地中海飲食VS素食 哈佛大學醫學專家力薦吃素

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　　如今談到「地中海」一詞，人們的腦海中不單單會浮現出湛藍的海水、豐富的文化歷史，更會想到受諸多營養學家推崇的 「地中海式飲食」。「地中海式飲食」是指有利於健康的、簡單、清淡以及富含營養的飲食，以自然的營養物質為基礎，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆 類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨特調料的烹飪方式。這種特殊的飲食結構對個人的心腦血管十分有益，與傳統中餐強調穀物不同，它強調多吃蔬菜、水果、 魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是穀類，並且烹飪時尤其提倡要使用橄欖油（含不飽合脂肪酸）來代替動物油（含飽合脂肪酸）。 　　

　　健康飲食的提法日新月異，地中海飲食固然不能一概而論，根據《美國醫學會雜誌-內科學》最新資料顯示，齋菜也就是吃素相比起還是「沾點 葷腥」的地中海飲食來說能讓身體更健康。據一項為期5年的研究顯示，常常吃素群體的死亡率相比吃葷來說要整整低12%，而且吃素對於降低男性的心臟疾病有 顯著效果。 　

　　事實上，對於吃素有益身體健康之類的新聞並不新鮮，關於吃素問題，來自美國哈佛醫學院心臟病科專家迪帕克·百特（Deepak Bhatt）稱：「比起吃素來說，吃葷更容易引起與心臟相關的疾病、甚至癌症。此外，紅肉在引發心血管病以及癌症方面都難逃干係。」研究證實，吃素能降低 高血壓、代謝綜合徵、二型糖尿病以及心臟病的患病幾率。 　

地中海飲食

　　然而，當相關吃素的報導鋪天蓋地，商家又開始打著吃素健康的大旗招攬生意，來自美國哈佛醫學院心臟病科專家迪帕克·百特（Deepak Bhatt）也試圖幫助人們理清思路，他說：「其實吃素和吃地中海餐並沒有特別明顯的界限，不管是什麼樣的飲食方式，只要別和美式飲食沾邊，比如大漢堡、 薯條類型的高熱、高脂肪含量多的東西，都還是可以接受的。只是個人選擇不一樣而已。」 　

　　吃素也有幾種分別。首先，絕對素食餐。這種素食餐完全不含任何動物製品、家禽、魚、雞蛋、奶製品等。其次，還有一種較為隨興的素食餐是可以允許食用海鮮製品的。此外，還有一種「奶素」餐是可以食用奶製品，「蛋素」餐是可以食用蛋製品。

　　全素食餐也並不是可以一應俱全，迪帕克·百特醫生強調：「膳食需要平衡，倘若每天沒有肉類和奶製品的攝入，光靠新鮮水果和蔬菜支撐身 體，身體也會因缺乏蛋白質、鈣、維他命B12而運行不暢。」然而，他也強調，這些通常從肉製品中攝取的營養是可以從植物中全部獲得的。比如可以常吃豆製 品、堅果等來補充蛋白質，從捲心菜、西蘭花、紫甘藍等中獲得鈣，從大豆、大米飲品及營養強化早餐穀物等中獲取B12。 　

　　專家強調，如今強調0卡路里減肥是錯誤的，即使對於一名素食者而言，卡路里對於健康來說也是十分重要的。對於健康而言，飲食類別沒有絕對，然而成為一名素食者，可以讓你更注重自己的營養搭配。（翻譯/韋方苑）