這篇原是回應三推貓兄 閒話湯麵 的貼文，後來想到這個部落格一直在和大家談政治，硬梆梆地，難怪沒甚麼人想進來瀏覽。即日起，將個人在廚房裡的一些心得PO上網，和大家一起分享。

吃麵

我是愛麵族，從國中就開始自己煮麵吃，湯麵好吃有兩大關鍵：湯頭與麵條。
湯頭
可將大骨高湯一次熬煮一（10公升）大鍋，分成小包裝(依自己需求量)，放冰箱冷凍。熬煮大骨湯時，可加入洋蔥(整顆直橫各一刀)、老薑(拍扁)、白蘿蔔(切圓段)。
洋蔥、老薑爆香後，和白蘿蔔一起加入大骨湯熬煮，大火煮滾後，火候宜小到維持在開滾的邊緣即可，忌大火，滾煮一個半鐘頭。
麵條
市面販售的麵條，宜選寬粗麵條；不過沒有DIY的麵條好吃，做麵條要選中筋麵粉。
4杯麵粉，一杯水，並加入一(烹調)匙鹽，麵糰要揉搓到拉開不會斷。不過這幾年我是用一台小製麵機滾壓，代替揉搓。
煮麵
煮麵條時，我最近嘗試在開滾之後，熄火蓋緊鍋蓋；悶熟。
必須依麵條寬細調整測試；寬粗者五、六分鐘，細麵二至四分鐘不等。
煮麵，喜歡清湯的；湯、麵分開煮，喜歡濁湯的，湯與麵一起煮（比較節能），煮滾時，將泡沫撈起。

自己在家煮麵，可以很隨興；正餐吃沒完的菜餚，待麵煮滾時，倒進去和一和，就成了獨一無二的湯麵或乾麵。

味噌湯麵：

味噌湯頭可視個人喜好，在口味上做調整。廚房本來就是一個創意空間，勇於嘗試，可以充滿無限的可能。

我個人比較喜歡用熬魚骨的高湯加入味噌湯頭裡，熬魚骨高湯方法與熬大骨湯同，不同的是，不用蘿蔔，改加酒。怕魚腥味的人，改用柴魚、海帶芽、海苔（撕碎）片代替，都是不錯的選擇；附加食材：小白菜（起鍋前加入）、豆腐。