癌症已經高居台灣十大死因之首多年，但是癌症起因多元而負責，從環境的污染到單純的老化所致，不過目前醫學界普遍認為超過4成的癌症原因跟飲食息息相關，這也是個人能夠掌控的變數，想要遠離癌症，就要從自己的飲食開始。

容 易致癌的飲食習慣，首推吃太多的肉類，攝取過量動物性脂肪，同時蔬菜水果卻又吃得太少，纖維素攝取量過低將會誘發大腸癌等惡性腫瘤。平常應多多攝取未加工 之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五穀雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果。以上食物都富含纖維質，能促進腸道蠕動，並刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接 觸的時間。

此外，十字花科食物例如：花椰菜、芥藍菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、白蘿蔔等與含硫之食物，例如：洋蔥、大蒜對於防治癌症也及有功效。

其 次，食物保存不當、高溫油炸食品也是容易致癌的飲食習慣。食物貴在新鮮，最好謹慎控制購買食物的份量，不要大量採購然後放冰箱，仍然會造成食物的變質。而 且少吃醃製、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時間太久的食物應丟棄。鹽酥雞、炸雞、雞排等壽揮贏的夜市食物也要盡量避免，高溫使油脂易產生致癌物 質，而高溫油炸使肉類蛋白質及氨基酸分解產生胺類衍生物，也有致癌疑慮。

還有花生、豆類、玉米等食品在台灣高溫潮溼的環境下儲存，易產生強效的致癌物質黃麴黴毒素，容易導致肝癌。

最後，根據研究顯示，五花八門食品添加物也有致癌風險，不管是防腐劑c或是人工色素幾乎是無所不在，標籤晦澀的說明一般人很難了解。所以有人提出一種作法可以儘量避開這些有害物質，那就是不要吃一百年前還不曾存在的食物種類。如此就可避開過度加工的食物種類。

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