雖然國人米飯攝取量不若以往，但稻米仍是國人傳統主食。為提高國產稻米的消費量，農委會花蓮農改場歷經7年時間，研發出米粒表面處理技術，以天然蔬果為染劑，透過乾洗米機、米粒表面處理加工設備整修白米門面，保留顆粒完整、乾淨的免洗米，再用連續萃取技術萃取出蔬果的天然色彩，噴覆於免洗米表面，成為令人驚艷的彩色米，並已成功技轉。

花蓮農改場作物改良課助理研究員邱淑媛表示，並非任何蔬果都適合萃取技術，目前成功萃取出的彩色米有紅、黃、綠、紫四種顏色，主要來自紅麴、薑黃、芥菜(葉綠素)及紅鳳菜(花青素)。

花蓮農改場場長黃鵬表示，彩色米日產量約2公噸，除了蔬果，中草藥或其他營養成份未來也可以加以開發運用。彩色米已獲台灣發明專利，由於彩色米是以免洗米加工而成，在使用時可省略洗米程序，無須仿照一般稻米加水搓洗，如此反而會洗掉噴覆在米粒表面的蔬果成份，只要直接浸泡烹煮即可。

技轉廠商劉建章表示，彩色米第一階段走網購通路與宅配，第二階段則主打餐飲通路；包裝大分每包300公克及600公克，規劃以伴手禮方式販售，售價將高於一般市售米約2-3倍，預計年底上市。

花蓮遠雄悅來大飯店主廚高得明認為，彩色米外型討喜，相當有亮點，而且主打花蓮在地米，未來規劃以主廚推薦菜方式推出各類彩色米中西式餐點，如燉飯、鴨肉捲、蘇喜及米布丁、米麵包甜點等，預計暑假期間推出新菜色。