我一直以為，這是上桌的時候，盛滿冰水的鍋子，所有料理泡在冰水中，就像什麼冷鍋麵、冷鍋魚之類的。但因為有個火字，所以正確的描述是，這是一鍋用冰塊、純淨水煮出來鍋子，鍋底包括切成小方塊的糕羊肉、大蔥段、毛肚、冬瓜，當然，還有一杯密製「天一神水」，學名叫做「高原紅酒」，淺淺的粉紅色，比正常紅酒要淺，但這杯紅酒一下去，整個鍋子不起沫，這事簡直是神奇到不行。

冰水火鍋的吃法據說是成吉斯汗發明的，他帶著士兵征戰數年，冰天雪地下將河冰敲碎煮上羊肉，只是不知道這杯天一神水是不是也是成吉斯汗研發出來的。

鍋底滾了後，不論你有多麼餓，不著急，千萬別放其他料理進去涮，先喝一碗清湯，那湯頭之鮮啊，真是人間美味。

而從頭到尾煮的過程，不論涮了多少肉，湯永遠就是清清如水，一點肉渣沫都沒有，就連我們打個蛋，湯也不渾。但別想研究那杯天一神水，你永遠近不了他的身，才剛說「服務員，這杯什麼什麼…」餐廳服務小姐便用迅雷不及掩耳的速度，倒進鍋內，再給你一抹微笑，百試不爽。

這家火鍋店還有一件事很神奇，青菜其好吃無比，據說是他們農場自己種的有機蔬菜，是不是有機我不清楚，但那青菜之美味爽脆，在北京真的很難得。幾十盆洗好的菜往那一擺，等著服務員配菜，一進大門就可以聞到菜葉香。通常北京涮鍋涮來涮去就是大白菜、油麥菜、雞毛菜，然而這家的青菜多到十幾種，什麼芹菜芽、白菜芽、菊花菜芽，對於我們這些五穀不分的人來說，都不知道這些菜竟然還有芽。高級羊肉配上芹菜芽真是美味到不行啊。最後再煮上一鍋手桿麵，嘖嘖，也屬人間美味之二。

我去的是機場店的金杰冰水火鍋，他在北京的幾家分店都是偏遠到不行，沒熟人帶根本找不到，而且都在軍隊大院裡頭開著，真怪。

機場店位於北京順義天竺機場輔路一個小胡同的軍隊大院裡面，超難找、又不做廣告，可是生意超好，天天坐無虛席。軍隊大院就跟台灣以前的眷村很像，只不過咱們沒有大院，只成村落。用餐環境當然不能用窗明几淨形容，基本上，吵、很吵、非常吵。不過，local文化就是這樣。只是，真的很好吃。

金杰冰水火鍋

機場店：010-64562499