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2007/10/25 05:14:21瀏覽10392|回應35|推薦166 | |
酒釀是冬日寶,酒釀記憶更是人生精華中的美好片段。 幼時,住在移民混居弄堂大院,除了南腔北調、還有數不清的各家故鄉食味。當時,我那還不擅廚藝的「台灣人」媽媽,因為和氣善良又熱心助人,家裡總有鄰居媽媽們送的大江南北古早味。貧窮年代,大融爐中的人情,樸實意柔潤心。上海媽媽濃濃鄉音,說得一口好菜,做的拿手酒釀,冬日香甜微醺的溫暖,還有股遙遠鄉愁。這是我的酒釀初戀。 上學後,我在仁愛路上九如商號,看見吃著湖州粽、酒釀蛋的流淚老人。身旁操流利英文小子,洩漏老伯身份。這是遊子的酒釀永戀。 等到自己成了遊子,在中國城店家冰櫃中見到酒釀,我的鼻酸酸眼紅紅。付了銀子,小心翼翼地捧回家,煮水、打蛋、放酒釀,哪怕笨手笨腳讓湯水溢出、蛋汁燒黏鍋底,酒釀蛋,是一定要吃的! 可是,老花錢買酒釀,久了,我的小氣口袋還真有點疼,我決定做酒釀。起先自己摸索,後來網路好友C.D.,一點一點教我練「酒釀功」,這是部落格釀出的美好記憶。另一位網路好友Sarah,寒風大雪冬日,寄來她的酒釀酸白菜。吃著吃著,我想起弄堂大院、九如老伯、我的鄉情、我的網上友情。 這是我的酒釀永戀。 材料: 糯米2杯、酒麴0.5個、麵粉一湯匙、冷開水1.5杯 (約300cc) 。 器材: 玻璃容器、封口用塑膠袋。 做法: 1.糯米洗淨,用水浸泡過夜。隔日,再用清水沖洗,瀝乾備用。 2.蒸籠鋪層乾淨墊布,放入糯米,攤平,大火蒸二十分鐘,熄火後燜二十分鐘。
4.將蒸熟米飯放入調理盆,降溫。待溫度降到能用手觸摸,微溫程度即可,用冷開水灑在糯米飯上。邊灑水、邊用手指將米飯顆粒分散,要充分分開成不沾黏狀。
5.將一半酒麴粉,均勻拌入糯米飯。將酒麴糯米飯,放入玻璃容器,稍微鋪平,用筷子戳到罐底挖洞,將剩餘酒麴粉灑入洞內及面上,便利發酵。
6. 罐口放個乾淨塑膠袋,蓋緊蓋子,放室內溫暖處發酵,約三天後即可食用。這時應放入冰箱,以免過度發酵。 7. 甜酒釀做好了,剩下的就得靠巧思、變花樣,吃酒釀美食。 |
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