韓式料理，也稱朝鮮料理

最近到了韓國大邱、慶州旅行，吃了道地的韓式料理，文化底蘊深厚的韓國，食物的料理在色彩上是繽紛好看的，幾年前迷上韓國戲劇的那些年，韓式餐館是與同事聚餐的首選，韓流美食感覺有點退燒的這幾年，韓式餐館早已成功的在台灣立足，知名的都有一定的客群。偶而還是約約親友到韓式餐廳吃吃銅板烤肉、烤豬五花和石鍋拌飯，就是忘不掉吃韓式美食的甜蜜吃滋味。喜歡吃是因為可以吃下大量的新鮮生菜，像韓劇那樣男女主角一口吃下對方為自己包「生菜捲烤五花肉」的溫暖貼心，每一次吃也都會這麼玩玩，想至此，不得不佩服韓國透過戲劇所傳達的飲食文化，早已深入看戲的廣大韓迷心中，我也不例外。

旅行中品味韓食

餐餐都吃到了非常道地的以清淡為主、少油膩、都有辣的韓式料理，五天來，非常習慣，發現自己又開始喜歡韓食了，若說以前吸引我的是韓劇裡的塑造的浪漫滿是愛的用餐氣氛，現在被吸引卻是健康美味，短短幾天，竟然不僅僅只是回到過去吃韓食的熱度，還有點控制不住，女兒說：「媽咪！再去吧！我覺得你一定還會再去韓國.....因為韓式美食的自由行...」從大邱回來都二星期了，天天想吃，前二天還自己做韓式壽司捲，也許分享後能緩和天天想吃的慾望。

《銅盤烤肉》
位在慶州瞻星台周邊知名的餐廳，記不住店名，圖片有，沒有事先訂位，也吃不到的，我們一行約50人，坐在地板上，四人一桌盤腿坐著吃，對年長的客人，餐廳主動提供小板凳使用，蠻貼心的敬老。

要訂位的餐廳，就在瞻星臺周邊商圈，預備好的銅盤烤肉，準備隨桌拌炒。

韓式美食，多樣小菜是特色，不夠吃還可以再加。

四人一桌，一盤生菜，有需要還可再加。

盤子碟子，相當講究，也不含糊，一道小菜一碟小盤

《牛骨湯》

大邱市中心近捷運站藏身巷子的知名餐廳，也是沒有事先訂位吃不到的知名餐廳，用餐間，身子突然發熱起來，想脫衣服，再看看大家，都一樣的開始脫衣服，其實，進入餐廳時已經脫掉外套了，這就難怪在寒冷的冬天，韓國人都要吃牛骨湯，不只暖胃也暖身。牛骨湯，湯鍋裡很澎湃，新鮮好大的干貝、章魚，還有人參，帶肉的牛骨還不只一塊，湯底看似有點濃郁，喝來口感卻是滑順清爽，非常好喝。所附上的一鍋紅藜白飯，份量剛好是一碗飯，熱騰騰的盛在碗裡，鍋裡加點牛肉湯汁，湯裡的肉吃完，又有香噴噴的鍋巴湯飯，吃的超飽的牛骨湯。

小菜四樣，泡菜端上桌的是大塊的，桌邊有把食物剪，可以剪成一口口的小塊，吃得到泡菜中白菜菜汁，甜甜水滋滋的，這就是我在瘋韓食那些年第一次吃韓式泡菜，忘不掉丟不開的美味，微辣香鮮嫩多汁的韓國泡菜，新鮮剛出爐的。

《烤豬五花肉》

豬五花沒有醃漬，新鮮的五花肉，大片的烤，烤好再用專用在剪食物的食物剪刀，剪成一塊塊的上桌，一片生菜上放上小菜、蒜片、不辣的糯米椒、糖漬白玉蘿蔔片，再放上一點韓式辣拌醬，生菜捲起，一口吃下。生菜包烤豬五花，就是豐富又兼顧各種營養素的一餐。非常新鮮的生菜，多水分。小菜部分，是教會婦女姊妹們的手藝，拌乾魷魚絲和糖漬白玉蘿蔔片，第一次吃，非常的好吃，拌乾魷魚絲香辣有嚼勁，白玉蘿蔔，脆甜，還吃得到蘿蔔本身的水分。(這一餐是大邱雲岩教會，精心安排的聚餐，特有意思的溫馨)

