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2010/01/29 21:41:11瀏覽445|回應0|推薦4 | |
5種反營養物質 偷走了你的健康 2010年01月29日 08:58:23 來源:YOKA時尚網-《時尚健康•女士》 蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素A、B、C、D、E……你吃得很講究,明明每天都攝入了足夠多的營養素,為什麼檢查報告上還缺這缺那?其實,並非是你吃得不夠營養,而很有可能是你的營養在不知不覺中被偷走了!幕後黑手可能就是——反營養物質。 什麼是反營養物質? 你的第一反應可能是“沒有聽說過”。的確,這是最近才從西方流行起來的一個新概念。所謂的反營養物質,不是天然物質,而是人們在食品加工過程中故意添加進去的,目的是讓食品顏色更漂亮、口感更誘人,但卻“偷走”了我們攝取的營養。還有一種就是環境污染物質和抗生素,比如食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物。這些化學物質大多是反營養物質,因為它們阻止營養素的吸收和利用,或者加速營養素的排泄流失。如果膳食中含有大量反營養物質,說明膳食質量較低。不僅營養素缺乏的危險較大,而且患心臟病、糖尿病、癌症等疾病的危險也會加大。 識別反營養物質的真面目 目前,食品中最常見的反營養物質包括以下幾種: 反式脂肪能讓食品保質期延長,口感更酥脆或者更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸,會幹擾體內正常的脂肪酸平衡,不僅會讓你脂肪堆積、皮膚變糟,還會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經係統發育障礙的危險。 藏在哪?? 1. 標簽上寫著含“部分氫化植物油”、“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品。 2. 放冷後仍不會變軟,口感依舊的煎炸食品,以及長時間煎炸食品的油脂。 3. 派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特別好的焙烤食品和甜食。 4. 各種似乎含有奶的乳白色甜飲料、糖果、冷飲,特別是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低檔巧克力。 磷酸和磷酸鹽 能讓食品口感改善,保水性更強,但它們會嚴重幹擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質的吸收,促進其排出。攝入過多磷酸鹽,會增大骨質疏松和貧血的危險,對預防高血壓、心臟病也同樣不利。 藏在哪?? 1. 可樂中含有大量磷酸,而且含量遠遠超過其他食品。 2. 粉紅色、口感軟嫩的肉制品,90%以上添加了磷酸鹽。 3. 各種甜飲料和其他食品,看看標簽,如果有“磷酸鹽”、“復合磷酸鹽”、“磷酸×××”等字樣,就是含有磷酸鹽。 鋁 鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松,讓淀粉制品口感筋道。過多的鋁妨礙多種礦物質的吸收,抑制免疫係統,導致神經係統功能紊亂和大腦組織的損傷,抑制骨骼的發育。 藏在哪? 1. 那些松脆得異乎尋常的膨化食品和薯片,以及油炸後迅速膨大的蝦片等。 2. 特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等。 3. 泡打粉,以及吃起來疏松多孔、帶點澀味的面點零食。 4. 標簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。 合成色素 部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等結合形成人體難以吸收的物質,從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示,這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙,如注意力不集中、多動、攻擊、學習困難等。 藏在哪?? 1. 各種顏色美麗的零食、甜點、飲料中。 2. 包裝上的原料說明當中含有“食用色素”,或者“××× 紅”、“××× 藍”、“××× 黃”等成分的食品。 亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 能讓肉制品顏色粉紅、別有風味、不易腐敗,它會與血紅素鐵結合,妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣,甚至形成致癌物亞硝胺。同時,它也會消耗食品中的維生素E 和維生素C。 藏在哪?? 1. 各種烹熟之後顏色仍然粉紅,而且 是?外呈現均勻粉紅色的熟肉或肉菜。 2. 各種嫩肉粉和腌肉料,大部分含有亞硝酸鹽。 3. 腌制時間不夠長的各種腌菜。 4. 標簽上寫明含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等成分的產品。 |
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