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| 2013/01/20 22:53:04瀏覽10575｜回應2｜推薦12 | |
四，奇妙的自然界抗菌藥 多年前人們認為抗生素終將讓許多傳染病消失。然而，在濫用抗生素的情況下，我們看到細菌的反撲，微生物產生了抗藥性進而削弱了抗生素的作用，目前許多病菌都已產生抗藥性，讓抗生素不再是無往不利的工具。 抗生素只能消滅細菌，對病毒就不具有什麼效果。真正有效對抗病毒的是疫苗，然而疫苗只能預防疾病，並不能治療疾病，加上病毒很容易變異，使得疫苗開發速度趕不上病毒的變化，此外，疫苗本身也不見得完全安全，也可能反而產生一些疾病。 真正能夠抵抗病毒感染的只人體自身的抵抗力，但是，人體自身免疫力作用緩慢，需要一段時間才能見效。即使像一般的流行性感冒也要大約七天才能痊癒。而如果人體免疫系統被削弱，即使是諸如流感等一般疾病也可能造成死亡。愛滋病患者本身免疫系統被破壞，並不是愛滋病讓患者致死，在免疫系統無力抗擋時，任何細菌或病毒感染都可能致死。 大部分細菌和病毒外面都包覆著一層脂肪膜，中間則是DNA和其他細胞質。外層的脂肪膜結構和脂肪酸的連接比較鬆散，形態近於流體，有彈性，也可以變形。這樣的脂肪膜很容易被中鍵脂肪所滲入並被分裂，於是微生物就被殺死了。 人體有許多殺死微生物的辦法，胃中強酸可以殺死隨著食物進入的大部分細菌，白血球也能夠殺死血液中的微生物。皮膚中由毛根旁邊的油腺所分泌的脂肪，除了可以保持毛髮、皮膚濕潤不皸裂外，更重要的作用就是其中含有一些中鍵脂肪，可以用來殺死微生物，讓皮膚成為防止微生物侵入的第一道防線，以保護人體不受微生物侵害。對人體而言，每個細胞都必須有一定數量的脂肪酸才能正常運作，其中，中鍵脂肪就起相當重要的作用。 人類母乳所以能夠保護嬰兒不受微生物之害，正就在於母乳中富含中鍵脂肪酸。椰子油中的月桂酸與嬰兒從母奶中得到月桂酸相同，人體可以將月桂酸分解成單酸甘油酯(monoglyceride)，是為單元月桂酸甘油酯，它可以讓嬰兒不受細菌、病毒及原蟲性的疾病所苦。醫藥及營養學界直到最近才注意到其重要性。 事實上，1966年醫學界就已經開始有關於單元月桂酸甘油酯具有抗菌效果的研究報告 ，Jon Kabara最早研究食品保存時抗病毒的相關效果，就已經注意到月桂酸的作用，Kabara(1978)的研究指出某些特定脂肪酸（尤其是中鍵飽和脂肪酸）及其衍生的單酸甘油酯，可以讓諸如細菌、酵母，黴菌及包膜病毒等失去活性。而Hierholzer和Kabara(1982) 的研究，顯示單元月桂酸甘油酯可穿透RNA和DNA病毒的脂質膜(lipid membrane)，因此具有抗菌性效果。 中鍵飽和脂肪酸可以分解細菌、病毒及真菌的脂質膜。而人奶及牛乳自身的脂肪酸及單酸甘油酯，或是添加脂肪酸及單酸甘油酯後，都可以讓脂膜覆包病毒失去活性。月桂酸三種酯化單酯形態都具有積極的抗微生物性，同時，脂肪酸及單酸甘油酯具有加成的效果，其總濃度對病毒失去活性具有關鍵影響。