非常可口的拌麻油生菜，大量的蔥，這會不會是台灣的三星蔥啊！涼拌的竟然這麼好吃。看著廚房工作區所準備的蔥，有沒有像是我們的三星蔥，那蔥白的長度有像耶！

糖漬白玉蘿蔔片，教會姐妹自製的，微甜，蘿蔔水分沒有流失。

《拌飯》韓國最具代表性的美食，與媳婦有關的「媳婦飯」

韓式拌飯的由來，很多的說法，有一說竟然和上海的菜飯有類似的由來：「很久以前，上海人把剩菜剩飯拌在一塊吃，就成了後來的菜飯。」而韓國人每餐必備的涼拌菜，也是吃不完，但節省的韓國人又捨不得丟，就留著和剩飯一起加熱，再拌上好吃的醬料，就成了新的一餐。韓國平民百姓將剩菜放進飯裡，加一些辣椒醬拌著吃，天冷便用石鍋熱著。

另有個說法也很有意思，像是「媳婦飯」，主要是因為早期韓國媳婦地位較低下，韓國媳婦不能與公公、婆婆、先生同桌吃飯，有時僅能利用剩下的飯菜填飽肚子，因此韓式拌飯便是在這種背景下產生的餐點。

現代韓國拌飯還多了一層愛情詮釋的表徵，通常都由男孩先將飯拌好，再讓女友享用；如果女孩吃不完，男孩要將剩下的拌飯全部吃完，表示對女孩的重視與體貼，這即是熟悉的韓國偶像劇橋段，溫暖的心貼到心坎裡。

《海苔飯卷》

朝鮮日治時期，日本的捲壽司傳入朝鮮半島，朝鮮人在日本壽司的基礎上發展出「海苔飯捲」，是一種流行的朝鮮食品，將蒸熟的白米飯和各種其他材料捲進紫菜(海苔)中。海苔飯捲通常在野餐或戶外活動時吃，或作為簡便的午餐，佐以蘿蔔乾或泡菜。 在大邱吃到了這個不需要切成塊來吃的「海苔飯捲」，米飯之香，控制不住時會多吃幾個，熱熱的吃，米香中帶著海苔的香氣，太好吃了，又發現韓國的米飯，很好吃。每一次吃海苔飯捲，總會有一個疑問？紫菜和海苔不一樣嘛？其實都一樣的是紫菜，只是海苔是紫菜品種中「條斑紫菜」的商品名。

小餐館的壽司飯捲較大捲，切開吃，壽司裡的菜色多樣。

《家常韓式料理》

有一天的晚餐，玩伴和我被接待到一個小組家庭小聚會，海苔片包著飯加上幾樣小菜包著吃，不一會，一碗飯都吃完了，泡菜也還是新鮮的，優格水果沙拉清爽好吃，正好讓口中泡菜的味道給稀釋了，齒頰留香囉！飯後水果，二大盤水梨和葡萄，又是完美的一餐，飯後所有的男生都穿上圍裙，洗碗去了，姐妹們吃水果聊天起來了。這一餐顛覆我對韓國男士的觀感，不是那麼的威權，還很貼心呢～

辣醬拌乾魷魚絲

回到台灣，我最想吃也最想學做的韓式料理，就這三樣小菜，但我知道除了煎蔬菜，其餘二樣，台灣有韓貨專賣店，來自韓國的正貨，可以買得到，想吃買就是了。不過辣拌乾魷魚絲，又好像沒有，但有看過有賣辣拌生章魚。

結語

韓式料理少油高纖的烹調，其實是清淡健康的，餐餐必有的涼拌的小菜，小而美的好吃，每一餐吃的食物種類幾乎都超過十種，來之前對韓式料理重口味的辣印象，這次可以說是完全改觀了，有了深一層的認識，也真實體驗在韓國大邱、慶州二個城市的韓式美食，旅行中吃吃不同於台灣的朝鮮在地料理，品味美食中探索烹調料理的文化，著實豐豐富富了旅行的內涵。