內湖，對住在三重的旺拔來說實在有如遠在天邊

當初如果不是為了阿中師傅根本不會想要跑去內湖

所以雖然很喜歡堂壽司的食材跟生熟食都不俗的料理功力，但是到目前為止也只有去少少的兩次

這天受到邀請已經是相隔了一年







前菜





魚皮凍、炸銀杏、水雲醋、芥末鮭魚美乃滋沙拉

看到這前菜我突然有一個想法，很多南島的朋友常常有來台北吃日料的習慣

相對的也讓我對南島的日料水準引起了一點興趣

可惜從一些部落格食記來看，南島日料姑且不論其他的優缺點，光是「擺盤」這一點就實在相當缺乏台北的水準

「擺盤」其實不是只有美觀而已，而是從「擺盤」這方面來去看師傅是否有達到該有的基本功夫

一個靜不下來的日料師傅，你還能期待他有刀功？有捏功？有拿捏準確的炸功？

一個浮浮躁躁日料師傅你會相信他能好好的處理所謂「日本空運魚貨」？很難吧？

當然，很少版前師父親自處理前菜這種品項，但是拿來評估一家日料店水準的話，前菜大約能看出六七成




比目魚薄造



最常見的第一道，安全牌

但是也看過片的2266的超爛刀功，不虎爛，當下我就懷疑他們的生食吃了會不會送醫院

堂壽司的刀功跟擺盤都是水準以上，感覺就是舒服




微炙青花搭配芝麻碎末



小弟我不要臉的說一句：日料吃過不少，第一次這樣的手法

青花本身品質不需在強調，要大力稱讚的反而是那芝麻碎末的搭配

真的是有畫龍點睛的效果，入口後的香氣直衝口鼻腔之間，實在太舒服了，給她五顆星





黑鮪中腹





故意用兩種手法來表現，一般建議先從沒有炙燒的吃

鮪魚中腹沒有不好吃的道理，只要保存的基本功夫有到位，通常看顏色就知道品質好壞






青鯛昆布蒸





堂壽司出菜比較偏向生熟食各半，所以在上完干貝後（漏拍）就出現了這道蒸魚

滋味非常非常的清淡，完全在吃魚本身的鮮味，看來後面開始要來重口味了



阿偉師傅正在準備握壽司






而這道黃雞魚蘿蔔泥煮又是讓我相當滿意的一道








日料裡面的重要配角們蘿蔔泥、味霖、銀杏在這裡充分合作，共同拱起主角黃雞魚而組合出一次漂亮的演出

坦白說，真想來鍋香噴噴白米飯












綜合揚物





除了常見的公魚以外，還有我最喜歡的炸鱈魚白子

那放入口中滾燙鮮美的滋味實在很難讓人不去閉目會神的再三回味，實在是太好吃啦

比起拿來做成軍艦壽司，白子其實更適合做成炸物



自家炮製的牛蒡

是炮製不是醃製，是用日式高湯來浸泡生牛蒡，第一次吃過這種作法，後來回家還請老媽照這方法作了好多次，真的很好吃的小菜一道





墨魚
















花魚





鰹魚





青魽





赤味增湯





紅豆湯