南瓜是平時民眾所熟悉的食材，營養價值也頗高，是不少婆婆媽媽們愛入菜的料理，台北慈濟醫院蔡宛芮營養師特別提供簡易南瓜食譜及南瓜飲食衛教，教導民眾能夠吃得健康又安心。

蔡宛芮營養師根據「台灣食品營養成分資料庫」指出，南瓜的熱量每100公克約49大卡，是一種富含纖維、維生素A、beta胡蘿蔔素及高鉀的食物。維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源，缺乏將會導致夜晚視力不佳。對常使用3C產品或夜晚視力不佳的族群而言，富含維生素A的南瓜無疑是保養眼睛的好食物。

此外，研究顯示南瓜籽對男性泌尿系統具有殺菌能力、對良性前列腺增生亦有幫助的可能，蔡宛芮營養師建議，可將10公克（約2茶匙）的南瓜籽磨成粉，添加少許砂糖搭配開水、牛奶或茶飲，每日服用。

許多民眾易將南瓜當成「蔬菜類」，蔡宛芮營養師表示，南瓜屬於「澱粉類」，且含高鉀，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。原則上建議糖尿病患者若食用1碗約200公克的南瓜量，則該餐的主食就應該減少約1/3碗（約75公克），以南瓜取代部分米飯的方式攝取，飯後血糖才能成功控制好。

蔡宛芮營養師指出，血鉀高的患者，如慢性腎臟病或洗腎病人，需避免食用或減少食用量（每天攝取約50至100公克），食用時，需減少其他含鉀食物的攝取，以防高血鉀發生。

市售常見南瓜有3種，營養師也針對不同南瓜特性予以建議。

（一）東洋南瓜：似木瓜的長形外型，是台灣常見品種，適合做南瓜粥、南瓜清湯或金瓜米粉。

（二）西洋南瓜：多為橘黃色圓形，適合做南瓜濃湯或南瓜派。

（三）栗子南瓜：此為日本品種，口感較細緻綿密，建議紅燒或燉煮。

分享自:健康遠見