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| 2012/08/10 11:13:38瀏覽118｜回應0｜推薦1 | |
| 入夏，母親總愛嘮叨，對我說：“天氣真熱，菜真不好買，中午還是吃粥吧……”我知道除了我，家裏人的胃口都習慣且喜歡粥這樣的清淡味道。靜脈曲張 於是，我也就贊成。 母親有一手好廚藝，那是早年她在鄉下中學幹過三年廚師練就的。我家的粥一般不是光巴巴的白米粥，一般會摻配料的，或紅棗或苕絲或綠豆。女兒愛吃粥，特別愛吃她奶奶煮的粥，因為她認為奶奶煮的粥最符合她的喜好。我一直對做家務是很懶散的，基本是愛評論挑剔卻懶於動手的角色。如果我煮粥，女兒一品就知道，乏味，被打擊的次數多了，我就更有了逃避家務的藉口。母親傳授煮粥的竅門是這樣的：煮粥核心的技巧在於掌握好水和米以及配料的最佳比例。水放多了，粥出不了乳汁；水放少了，粥沒煮不到足夠的時間，雖然可加一些開水補救，但後添的水總覺得沒有原汁原味的口感那種地道。水和米的比例把握好了，煮粥就成功了一半，用心做多了，就熟能生巧。 母親喜歡用高壓鍋煮粥。她先把米淘洗好，加配料，加比例合適的水，先用急火燒，然後把火調成文火。母親在煮粥時會根據水沸的聲音和粥的香味來判斷煮粥的效果，等水和米已親密無間地融合在一起形成濃濃的粥汁了，她就把煤氣爐熄火。這時，她會把高壓鍋的粥多悶一會，再打開涼著，粥涼到只有微溫時吃口感極佳，再炒幾個素菜，配上饅頭或者花卷，就成了我家夏天餐桌上的主食了。 去年暑假，與一做官的哥們網上聊天，他說夏天人沒胃口，什麼都不想吃，就喜歡吃粥。他說夏天太乾燥，飯局的葷菜太油膩，酒喝多了鬧心，只有回家吃的稀飯、鹹菜才有滋味。開始，我覺得他矯情，現在經過大半個假期的舌尖和腸胃體驗，感覺在炎熱的夏天多多吃粥還真是不錯的選擇！ 據資料說，關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹穀為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用：《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳於意(倉公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》則述，桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力，便是有力例證。粥熬好放涼後，上面會浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裏叫做“米油”，俗稱粥油。這種粥油對人體具有很強的滋補作用，甚至中醫認為它可以和參湯媲美，因為它有健脾和胃、補益腎精、益壽養顏的功效。南宋著名詩人陸遊也極力推薦食粥養生，曾作《粥食》詩：“世人個個學長年，甲殼素不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”他將世人對粥的認識提高到了一個全新的境界。 因為很多人喜歡吃粥，黃石鬧市區居然出現了粥館，以各種各樣的粥來滿足大小吃貨們那刁鑽的口味，而且生意一直興隆，經常人滿為患。因為貪嘴，我也曾光顧過幾回，但總覺得那粥過於花哨、小資，還不如自己家煮的粥平易、樸素而香醇。 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