脂類抗感染特性決定於它們的結構，單酸甘油酯具有活性，而雙酸甘油酯及三酸甘油酯則是不具活性的。在飽和脂肪酸中，與辛酸(C-10)或者荳蔻酸(C-14)相較，月桂酸(C-12)具有更強的抗病毒能力。單酸甘油酯能溶解覆包病毒的油脂及磷脂，穿透雙層脂質的細胞膜，因而瓦解了病毒的外表包覆。不過，近年來相關的研究證實，其中一種抗菌作用是與干擾訊息傳導有關。受這些類脂影響而失去活性的一些病毒，除HIV之外，還包括麻疹病毒、第一型單純皰疹病毒 研究也指出，諸如HIV陽性病人常併發鉅細胞病毒，因此，就食物與營養的角度探討單元月桂酸甘油酯（尤其是其來源月桂酸）對病毒、細菌及真菌的抑製作用具有相當重要的意義。 過去，主流營養醫學領域沒有人針對治療愛滋病及HIV感染者採取月桂酸治療，但相關研究都指出月桂酸是讓這些病毒、細菌及真菌失去活性最有效的東西，尤其是其以單元月桂酸甘油酯形式出現時。事實上，椰子油在椰子內並沒有殺死微生物的能力，椰子油要到被我們攝入體內之後才會改變形態，成為能夠殺死一些致病微生物而對人體無害的物質。椰子油進入人體後才會被分解成單甘油脂肪酸和游離脂肪酸，其中最活躍的是月桂酸、癸酸及它們的單甘油化合物。椰子油中含月桂酸48%，癸酸7%，辛酸8%和己酸0.5%，而這些脂肪酸都有殺菌作用。這些具有殺菌作用的脂肪酸在乳脂和酥油中只佔3%，至於其他植物油中則很少含有這些物質。 二次戰後，醫學界習慣採用抗生素來對抗細菌，但是，有些天然食物也能抵抗細菌，已經證實有效的包括洋蔥、大蒜、松果菊等，但其中最有效的還是椰子油，因為它可以同時對抗多種感染。中鍵脂肪酸能夠殺死的細菌計有鍵球菌、葡萄球菌、奈瑟菌（造成腦膜炎、淋病等）、衣原體、幽門螺旋桿菌、格蘭氏陽性細菌等。一般使用抗菌藥時會把病菌和有益細菌一齊消滅，例如腸道有益細菌可以抑制假絲酵母菌(Candida)的生長，如果這些有益細菌被殺死，而不會被抗生素殺死的假絲酵母菌就會大量繁衍，因此會造成頑固的消化道疾病等各種病症，所以在服用抗生素時，醫師會要求病人同時服用抗酵母菌藥物。但如果是食用椰子油時，就不會發生這樣的問題了。大約有75% 的婦女曾經得過陰道炎，但如果假絲酵母菌感染沒被抑制，就會造成生殖道感染、口腔炎等全身性疾病。目前只要從膳食中去掉糖，並服用椰子油就能有效控制這些病。事實上，治療酵母菌感染最有效的非藥物物質，是從椰子油提取出來的辛酸。將辛酸與椰子油或維生素E混合使用，幾天就可以治癒這種病。月桂酸和其他中鍵脂肪酸可以殺死有脂肪膜的細菌、酵母菌和黴菌，而且對有益細菌並沒有損害。 美國的藥局中已有作為膳食補充劑出售的辛酸膠囊上市。佐以波利尼西亞婦女的例子，她們在食用傳統以椰子為主的膳食時，不會被酵母菌感染。只有以食用精煉油為主的人才可能有酵母菌感染、皮癬等皮膚病。中鍵脂肪酸不但具有殺死黴菌的能力，同時也可維持消化道內的健康環境。 許多人為寄生蟲所苦。寄生蟲可分為兩大類：一種是圓蟲、絛蟲，另一種則是單細胞的原生動物。前者較容易為我們所注意，免疫系統較弱的老人、小孩以及愛滋病患者等免疫系統被破壞的人很容易患寄生蟲病。