2月24日 2012

在連作了兩個失敗的,吃起來像布丁蛋糕的後

第三個終於成功啦!第四個可以帶出門見人囉~

真的很感謝小米和朋友們,

連失敗的都吃的開心的不得了,還說好好吃.

這美麗又可口的鮮奶乳酪蛋糕的誕生,

全歸功這些幕後不吝於讚美,來者不拒的試吃部隊.

食譜來源:好多年前,某老師上課發的講義

(真是超抱欠的,居然忘了老師的名字...)

鮮奶乳酪蛋糕

先將8吋可脫底的圓模舖好烤盤紙,周邊噴上油.備用

A. 鮮奶 167克, 無鹽奶油52克. 小火煮至奶油溶化 (用小小鍋)

B. 乳酪125克. 隔水加熱至光亮無顆粒 (用小小鍋)

C. 蛋黃83克(約5個), 低粉20克, 玉米粉10.5克

(蛋黃放玻璃碗,鐵bowl留著等會加熱用.)

D. 蛋白150克(約5個), 糖67克, 檸檬汁1大匙 (用白色Bowl)

(A. B. 量好直接放爐上開火加熱,同時分蛋,量C.D.)

作法:

1. 以上材料都準備好時,開烤箱410度F預熱.

2. 將A一點一點加入B拌勻

3. C拌勻後倒,將2一點點加入拌勻,過篩後,隔水加熱至50度C.

(加熱的同時要不停的用刮刀拌,50度離水,但必需保持在45度C以上至到蛋白打好.)

4. 蛋白打到濕性發泡,加檸檬汁,稍打一下.先上下拌勻後,來回數次和蛋黃混勻後,倒入烤模.

5. 隔水烤,長型烤盤加冷水1000 c.c..

410度F烤10分蓋鋁薄+275度F烤70分