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《吃死不負責廚房4》過冬三部曲之冬日寶---酒釀
2007/10/25 05:14:21瀏覽10136|回應35|推薦166


酒釀是冬日寶,酒釀記憶更是人生精華中的美好片段。

幼時,住在移民混居弄堂大院,除了南腔北調、還有數不清的各家故鄉食味。當時,我那還不擅廚藝
的「台灣人」媽媽,因為和氣善良又熱心助人,家裡總有鄰居媽媽們送的大江南北古早味。貧窮年代,大融爐中的人情,樸實意柔潤心上海媽媽濃濃鄉音,說得一口好菜,做的拿手酒釀,冬日香甜微醺的溫暖,還有股遙遠鄉愁。這是我的酒釀初戀。

上學後,我在仁愛路上九如商號,看見吃著湖州粽、酒釀蛋的流淚老人。身旁操流利英文小子,洩漏老伯身份。這是遊子的酒釀永戀。

等到自己成了遊子,在中國城店家冰櫃中見到酒釀,我的鼻酸酸眼紅紅。付了銀子,小心翼翼地捧回家,煮水、打蛋、放酒釀,哪怕笨手笨腳讓湯水溢出、蛋汁燒黏鍋底,酒釀蛋,是一定要吃的!

可是,老花錢買酒釀,久了,我的小氣口袋還真有點疼,我決定做酒釀。起先自己摸索後來網路好友C.D.,一點一點教我練酒釀功,這是部落格釀出的美好記憶。另一位網路好友Sarah,寒風大雪冬日,寄來她的酒釀酸白菜。吃著吃著,我想起弄堂大院、九如老伯、我的鄉情、我的網上友情。

這是我的酒釀永戀。



材料
: 糯米
2杯、酒麴0.5個、麵粉一湯匙、冷開水1.5 (約300cc)
器材
: 玻璃容器、封口用塑膠袋。


做法

1.糯米洗淨,用水浸泡過夜。隔日,再用清水沖洗,瀝乾備用。


2.蒸籠鋪層乾淨墊布,放入糯米,攤平,大火蒸二十分鐘,熄火後燜二十分鐘



3.將酒麴壓成粉狀,加麵粉拌勻備用。

4.將蒸熟米飯放入調理盆,降溫。待溫度降到能用手觸摸,微溫程度即可,用冷開水灑在糯米飯上。邊灑水、邊用手指將米飯顆粒分散,要充分分開成不沾黏狀。

5.將一半酒麴粉,均勻拌入糯米飯。將酒麴糯米飯,放入玻璃容器,稍微鋪平,用筷子戳到罐底挖洞,將剩餘酒麴粉灑入洞內及面上,便利發酵。


6. 罐口放個乾淨塑膠袋,蓋緊蓋子,放室內溫暖處發酵,約三天後即可食用。這時應放入冰箱,以免過度發酵。

7. 甜酒釀做好了,剩下的就得靠巧思、變花樣,吃酒釀美食。

 

《有人問我》
1. 糯米的選擇。
*** 網路上有很多美食說法,主張長糯米做鹹點,圓糯米做甜點。我的經驗是,做酒釀,兩種糯米差別不大。所以,就有啥用啥好了。

2.何處買酒麴
*** 酒麴又叫酒餅一般東方雜貨店、超市都能買到如果買到的酒麴,個頭大,用1/3顆既可原則上,酒麴多則發效快,酒麴少就要長點時間醞釀。不過也別貪心貪快,用太多酒麴跟高溫催化發酵,做出來的酒釀,會...非...常...不...好...吃

3.有關容器問題。
***做酒釀關鍵,是使用的所有容器、器具,包括拌米雙手,都得無油無膩。如家中有洗碗機,建議用高溫烘乾器具,沒有的話,洗乾淨後用吹風機吹乾也可

4.水的問題。
***剛開始做酒釀,出酒總是不多,經 C.D. 指點,才知道問題出在灑水上。糯米灑水,雖不能過量,給熟糯米洗澡,但也不能小氣,水灑的夠,有助出酒。C.D. 的智慧,可是水水甜酒的秘訣喲

5.溫度問題
***冬天時候,我把酒釀放在暖氣室發酵,溫度約在78 °F / 25 °C左右夏日室溫發酵既可。原則上,看出酒許多,試吃覺得甜度與酒味都滿意,收入冰箱冷藏。



( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=allthingsconsidered&aid=1323290
 引用者清單(3)  
2009/01/15 04:21 【allthingsconsidered 網誌】 《吃死不負責廚房42》寒夜客來吃火鍋---酸白菜火鍋
2008/12/09 07:55 【柏克萊木頭男之妻日記】 用電鍋DIY養生豐胸的甜酒釀
2008/02/02 04:26 【allthingsconsidered 的網誌】 《 吃死不負責廚房 9 》Sarah的新年祝福---松糕

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BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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original sound track
2010/03/27 11:24
The Mission

amy
很棒
2009/06/06 11:59
很棒啊,極愛的東東


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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網路城邦週報 Blogs精選
2009/03/17 19:57
網路城邦週報
2008年11月18日 ...

Blogs精選:喝一口,暖進心裡
美味DIY》過冬三部曲之冬日寶---酒釀

http://paper.udn.com/udnpaper/PIA0027/146475/web/

沙拉T
哇!圖在這兒
2007/11/26 13:32

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2007-11-29 08:15 回覆:
WONDERFUL, JUST WONDERFUL AND BEAUTIFUL....... 

沙拉T
貼個桂花酒釀餅給你
2007/11/26 13:01
B: 給酒釀做個延伸,餅裡的桂花漬是馬麻的越洋愛心.餅是乾烙的不肥不肥.

JamieChao
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好讚!
2007/11/14 23:32
好讚! 小時候一到冬天,每晚最大的享受就是媽媽煮一鍋酒釀蛋,喝得暖呼呼的進被窩,而且好奇怪,睡前喝開水會想上廁所,但是喝酒釀就不會,真是神奇的暖補。
不過媽媽老了,現在都不做酒釀了,只能到超市買,可惜都沒小時候那個味道~~
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2007-11-16 07:26 回覆:
Jamie 好。就是說嘛,珍貴的就是那溫暖感覺。

Berkeley妹妹
等級:8
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我已買到一模一樣的酒餅啦
2007/11/10 00:53

請問beaver:

1) 麵粉約是酒餅的幾倍份量...我是想問應如何混合酒餅與麵粉, in terms of amount or weight

2) 如果沒有蒸籠, 用電鍋煮糯米可以嗎?

thanks a

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2007-11-10 18:41 回覆:

1) 麵粉一湯匙= 1 tablespoon of flour 

2) 沒用過 妳就用電鍋試試好了!

 不客氣!


Starry Night
等級:7
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Thanks
2007/11/03 10:49

I forgot to thank you for the visit and recommendation... ^_^
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2007-11-08 00:52 回覆:
You are welcome. Have a nice trip visiting your folks. 

Starry Night
等級:7
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2007/11/03 10:48
外婆是做酒釀的高手,可惜她已走了很多年,而我也已離家很多年,該是回家看看得時候了!
 


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酒釀?
2007/11/02 11:46

聽過.只是便利商店沒賣吧?所以沒吃過.

真不知道那滋味如何?

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2007-11-02 21:16 回覆:

Thank you for reading. 那就去試一試啦!

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