Gluten-free and casein-free diet

理論的基礎

這個飲食控制治療法的理論基礎在於 “肽”, 鏈子連接的氨基酸化合物. 肽是從麵筋 (食物群是五穀和穀物) 和從酪蛋白 (食物群是牛奶和奶製品) 所產生的, 它被觀察到在自閉症上有重要的角色 (Millward et al, 2008).

在西元2003年一項實驗發現 (Knivsberg et al, 2003), 自閉症者的尿液中呈現不正常的 “肽”含量. 這項研究用來解釋自閉症者的行為, 有類似嗎啡作用的藥效過程，這種生理反應與泌尿中的肽含量異常有關.

科學家Kurtz (2008) 更確實的証明自閉症者的行為異常, 在於免疫系統的混亂導致 “肽”的不消化，進而刺激小腸的內壁, 使肽滲透出來直接流入血液裡, 增加行為失控的生理作用. 進一步察証發現多數自閉症者有食道指漏的綜合症狀 (leaky gut syndrome).

肽含有高量的opioids，效果相似與海洛因或嗎啡，一旦流至腦血液會引起腦神經系統的紊亂。 因此忌口的治療法建議, 藉著挪去所有包含麵筋和酪蛋白的食物，即會減少由麵包、牛奶等食物所產生異常含量的肽, 也同樣減低自閉症者的失常行為.

實驗內容

Knivsberg的研究對象涉及20個孩子, 實驗GFCF飲食與正常飲食的比較; 這些孩子分別有嚴重自閉症的行為、有語言能力但遲緩、完全沒有語言的認知能力、和肌肉運用失常的問題。

Knivsberg的試驗在丹麥持續了一年, 他們在西元2003年的報告指出, 所有參加者被隨意地分配到治療小組 (投入GFCF飲食), 或分配到控制群 (投入正常飲食), 結果發現有做飲食控制的治療小組 (GFCF), 在語言溝通和社交互動上, 比較控制小組 (正常飲食沒有忌口) 的表現, 有顯著的進步.

科學家Millward et al (2008), 再度辨認二種隨機化無麵筋和無酪蛋白 (GFCF) 的飲食, 對受控試驗自閉症的行為有顯著的幫助. 應証過去的研究報告 (Elder et al,2006; and Knivsberg et al, reported in Knivsberg et al,2002; and Knivsberg et al ,2003).

科學家Hediger et al (2008), 也發現在做無酪蛋白飲食的自閉症男孩, 會有骨頭表皮厚度減少的現象.

科學家 Whiteley (2007) 發現麵筋食品與腹腔疾病和鐵缺乏症有關, 可從泌尿測試中驗証肽的異常性.

重點提示

• 百分之八十五的自閉兒有嚴重的食物過敏, 但最值得重視的是, 這些孩子的過敏反應, 在皮膚的外表上沒有明顯的表徵.

• 用驗血的方式來測試, 是最正確的途徑. • 在英國、挪威和美國的佛羅里達大學 (University of Florida) 的研究中都發現: 閉兒無法消化某些特定食物中所含的蛋白質 (proteins), 這些無法消化的蛋白質, 在自閉兒尿液中的胃蛋白每 (peptides) 有麻醉的活動 (opiate activity), 如同人食用鴉片後的反應, 十足能影響腦部的功能.

• 鴉片作用: 孩子會上癮於胃蛋白每中的麻醉活動, 所以他/她反而只吃這類的食物, 如同耽溺於食用鴉片, 淺移默化對自閉兒的腦部產生中毒 (toxic) 作用.

• 食物黑名單:

1) 麵筋類主要是: 小麥 (wheat), 燕麥 (oats), 裸麥/黑麥 (rye) 和 大麥 (barley), 並包括麵筋的化學成分 (Gluten).

2) 酪蛋白則是牛奶和蛋白, 並包括牛奶的化學成分乾酪素 (Casein) 和乳漿 (Whey).

• 目前美國政府在GFCF飲食上沒有指南; 然而健康專家指出排除含麵筋和酪蛋白的食物會造成飲食失衡, 所以在開始忌囗療法前, 要咨詢您的營養師.

牛奶不是孩子鈣質需要的主要來源: (Casein free)

• 牛奶中高單位的鈣質, 不是天然鈣, 是廠商添加上的.

• 可食用鈣質維他命來補足身體的需要.

• 一般1歲到10歲的孩童, 一天鈣質的需要量是800 -1000 亳克 (mg), 假如孩子一天喝 3杯8 (ounce) 的米奶或豆奶, 就足以供給足夠的鈣量.

• 約翰賀普金斯醫學院中小兒科的總主任醫生, 所寫的這本書 “不要再喝牛奶了!” (Don’t Drink Your Milk by FrankOski, the head of Pediatrics at John Hopkins Medical School and the author of Essential Pediatrics).是由Park City Press 出版; 研究証明牛奶中所含的賀爾蒙會阻礙人體對鈣質的自然吸收.

蛋是過敏原之一: (Egg free)

• 蛋白裡的類卵黏蛋白 (Ovomucoid), 卵白蛋白 (Ovalbumin), 卵運鐵蛋白 (Ovotransferrin) 是蛋白的主要過敏原.

• 過敏原因在於分子量大的黏蛋白在胃中不易被分解消化.

• 用肉類 (牛、豬、魚、雞) 提供體內蛋白質的需求.

麵粉不是主要澱粉來源: (Gluten free)

• 最感恩的是, 我們是以米為食的中國人.

• 可用米粉、玉米粉和馬鈴薯粉作麵條和糕餅.

• 用海鹽蠔油取代醬油. 每年定期做驗血檢查,

見証飲食控制的重要性:

• 康兒3歲的時候, 驗血報告書顯示康兒不但對麵筋類 (尤其是燕麥) 和酪蛋白 (奶製品) 有嚴重的過敏, 且對蛋白和香焦都超過數值3的過敏度.當我立即除去這些過敏食物, 馬上在一個禮拜之內看到康兒的改變.

• 康兒4歲的時候, 蛋白、奶製品和麵筋類食品, 仍維持超過數值3 的敏感度, 但新的過敏值在芥茉 (mustard) 和可樂 (cola) 中發現.

• 康兒5歲的時候, 蛋白、奶製品和麵筋食品仍是嚴重過敏食物, 而新的過敏值在香焦中又再度出現, 鳳梨、豆類 (soybean) 和蛋黃也有超過數值4 的過敏值.

• 康兒6歲的時候, 過敏食物重覆出現的有蛋白、蛋黃、麵筋類、奶製品、豆類 (soybean) 和香焦.

• 7歲的驗血報告中, 奶製品、麵筋類和全蛋的過敏性仍在嚴重的警戒度下, 對香焦已無過敏反應, 但對蘆筍和紅籮蔔過敏, 且對蔗糖有突然遽增超過3的過敏值.

• 從康兒的例子中看到, 雖每年有新的過敏食物出現, 但麵筋類、奶製品、蛋黃、蛋白是主要的威脅性過敏原.

• 過敏食物控管後, 康兒的感官神精平靜下來, 不再橫賴地面或繞圈踏步, 眼睛中呈現一面安憩的鏡湖, 他開始能定神學習, 從一個字到一句話的表達, 天天看他在進步.

• 建立家族病歷史.