其中，賈第蟲(Giardia)和似穩孢菌(cryptosporidium)平常存在於許多哺乳類動物的消化道中，它們很容易污染水源，並造成流行性傳染。賈第蟲病還可以通過人與人、人與寵物間的接觸傳染。這些病的症狀多為消化道症狀和全身不適、發燒等，常常會被誤診、誤治，有些人可能患了這種病幾個月而不自覺，治癒後也容易留下後遺症。此外，賈第蟲病還會削弱宿主的免疫系統。 然而，賈第蟲和原生動物不能耐受中鍵脂肪酸。以椰子油為日常飲食可使賈第蟲在人體內無處存身。印度人將椰子油糅入頭皮以驅除頭蝨，椰子油還可以驅除腸道內各種寄生蟲，從而消除因寄生蟲所引起的慢性疲勞。月桂酸最早在地中海區域生長的月桂樹果和籽實中發現，古代就已發現月桂油的醫療作用，然而月桂籽本身所含的月桂酸脂肪大約只有4%，遠低於椰子油和棕櫚油籽的含量。 由於月桂酸有醫療作用，科學家們最近也育成了一種月桂植物品種(Laurate canola)，含有36%的月桂酸，此外，也有一些含中鍵脂肪的保健品進入市場。然而，最自然、含量最豐富，又最便宜的中鍵脂肪食品仍然是天然的椰子油，而由椰子油所做成的食品也遠比服用藥物好吃多了。 過去，在世界各地醫藥傳統中，整理出椰子可以治療下列的健康問題：膿腫、哮喘、禿頭、支氣管炎、淤傷、灼傷、傷風、便秘、咳嗽、水腫、痢疾、耳痛、發燒、流行性感冒、齒齦、淋病、經期不調及痛經、黃疸、腎結石、蝨子、營養不良、噁心、出疹子、疥瘡、壞血病、皮膚感染、喉嚨痛、腫脹、梅毒、牙痛、肺結核、神經纖維瘤、傷寒、潰瘍、胃絞痛、虛弱、和創傷。 看起來似乎椰子油可以治百病而被當成無所不能的神奇仙藥。事實上，過去的經驗法則有它一定道理，只是百姓日用而不知，我們仍應建立出相關的科學依據，以及醫學理論，才能得到客觀的支持。否則，就諸多民間醫療秘方而言，不過多增添一味，說服力仍然有限。拜醫學界近年來努力之賜，到目前為止，在現代醫學學術期刊客觀園地中，經由同儕審查程序所發表的科學研究，也已經證實椰子具有下列健康效果，值得我們注意： * 殺死會產生下列疾病的病毒：濾過性病毒、流行性感冒、?疹、麻疹、肉瘤病毒、合胞病毒、人體淋巴細胞病毒、水泡性口炎、巨大性病毒、白血病病毒、肺炎病毒、C型肝炎、SARS、愛滋病，以及其他疾病。 抗生素只能抑制細菌，但控制不了病毒，只有中鍵脂肪可以將細菌、病毒和真菌都殺死。防治心臟病和其他心血管疾病，防治流行性感冒，阻止膽囊感染，消除持續性疲倦，緩解痔瘡，防治消化道潰瘍，減緩前列腺增生、治療皮膚病，增進甲狀腺、抗老化功能、抑制Ｃ型肝炎甚至癌症和愛滋病。此外還可治療骨質疏鬆、糖尿病、肝病等病症。椰子油在增加體內能量的同時並不會使血糖增高。椰子油對人的作用，在寵物和其他動物中同樣有效。椰子油真的是上天賜給人類最好的禮物！ 五、攝入脂肪，降低體重，維持美麗肌膚 現代化文明，改善醫療衛生環境，也改變了人們的生活方式和飲食習慣。壽命延長、營養過剩，不但改變了人類的身材體型，也改變了疾病分配的模式，過度肥胖成為文明社會最嚴重的問題，不只是成人，連兒童在能夠選擇之前，就已經成為肥胖的犧牲者。