引用文章返鄉花絮(II) 食方 - 臺式精緻美食？

老爸是海邊蚵仔寮長大的遊子, 享受海鮮一向是生前5/6輩子的最愛！ 在B出國前家裡用餐即使有滿桌的菜餚, 如果沒海產魚蟹？ 老爸必會嚷嚷大嘆食之無味. (很欽佩老爸戒口的毅力, 在走前的十幾年歲月中能因堅不殺生而長年如素.)  直到現在老媽偶而還會提起: B嬰兒期喝母奶喝到一歲多, 是先被塞餵蝦蟹, 才識米飯滋味. B不喝牛奶不重肉類, 牙齒卻堅硬有力, 這跟從小吃海鮮長大該有脫不了的關係.

一樣在港都長大的珍, 愛海鮮跟B一樣有家族的淵源. 然不同的是她老爸因事業常年往來臺日之間, 養成全家人不僅愛海鮮, 而且對日本料理更是情有獨鍾. 每回返臺跟珍相聚, 日式料理一直是少不了的伴隨飯局. 然而忘了是從什時候開始, 三井卻成了B每返珍必宴請的饌品要地？

僑居全境環山的瑞士, 雖幸因有偏高的平均所得而有較強勁的消費能力; 只要有市場, 食材可廣集來自全世界各地. 幾乎可說是要什有什....  然而山地人吃海鮮？ 到底不如海島人那麼瘋狂又有獨到的講究直覺. 想買海產或鮮魚, 即使有但選擇畢竟難以廣細皆全, 也不容易買到生猛活跳跳. 至於價錢嘛？也就最好視而不見直接刷卡就好.  如提偶而上日式餐館打牙祭？ 唉～怎好跟霓虹到處閃亮的臺北街頭評比？

B喜歡三井基於: 食材鮮美、生烤煮拌功夫俱佳、食器選飾不俗、用餐環境的設計也不賴.... 而且"質、量、價"核計適宜.  然而久因盛名所使, 常見人聲鼎沸的吵雜, 服務也疏忽欠週全.  幸好珍每次都預訂好小包廂, 最少談話能保有些私密性, 也不至於有處於大廳的混亂困擾. 另外它設有品饌師可提供配菜或組合隨意套餐, 替對日式料理無特殊專研的食客免除了不知如何點菜的苦惱.

為了下文上網簡閱三井網站: http://www.mitsuitaipei.com.tw/home.htm, 原來它又在大直新開了家明水三井. 網中影像頗吸引B; 很期待下回返臺可再好好品味及有空瀏覽它附設的食器專門販賣店. (逛廚房用品, 一向是B的興趣) 以下是使用數位像機後, 歷年來訪三井的食影記錄; 這次就來個全面出清好縱窺其貌:

Dec. 2007 - 三井敦化南路美術館 (第二次前往, 年初去的時候好像才剛開不久？)

雖位於大樓的地下室, 但空間的氣氛營造卻有大都會高檔餐館的架勢～ 鮮花、燭光不缺, 建材配選、燈光效果也是一流.  總體印象B感覺在此宴客, 應是不錯的選擇！

小開胃菜 - 醬醃菠菜



這次有三個寶貝跟班, 特別來些可填胃的壽司. B愛極了這烤過仍略溫的？及Toro生、半熟二吃. (捏捏、scuba是UDN食日本料理的專家, 未明述的食材就麻煩替B解謎?)  魚片蓋滿了醋飯, 溫厚味實又鮮, 真的很好吃～

鮑魚沙拉、海膽 - 清爽味美, 無鮑魚倒無妨, 海膽鮮美滋甜...這樣小小幾口量最合B意.

牛肉捲 - 滷煮味道挺不錯, 不過肉老了些. B還是較偏愛在桌上現烤的油滋滋似和牛的牛排.

鹽烤雪場蟹 - 上桌仍燙手, 肉鮮滋美又富彈性, 是B唸唸不忘的最愛！ 巧的是B返臺多選秋季, 每訪三井必有這道佳餚！ 偏愛現烤比清蒸更來得有彈牙的鮮美...

乾果燙鮑魚片湯 - 細磨的各式堅果熬成純汁, 跟往常的味噌湯完全不一樣. 鮑魚一片片現場燙, 第一次品嚐真是不同凡響！ 溫了B的腑臟, 也暖了遊子對家的想望...

烤魚(忘了叫什？) - 烤得油滋柔細甜鮮, 令B愛不釋口有如人間絕味. (出在湯之前, 因版面拼排置此)  雖只是簡單的鹽烤, 卻是印象中B吃過最最最好吃的魚！  三井特製的蕃藷甜品, 特別附送也頗吸引B.  另有一碟組合火龍果、蓮霧、紅豆冰淇淋的甜品忘了拍.

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Feb. 2007 - 三井敦化南路美術館

生蝦、牛肉片Sashimi

鮮得透明的海魚片

沙拉、Sashimi (魚片切得太厚大片了些？)


裹鹽葉烤魚 - 趁滾燙開包, 鮮汁盈竄魚體, 極為鮮美....

生蝦Sashimi頭留再炸 - 整個入口酥脆流涎.  炸蝦 - 初見未喜, 嚐後香脆柔嫩著實並不錯. 

葉烤牛排 - 伴的最愛, B也挺喜歡  (B真該詳問食材、配料的學名與來處, 吃了N次仍不知其原實身份？ 其實每次去三井領班都極忙, 問上菜的侍者則多半對食材說不出所以然...)

烤毛蟹與雪場蟹 - 兩者皆優, 毛蟹肉質則更細緻, 但吃來較麻煩.

搞不清楚怎來這一道炸蔬？ 滋味不錯但過於粗飽...

魚過魚蔬菜味噌湯

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Next Day - 農安街三井本館
(為感謝一位交往數年的網友慷慨協助翻譯而邀宴. 初次見閱三井的菜單, 得悉點菜價法.)

芍藥捲海膽

Sashimi

雪場蟹沙拉 - 醬汁不賴, 但B更愛現烤.

烤魚

雪場蟹火鍋 - 鍋中蟹, 湯湯燙燙吃來太麻煩.....

又有一道如之前的烤牛排沒拍.  另式甜品 - 椰奶桂花紅豆, 不嗜甜的B倒也喜愛.

這一午餐兩個人吃花了四千多, 連著兩頓吃失了些appreciation. 不熟識饌品師, 對菜色也沒詳細要求, 吃到的成果也就較不盡如意.

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Oct. 2005 農安街上乘三井

Sashimi

握壽司

冰冷的帝王蟹？ - 對B而言現烤的仍是最為美味, 都快掃光了才想到未拍照...

醬汁鮑魚

烤魚         另有幾道忘了拍....

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Oct. 2004 農安街三井本館

日本北海道的帝王蟹 - 秋是吃蟹的季節, 這下廚前的帝王蟹大得夠嚇人吧？
它可分做成好幾道: 湯、沙拉、烤、蒸...變化多端的料理喔！

鹽烤帝王蟹白果 - 只加檸檬汁原味鮮美

螃蟹沙拉 - 清爽可口, 略帶薑味的醬汁也很合B味 ...

生食海膽 - 鮮剝加鮮磨的哇沙米和魚子醬, 配芍藥冰舖. 很鮮甜入口即化....

鮮烤象牙蚌？薄片吃起來像大鮮干貝, 嫩又有咬勁, 沾特調的醬.  另有幾道也因吃到忘情也忘了拍....


參閱旅人世界舊文: Bruhlmeier返臺打牙祭的最愛... https://city.udn.com/1620/1002437?cate_no=51582&pno=1&tpno=4&f_ORDER_BY=#reply