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| 2009/10/13 20:43:41瀏覽311｜回應0｜推薦4 | |||||||||
胡蘿卜整根煮熟能防癌？ 2009年10月13日 07:48:02 來源：39健康網
胡蘿卜 資料圖片 胡蘿卜整根烹飪比切過後再烹飪更有助于防癌，英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。 國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。 雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多，但其結論是和中國營養學界普遍認同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。 只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細菌侵襲一樣。 切割越多，營養成分流失得也越多 透過“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。 放在空氣中，營養會通過氧化而流失; 放在清水裏，營養會直接溶進水中;放在有油的地方，營養也會溶在油脂裏而流失。 而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其內部深層的營養成分流失得也更多。 胡蘿卜整根烹飪更防癌 具體到胡蘿卜來說，當胡蘿卜被切碎後，由于表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。 英國的研究則用數據論證了這一觀點，即胡蘿卜整根烹飪更防癌。 防止蔬菜水果營養流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。 做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養吸收相對完整。 實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱裏，並盡快食用。
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