水餃皮是較軟的好還是較硬的好呢？ 較軟：揉麵團時水多不好揉醒麵又要醒好多次。 較硬的：是有多硬呢？「和做麵條一樣就不好了，太乾一樣醒麵又要醒好多次好久」包餡料會餡料太多黏度低常常開口笑😀，煎餃時常常破肚餡流汁液，賣相不佳。 不硬不軟的：軟度剛剛好但是還是一樣要醒麵很久「薄膜約不容易破裂餡料才會被包得住的功效。」 任何麵團只有水多就會不好揉可是煮熟後就會柔軟無比，靠的就是醒麵時間「不是耗費體力去揉麵團，是花時間讓麵團自己去柔軟。」。 手作水餃皮是否也可以不量水粉比例呢？答案是：不可以「你會問為什麼吧！ 原因：1，水餃皮本來就薄不像酥皮一樣有好幾層厚度，中間的油脂部分會被麵團稍微吸收而有些膨脹變厚「指麵皮」。 2，水餃皮就只有一層，不會膨脹也沒有幾層，就是要薄薄的一層「越薄越好」，所以不量水粉比例的做法是不靠譜的。 反而是逆向操作，怎麼說呢？看餡料的1半還要少1/3吧！「體積」 材料準備：香菇泡水切末，榨菜也是切末，蔥也是切碎 調味料：胡椒鹽，花椒鹽，辣粉，薑粉，醬油「皆少許因為已經有很多什麼鹽一堆了」最後料理酒和胡麻油

攪拌後冰箱冷藏備用。