減肥塑身公司大賺其錢，但世人的身材依舊，好像再怎麼努力，瘦了幾公斤後，一個不注意又恢復了原有的身材。少糖、少鹽、少油、高纖，要吃得清淡，節制飲食，才能吃出健康。但是，如果必須每餐斤斤計較每一卡熱量，每一口甜度，這樣的生活又還有什麼意義？ 如果能夠有一種方法，食物照吃、作息依舊，就能自動減掉不必要的贅肉，就能讓世人重塑標準身材，那該是多麼美好的事。吃得舒服，爽口，而又不會增加體重，天下有這麼好的事嗎？ 進食超過身體需要就會累積使我們肥胖。維持身體不運動時所需的能量叫做基礎代謝率(BMR)，身體的任何活動都會在這個數量上增加多耗費的能量，一般人每天所需能量至少有2/3是用於基礎代謝，超出的熱量如果不消耗掉就會被身體所貯存起來以備未來之需。 能量攝入量和身體活動量決定了一個人的代謝率，而每個人的基本代謝量都不盡相同。一磅（454克）的身體脂肪可以儲存大約3500卡的熱量，要減少多少重量就要減少相當的攝入卡數，或是消耗掉相當的卡數。相反的，如果消耗掉的熱量不及攝入的多，轉成多餘的脂肪囤積在體內，身體當然就更加肥胖。一般說來，我們平均每天需要大約2500卡熱量，其中的2/3（約1667卡）用於基礎代謝。如果一星期要減去兩磅體重每天平均就要減少攝入1000卡，但是，如果真的減少1000卡熱量，剩下的1500卡熱量尚不足以維持基礎代謝，更不用說支持每天的活動了。 因此，為了減肥而減少大量的熱量攝取，反而會讓人們經常處於饑餓和疲倦無力的狀態。結果減少的體重都是體內的水分和肌肉，體脂反而沒有減少。而這也是為什麼所謂快速減肥的方法都不可靠，一旦停下來很快又會恢復原先的體重。 即使採用低脂肪食譜來減肥的人，往往經過幾年後體重又會增加，並且比原來還要胖。合理減肥是需要時間的，要從合理地改變膳食習慣並逐漸增加運動量做起。 但是，以椰子油取代了精煉油，再加上少吃糖、多吃高纖維素食物，往往能夠達到有效減肥的目的。為什麼？能夠供應人體能量（熱量）的營養素有三種：脂肪、蛋白質和碳水化合物。每克蛋白質可產生4卡熱量，每克碳水化合物也可以產生4卡熱量，而每克的脂肪則可提供9卡熱量。相較之下，少吃或不吃脂肪是合理的減肥方法，然而因為脂肪可口因此很少有人能夠長期堅持不吃脂肪。實實上脂肪是營養必需成分，我們要靠脂肪來得到脂溶性維生素A 、D、 E、K和β-胡蘿蔔素，少了這些維生素，人們會營養不良得到退行性疾病。因此美國「國家心、肺、血液研究中心」建議人們的熱量獲取應由脂肪得到30%，從蛋白質得到12%，其餘的則由碳水化合物獲得。 然而，多吃脂肪會使人發胖，吃少了又會營養不良，想要想兩全其美，也只有食用椰子油一途。椰子油的中鍵脂肪所供應的熱量要比其他油脂少一點，每克只供應6.8卡熱量，比起一般長鍵脂肪供應的9卡要少24.5%，但更重要的是，椰子油所供應的主要是能量而非脂肪。一般脂肪被攝入後，在消化道中就被分解成單個的脂肪酸並重新組成脂肪和蛋白質結合的脂蛋白。而脂蛋白被吸收進入血液後，超過身體的需要時，脂肪酸會直接進體脂細胞，並組成體脂。其他養分也會在分解之後產生能量或轉換成身體組織。