最近拜讀了《超乎常理的款待》這本書，作者威爾吉達拉過去經營紐約著名的「麥迪遜公園十一號」餐廳，此書描述其如何從一個陷入瓶頸的中上餐廳蛻變成米其林三星並榮登世界五十大最佳餐廳榜首的過程。

書中的核心理念，簡單說就是把熱情和對細節的注重，以及對食物的嚴格要求，同樣投注在對客人的款待上。多數餐廳相對來說重視食物多於服務，「麥迪遜公園十一號」做的最大改變，是把服務拉高到前所未見的層次。

服務和款待有什麼區別？「服務是黑白的，款待是彩色的」；黑白著重在用專業和效率完成工作，彩色則是強調做的事讓客人感到喜悅。道理說起來簡單，要如何讓整個團隊都能認同，並以熱情投入這個目標呢？

美國作家瑪雅安傑洛說過：「人們會忘記你做了什麼，也會忘記你說了什麼，但永遠忘不了你帶給他們的感受。」

摘自【民國112年7月9日聯合報】

圖 / 網路

作者/盛治仁

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