7%85%99%E5%9B%AA%E6%8D%B2/eJhWBaaiWV6fNBaMKeb7zA?srsltid=AfmBOorIHOdUXXtzMzyfQ2jADlm4o9aBqKg9F6jDWoMfWx4zf6hzxSNA
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