同樣的，在攝入過多碳水化合物和蛋白質時，養分也會分解和轉化成脂肪貯存起來。因此，往往只有在兩餐之間，身體活動需求超過能量供應時，體內所儲存的脂肪才會轉化為能量被消耗掉。 然而，中鍵脂肪在消化時並不組成脂蛋白，而是直接進入肝臟，立即和碳水化合物一樣轉化成能量。但是，中鍵脂肪又與碳水化合物有所不同，不會使血糖增高，因此對糖尿病患者也是安全的。此外，由於中鍵脂肪酸的鍵比較短，在沒有發生延長碳鍵的代謝反應前，是不能作為脂肪細胞的結構材料，所以只會以熱量方式被消耗掉而無法形成脂肪。於是，用中鍵脂肪替換長鍵脂肪就可以降低體重、減少體脂，達到減肥效果。 為減肥而突然減少食量，身體為了自我保護會發出食物缺少的信號，並自動放慢代謝速度，以消耗更少的能量，來適應攝入量的減少，這時人們就感到疲憊。限食一段時間後，大部分人會感到極度饑鋨，最後仍將放寬食量，至少吃得和以前一樣多。然而由於限食者的基礎代謝速度已經降低，結果攝入的熱量反而會被儲存得更多，於是體重又恢復原狀甚至比先前更重，等到基礎代謝恢復原先狀態時，想要減肥的人往往已經超重。人在減肥過程中常常重複此一過程，讓減肥的嚐試宣告無效。 相對的，飽含中鍵脂肪酸的椰子油容易被吸收，分解迅速而且很快被身體用作代謝的能量，因而增加了代謝速度，有時甚至可以消耗掉過多的長鍵脂肪酸。攝入中鍵脂肪酸後所產生的能量會比攝入長鍵脂肪酸時多許多，作用也會延續相當久，飽足感較高，因此消耗掉的熱量也就更多。 有實驗顯示，只要把飲食中的長鍵脂肪酸換成中鍵脂肪酸，人體在一年中可以多減少36磅多餘的體脂。椰子油的中鍵脂肪酸會直接被送入肝臟，轉換成熱量，當身體增加了能量時代謝速度也同時加快，新舊細胞的更替加速，免疫系統也得到強化，從而增加對退行性疾病和傳染病的防護，也能更快地修復受損傷的細胞，於是就激發了全身的活力。目前一些運動員飲料和機能食品，以及嬰兒食品中都含有中鍵脂肪酸。長期食用富含中鍵脂肪酸的椰子油，使用者將會感覺到自己體能改善而更有活力。 椰子油是製造肥皂的原料，也是高級化妝品的原料。它的分子小，容易被皮膚吸收，讓皮膚及頭髮保持柔軟光澤，加上沒有化學污染，是最天然的美容保養品。人體結蒂組織使得皮膚有韌性、彈性，但由於受到自由基的侵害，我們的皮膚會隨著年齡增長而逐漸變硬、起皺。自由基只有遇到抗氧化劑才會停止連鎖反應，皮膚不致老化產生片狀的褐色老年斑。 老年斑是皮膚老化的徵狀，其中著色物是脂褐質(Lipofacin)，記錄著聚不飽和脂肪酸和蛋白質被破壞，以及自由基在皮膚上所造成的脂肪退行現象。皮膚之外，內臟上也會有老年斑，其中，消化道上的老年斑會妨礙消化吸收功能，大腦上的老年斑會影響思維能力。皮膚如果顯現出老年斑，顯示體內器官老化的程度越大。雖然，老年斑形成之後無法除去，但如果在膳食中和皮膚上使用正確的油類，就可以減緩其作用。 健康皮膚的酸鹼度是微酸性的pH5，汗液和體脂也會增強這個微酸性的環境。無害菌可以在微酸性的皮膚上存活，但病菌往往不能耐受此一環境，因此在皮膚上數量不多。皮膚因此成阻擋、抑制和殺死體表細菌的化學保護層。