東方人習慣用油來料理食物，講究色、香、味俱全。對此，台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，許多民眾愛吃油炸食品，結果在無形中就吃下大量脂肪，造成高血脂、血液濃稠阻塞血管及肝臟代謝負擔增加，若體內有大量氧化的脂肪，到最後恐被轉換成有毒物質！

謝東明指出，脂肪酸雖然對內臟的固定、細胞膜、皮下組織等有助益，但如果量多的話就不容易分解、排出，所以不宜大量攝取；至於脂肪酸可分為飽和與不飽和兩種，像是植物油、沙拉油等不飽和脂肪酸，在高溫下極易產生氧化，進而形成致癌物質。

此外，現在有食品業者將植物油氫化成固態或半固態之反式脂肪（transfat），像是人造奶油、起司油，常用在糕點、麵包、餅乾等食品上，這種違反天然的物質，吃多了可能導致癌症、糖尿病、心血管疾病、不孕症等現代文明病，也難怪醫師都要求病患必需改變飲食習慣，除了清淡外，對油炸食物一定要忌口。