肝指數

俗稱的肝指數指的就是 GOT與GPT(AST,ALT)

其實它們只是肝功能檢驗其中的兩項而已。

一般完整的肝臟功能檢測還包括白蛋白、膽紅素、

鹼性磷酸腜與膽固醇等，每個項目都有其個別意義。

而GOT與GPT這兩項呈現的是肝細胞受傷害的情形，簡單的說來，

當肝細胞受損時，細胞內的GOT與GPT就會滲放至血清裡，

抽血檢測時，就會發現所謂的肝指數上升。

因此無論任何原因，只要任何會影響肝細胞，

使得GOT與GPT發生滲漏，肝指數就會異常。

這些眾多會影響肝細胞原因裡，當然包括了肝炎病毒、藥物、酒精、

各種代謝毒物等等，甚至是過多脂肪的積聚，

也就是說脂肪肝都可能使得肝指數升高。

所以肝指數升高，僅能告訴我們肝細胞受到傷害，但無法明確告知是何原因。

膽固醇

膽固醇是人體血脂肪的一種，是存在人體中正常的成份，

可從食物中獲得，及從人體自行合成。

當血中膽固醇過高時（>200 mg/dl），表示膽固醇的代謝已發生異常，

此時必須開始減少膽固醇的攝取－低膽固醇飲食，

與增加膽固醇的代謝－藥物、飲食、運動。 

■飲食原則

⊙‧選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 

⊙‧瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，

 　選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：

 　去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。 

⊙‧烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等

 　各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品

 　（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，

　 以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 

⊙‧禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作時，

　 以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，

 　應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。 

⊙‧腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：

 　洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。 

⊙‧如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。 

⊙‧食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、

　 水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。 

⊙‧少量多餐。 

⊙‧攝食較多粗纖維，可增加膽固醇的排泄。

■衛教注意 

1.注意體重。 

2.減少脂肪攝取量。 

3.改用橄欖油。 

4.不必禁絕吃蛋黃，但一週最好不要超過三個。 

5.多運動可減少動脈裏脂肪的堆積，也能提昇三餐飯後消除血中脂肪的能力。 

來源:資訊匯整