澳洲是一個喝咖啡的社會（Coffee Society）。

曾幾何時，我每天早上上班前，一定是順路買一杯 flat white（就是只加熱鮮奶，沒有奶泡的咖啡） 帶到公司；這是我早上一定要有的一劑腎上腺強化劑。沒有這一杯，整天都昏昏沈沈的，像是沒睡醒。每天早上，咖啡店的義大利裔的英俊兩兄弟，一看到我睡眼惺忪的從雪梨市中心的火車站出來，便會幫我煮一杯 large flat white with one sugar。因為，我通常都很早去公司，咖啡店尚沒有很多人等著買咖啡，義大利裔的兄弟煮咖啡的手腳很快，不出三十秒鐘就遞給我一杯香純、熱呼呼的咖啡。

雪梨市中心的辦公大樓區，幾乎是三、五步就有一家咖啡店。辦公大樓的ground floor lobby（即台灣的一樓。台灣的二樓，在此地為一樓！迷糊了沒？！呵呵！）這幾年來幾乎都進駐一賣咖啡及簡餐的Cafe。早上九點左右，是大家進辦公室的時候，這時，cafe一定是大排長龍。只要看看他們煮咖啡的速度，就不難想像雪梨每天一早要消耗多少咖啡了！

二十幾年前，初來澳洲時，感覺那時是非常典型受英國影響的「茶社會 Tea Society」，morning tea、afternoon tea 多為 Earl Grey 英式伯爵奶茶配 lemingtons（一種方塊海綿蛋糕，外裹巧克力糖霜加椰子粉）；而現在則是以咖啡 cappuccino, expresso, flat white, latte...居多。公司的廚房提供的咖啡，也從早期的「雀巢即溶咖啡」，隨著員工的口味及咖啡科技的普及化，改為濾泡式咖啡，再改為半自動咖啡機（手打奶泡），進而改為全自動咖啡機，只要按一、兩個按鈕，一杯現磨、現煮、現打奶泡的咖啡，不出一分鐘，就可以享用了！

我最早的咖啡經驗，應該要推算到小學時在上學的路上路邊的小雜貨店裡買的「咖啡糖」。那是一小方塊外面是白沙糖，中間包著咖啡粉的糖，一個五毛錢。我已經不記得我是怎麼吃那塊「咖啡糖」的，是乾吃呢？還是泡水喝呢？真的不記得了。不過，當我打開玻璃包裝紙時的那股香味，倒是至今記憶猶新！

後來，到了唸國中時，應該是1970年代中期，爺爺留美的學生從美國回來台灣探親，去台北爺爺住的宿舍看望爺爺時，送給爺爺許多從美國帶回來的禮物，其中包括一袋磨好的咖啡粉。爺爺是三餐配高梁酒的人，對這種「洋玩意」當然是沒有興趣啦！所以，這袋咖啡粉一直擺在那裡。直到有一次我自做聰明的「泡」起咖啡，才發覺這麼好聞的咖啡粉，怎麼喝起來這麼難喝！原來，我根本不會「泡」咖啡，我是像泡茶葉一樣的泡這咖啡粉，細細的粉，喝得我滿口都是！哇噻！有夠難喝！

從此之後，也沒有什麼喝咖啡的經驗。只有在看「二林、二秦」瓊瑤的電影時，男女主角總喜歡去咖啡廳，覺得喝咖啡應該是談戀愛的人一定要有的浪漫舉動。高中時，雖然唸的學校距離西門町很近，也聽說那兒有幾家知名的咖啡廳，但是我還是壓根沒去過！真是夠遜了！

一直到大學畢業，第一份工作是在仁愛路三段，當時的空軍總部對面的芙蓉大樓的一家英國、荷蘭合資的外商公司做行銷企劃，公司有提供咖啡，才開始加入咖啡社會。那時，一般外商所提供的咖啡幾乎全是「雀巢即溶咖啡」配「康乃馨奶精」。我和同事們幾乎都喝黑咖啡，倒不是怕三聚氫氨（那時還不知道奶精其實不是奶做的），而是我們多半不喜歡奶製品。現在，要我喝咖啡，不加泡打加熱的鮮奶，我是一口都喝不下去啦！

這又讓我想到在那家頗知名的外商公司剛上班沒多久，我就搞了個小烏龍。由於我自高中時代起，就有聽美軍電台ICRT的習慣，有一次ICRT知名DJ記得好像叫Patrick的美國黑人與廠商辦推廣，上班族只要把名片寄去ICRT，抽中者知名DJ Patrick會到公司請大家喝咖啡、吃手工餅乾。我抱著好玩的心態把生平第一張名片寄去抽獎，結果好死不死居然生平第一次中獎！Patrick 那天就是請全公司喝「雀巢即溶咖啡」和吃天母一家洋婆婆做的手工烘焙的餅乾。之所以說是「小烏龍」是因為那外商是剛剛併購了本土的一家公司，公司裡的老員工都是喝茶的，被我這剛出校門的新鮮人一搞，又為了爭睹那時還頗知名的DJ，都來捧場，而我也因此知名度大增！對後來的工作上，不無幫助。一直到五年後出國唸書，在台灣工作期間都是喝「雀巢即溶咖啡」不加奶精！

