字體:小 中 大 | |
|
|
2022/09/15 12:00:00瀏覽8036|回應3|推薦35 | |
大多數的人在夏天很怕待在廚房,料理輕鬆又快速完成的佳餚,就會是家庭主婦/夫的最愛,也比較願意進廚房。 今天就來分享【古早味煎菜脯蛋】,夏天會願意待在廚房料理的也愛上了它,餐桌上爽口受歡迎鹹香味下飯的經典台菜。
食譜【古早味菜脯蛋】4~6人份 🥕食材 🥕 土雞蛋 7~8個(土雞蛋煎好時會呈現漂亮的金黃色) 生蘿蔔乾 200克 泡溫水30分去鹹味再沖淨,瀝乾切丁 蒜瓣 3個 洗淨切成蒜片 青蔥 1根 洗淨切成蔥末
🍾調味料和食用油🍾 二砂糖 2小匙 醬油 1小匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉 1小匙+水調勻 沙拉油 2大匙 / 炒蘿蔔乾和煎蛋用 💧料理步驟
⒈炒菜脯 不沾鍋放點油爆香蒜片,菜脯丁下鍋,小火乾炒至水 分炒乾,加砂糖繼續炒,炒至蘿蔔乾顏色變深,有點 焦香味取出。
⒉調和雞蛋液 ⑴雞蛋去殼全蛋打散,放入醬油和太白粉水調勻。 ⑵續加入蔥花及炒蘿蔔乾、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
⒊煎雞蛋液(煎菜脯蛋) ⑴炒鍋放油放入雞蛋調合液成圓形狀,開中火慢煎。 (煎的過程,中間部分用筷子攪拌,中間較容易熟) ⑵煎至圓形狀的蛋液旁邊略成型凝固,開小火定型。 ⑶續煎到一面微金黃後翻面,轉小火煎約1~2分鐘。 ⑷雙面的煎蛋表面都呈現金黃色就完成了。 午餐、宵夜的古早味菜脯蛋和清粥! 本食譜係參考阿慶師的視頻 餐廳級的煎菜脯蛋! 煎菜脯蛋的料理不難,只要確實的按照阿慶師分享的小技巧和訣竅,蘿蔔乾需要先煎過加砂糖拌炒入味,菜脯甜鹹脆,再放入蛋液裡煎,家常料理一樣可以煎出餐廳級的美味。
近二個月我經常在陽明山國家公園的山裡趴趴走避暑,而只要到了竹子湖,就會想到故鄉金針花農園那一包50元的菜脯給吸引著,買了好幾包回來,心裡想的就是這個古早味,一碗清粥,配上一碟的煎菜脯蛋。 醃製過的鹹白蘿蔔乾,大家都稱菜脯(台語),在台式料理餐廳,必定會有這個以蘿蔔乾為主的菜色,只用蛋、蔥加上蘿蔔乾三樣食材的經典台菜,掌握著小技巧和訣竅,十分鐘左右的料理時間就可以端上桌,學會美味佳餚真好,幸福感十足! |
|
( 休閒生活|美食 ) |