等到熟得過半，再放入青菜煎一回。

不論哪一家店，蚵仔煎的作法都差不多，

如果蚵仔愈大，口味愈好。

這一兩年，蚵仔煎的價格一直上漲，

很奇怪，很令人吃不消，

也讓我裹足不前很久。

多年前，蚵仔煎一盤35元，

前幾年，雲林北港一盤45元，

我的北港在地警官朋友覺得太貴，

前年起，我陸續看到連斗六的蚵仔煎都一盤50元了！

怎麼漲得那麼猛？不是經濟不景氣嗎？

而且，蚵仔煎看來只有逐年縮水，

反而沒有前幾年那麼豐盛。

幾個月前，到彰化鹿港天后宮遊玩，

點了一盤蚵仔煎吃，

但這家店的蚵仔比較小，

漿水似乎太白粉的比例較高，

口味不是很合。

上個月，在中秋節前到嘉義東石漁人碼頭，

回程時在半路上找家店吃午餐，

點了一盤蚵仔煎，

就比較有點意思了。

這家店曾接受過電視旅遊節目訪問，

這種節目，說穿了，表演勝過事實，

當作一般性的綜藝節目看看就算了，

至於餐飲好不好吃，

還是得自己去品嘗、適合自己口味才算數。

當天，點了一盤海鮮炒麵、一盤蚵仔煎。

蚵仔煎的蚵仔不小，

老闆先放在鐵盤上煎，

然後加蛋、加漿水，

一切看來如常且OK，

但老闆此時就進入另一個料理台煮其他客人點的菜，

「蚵仔煎要煎這麼久嗎？」……

隨著時間一點一點過去，

我心中納悶著。

過了一會兒（不知多久？）老闆走過來，

將蚵仔煎翻面，

又走了……

這會些蚵仔會變成水煎包嗎？

大概又過了1、2分鐘，老闆終於再走過來，

放上青菜再兩面煎一次。

終於起鍋了！

淋上店家自製的醬料，

噫！好吃