其實，喝「雀巢即溶咖啡」的日子還蠻長的！來到澳洲之後，也還是喝「雀巢即溶咖啡」，不同的是開始加鮮奶。澳洲鮮奶，又香又濃又便宜，從此，喝咖啡一定要加鮮奶。後來，又陸續喝了其他比「雀巢即溶咖啡」還高檔一點的即溶咖啡。不過，倒底還是即溶咖啡，沒有辦家家酒的樂趣。後來，稍微講究，也學起義大利人用義式咖啡壺煮買來已磨好的咖啡粉，一次煮一、兩杯。那咖啡喝起來就是不同於即溶咖啡，甘純多了。

十幾年前，澳洲開始流行家庭式的專業咖啡機。那時的咖啡機價格不便宜，多為半自動，僅有煮咖啡功能，磨豆及打奶泡都必須分開處理。現在則是多為全自動。我們十幾年前，在雪梨岩石區每年冬天舉行的咖啡慶典中，免費上課，學得用咖啡機煮咖啡的「技術」，當場就抱了一台特價咖啡機回家。從此，我家不再買即溶咖啡、義式咖啡壺也束之高閣！如今那台咖啡機已作古了，已換了第二台，功能更好、壓力、熱度都比以前那台好，但是價錢遠比十幾年前那台還便宜！

幾乎每個週末的早餐，都會在家享受自己煮的香純咖啡。咖啡要煮得如同黑金，濃濃稠稠的，鮮奶要打得熱、泡要細緻，加入黑色浮著一層棕色細泡的咖啡汁液裡，直到細緻的奶泡將棕色的咖啡細泡烘托起來，再撒上肉桂細沙糖於奶泡上，配抹了橘子薑粒果醬的可頌croissant，喝咖啡前，先用小匙將咖啡上的奶泡連同肉桂細沙糖一匙一匙，像吃冰淇淋一樣送入口中，這是我最愛的吃法。

年初返台探親，發覺台灣早已與國際同步，專業咖啡店快要跟便利商店一樣多了；便利商店也開始賣現煮平價咖啡，要喝一杯道地的咖啡，真是太方便了！對於年輕一代，上Starbuck喝咖啡、上網、寫功課、準備考試，真可泡上一天。可以確定的是「雀巢即溶咖啡」的時代已去！這也難怪雀巢也開始創新產品，發明了Nespresso!

在台灣喝咖啡的經驗，大抵還不錯。不過，據我的觀察，台灣咖啡店喜歡將咖啡奶泡煮得很燙；還有所用的鮮奶比較不如澳洲鮮奶濃稠，故奶泡比較大、奶香也較遜一籌。我最驚訝的一次喝咖啡的經驗是六年前帶兒子去加州的迪士尼玩，早上去吃有許多卡通人物在旁邊走來走去的character breakfast，鄰座的食物先上桌，我看到鄰座的客人用一只「大湯杯」在喝他的早餐咖啡，差點昏倒！等我的咖啡上來後，也是一只「大湯杯」一大杯，而且，還可續杯！原來美式咖啡是以大杯取勝！

幾年後，Starbuck興起，全球店開不斷。當時Starbuck要進軍澳洲時，曾在雪梨的咖啡業界引起一陣小騷動，不過最後業界的評估是雪梨的咖啡文化受移民文化影響，偏好歐式小咖啡店煮出來的咖啡。幾年下來，事實證明，的確，雪梨的咖啡社會並沒有被Starbuck的進入市場而有所影響。小咖啡店及偏歐式咖啡的連鎖店仍然比較受咖啡饕客的歡迎。即使在全球金融風暴期間，Starbuck在雪梨關到只剩十家店，其他咖啡小店及偏歐式咖啡的連鎖店似乎並未受影響。

拉拉雜雜寫了一堆，這大致就是我的咖啡經。我不是那種會去鑽研咖啡豆產地、品種或味道酸不酸的咖啡迷，而是只要一早有一杯香濃加鮮奶的現煮熱咖啡就好！

一天頂多兩杯。睡前喝，也不會睡不著。

一定要熱咖啡。不能太燙。不喝溫咖啡。冰咖啡是飲料，不是咖啡！

咖啡豆雖不必頂級，不要太差就好。

很好養的！

真的！

參考資料：

The Rocks Aroma Coffee Festival

此照片為雪梨岩石區每年冬天舉行的咖啡慶典的盛況，現場可低價嚐試各種老饕咖啡，有免費與咖啡相關的講座，街頭還有現場爵士樂及藝人表演。小朋友可免費喝 Babyccino!（即做cappuccino時打的熱奶泡，放在小小杯裡，不含咖啡，奶泡上撒巧克力粉，是給baby喝的cappuccino，故名babyccino也！）

雪梨幾家知名的咖啡連鎖店：

• Gloria Jean's Coffee
• Jamaica Blue fine coffee
• The Coffee Club
• Michel's Patisserie

類似Coffee Academy Australia（澳洲咖啡學院）提供的煮咖啡、經營小咖啡店的課程有很多。有的開一天課程兼品嚐各式咖啡，是專門開給像我這種業餘愛好者的課程。結業時也有證書喔！

照片說明：上方：家中廚房擺半自動咖啡機及磨豆機的一角。下一：我煮的cappuccino（這杯只能算是我的中等作品，練習拉奶泡花，與下二的專業拉出來的心型奶泡花，還有一段距離），還未撒上我的最愛 - 肉桂細沙糖。下二：A cup of cappuccino at The Great Bagel & Coffee Co.