導讀：如果你是一個常常逛菜市場的人，你一定會知道，夏季的菜市場是最“熱鬧”的時節，很多種類的蔬菜紛紛上架。人們都在滿心歡喜的考慮多吃點什麼比較好，這裏提醒您注意，幾種蔬菜如果烹調不當容易中毒，記得煮到熟透才能吃！

1、四季豆

四季豆（圖片來源：資料圖）

最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。

2、鮮蠶豆

鮮蠶豆（圖片來源：資料圖）

鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

3、金針菜

金針菜（圖片來源：資料圖）

其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發幹、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

4、鮮木耳

鮮木耳（圖片來源：資料圖）

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

5、白木耳

金針菜（圖片來源：資料圖）

腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

6、青西紅柿

金針菜（圖片來源：資料圖）

未成熟的青西紅柿，它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。