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義大利式金瓜蘑菇湯
2009/03/06 19:02:31瀏覽1102|回應1|推薦7

調理概念

這個湯是一個義大利裔朋友的媽媽教的,至於是不是義大利菜,我也不清楚,既然是義大利媽媽的家常菜,應該是八九不離十

 

蘑菇的調理方法和「第三章 醬汁的七變化(蘑菇)」一樣,詳情請參閱「第三章 醬汁的七變化(蘑菇)

 

金瓜也就是南瓜,在滾水中久煮後會分解溶於開水中,這時候的湯汁會變稠,再加入喜歡的蔬菜(花菜,青花椰菜,菠菜,馬鈴薯,胡蘿蔔,洋蔥等等)或肉類(雞肉或魚蝦),如果有放雞肉或魚蝦時可以放入Peppermint(薄荷葉),最後再用麵粉(高筋或低筋都可以,高筋比較有效果)勾芡,關火前灑上少許的Parsley(香芹)即可

 

微波爐的使用

主要是用來調理金瓜和胡蘿蔔,要將金瓜煮成湯狀需要很多時間,而微波爐的使用可以節省瓦斯爐的調理時間

 

調理實作

 

使用材料

金瓜1/4

胡蘿蔔一根

蘑菇六朵

Rosemary(迷迭香)少許

奶油少許

開水1200cc

青花椰菜一株

高筋麵粉適量

Parsley(香芹)少許

 

 

金瓜與胡蘿蔔削皮,金瓜用菜刀削皮比較有效果,但是請小心不要切到手,再將削皮後的金瓜與胡蘿蔔切成丁,如圖

 

金瓜微波8分鐘,胡蘿蔔微波5分鐘

 

青花椰菜切成適當大小

 

蘑菇切成片狀,以小火起油鍋,這次特別奶油,讓湯汁更濃郁,更有味道,但是火不宜大,且時間不能太久,如果是素食主義者,請使用玉米油或橄欖油,這樣整個湯就是素的,加入Rosemary(迷迭香)稍微一炒,湯汁收了之後(微有黏綢性時),加入開水和微波過的金瓜與胡蘿蔔,煮到金瓜已經全部溶於湯汁(有一些金瓜纖維也不要緊,依個人喜好即可)中,將青花椰菜加入鍋中,青花椰菜熟的很快,約兩分鐘後將適量的高筋麵粉用冷開水調勻,加入鍋中勾芡,最後再灑上Parsley(香芹)即可

( 休閒生活美食 )
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金瓜米粉
2009/03/07 23:01

記得兒時最喜歡金瓜米粉,

今天看到格主的南瓜湯食譜是可以如此,

剛剛依照格主的方法一試,

果然是簡單迅速。

多謝格主的食譜分享。

aymeng(aymeng) 於 2009-03-13 19:18 回覆:

我媽最喜歡做的就是金瓜米粉...

每次過年回家時...就是最懷念就是這味道...

而每次都叫我媽教我....我總是學不起來...

總覺好像少了甚麼..

我想缺少得應該是"媽媽的味道"吧~~