人體油腺分泌的油稱為皮脂(Sebum)，皮脂中含有中鍵脂肪酸，還有很重要的親脂細菌(Lipophilic Bacteria)，這些親脂細菌可以分解構成皮脂的甘油三酸酯，並吸收分解出來的甘油，剩下的脂肪酸則成為具有大量中鍵脂肪酸的游離脂肪酸。一旦脂肪酸游離出來後，就具有殺菌能力，也讓皮膚成為酸性保護層，達到殺菌的作用。天然的椰物油就是最好的化妝保養品，雖然價格低廉，但效果卻相當顯著。 六、作為食物和藥物的椰子油 椰子樹有「生命之樹」的美譽，這是因為椰子讓熱帶居民能在多種熱帶病侵擾時尚保持健康。現代醫學研究已經發現椰子油具有相當多神奇效果，未來亦將會逐漸解開椰子油醫療作用的秘密。 母乳是大自然給嬰兒準備的最好食品，母乳提供了初生階段嬰兒生長發育所需要的一切養分，因此，最接近母乳的食物，就是最好的食物。母乳中含有45-50%的飽和脂肪酸，其中，月桂酸是最重要成分，為中鍵脂肪酸，它可以改進嬰兒的消化吸收、調整血糖、幫助吸收維生素和包括鈣鎂在內的礦物質、抵抗各種微生物、寄生蟲，靠著母乳嬰兒才能有效對抗外在世界的各種威脅。 然而，並非所有母乳都具有充足的中鍵脂肪酸，專家建議，如果孕婦多食用椰子油及其他椰子製品，到了哺乳時，乳汁中的中鍵脂肪酸應該可以達到18%。中鍵脂肪酸對消化道健康具有特效是因為其分子較小，因此在消化過程中比較容易且更快地被吸收。中鍵脂肪酸被攝入後，很快就被唾液和胃液中的?所分解，幾乎不需要胰臟分泌的脂肪?來作用，於是，消化道和胰臟的負擔就大為減少，這對有消化道疾病和代謝病的患者、消化道尚未發育完全的嬰兒，以及身體機能衰退的老人都有很大好處。 中鍵脂肪酸直接由消化道通過門靜脈進入肝臟，並如同碳水化合物一樣直接轉化為能量。相較而言，其他脂肪酸則要先經過胰臟?的分解，再吸收進腸壁，然後與蛋白質組成脂蛋白；脂蛋白則要再經淋巴系統通過肝臟進入血流，並被分送到身體各部位，然後裂解得越來越小，最後，剩下的部分又被肝臟收集，分解轉化成能量或再次組成脂蛋白再進入血液之中。 在人體中，膽固醇、飽和及不飽和脂肪酸都經過同樣的消化吸收過程，唯獨中鍵脂肪酸例外，一般情況下由中鍵脂肪酸組成的體脂極少，它會被轉化為熱量直接吸收。細胞代謝所需要的能量都來自葡萄糖和脂肪酸，然而，長鍵脂肪酸和葡萄糖需要透過胰島素來分解它們並送他們穿過細胞壁，否則細胞得不到足夠養分。然而，中鍵脂肪酸不需要胰島素就可以穿過細胞壁進入細胞，由於此一優勢，飽含中鍵脂肪酸的椰子油對有脂肪消化障礙的病人、老人和幼兒都是相當好的食品。 此外，1980年時研究人員也發現椰子油對整個消化道（從嘴一直通到直腸）所發生的各種炎症和潰瘍都有一定的療效。 美國人大量喝牛奶並補充鈣質，但老年時依舊容易產生骨質疏鬆的症狀。如果食用氫化植物油，其自由基會阻抑體質形成並造成體質疏鬆。相對的，維生素E、椰子油等具有抗氧化劑作用的食品，可以防止自由基損害骨骼。 新鮮椰子和冷榨椰子油中含有一種稱為甾醇的類脂肪物質，結構與孕酮相近，人體中可以用甾醇轉化為孕酮，再轉化成去氧表雄甾酮(DHEA)和黃體酮等激素。當人體需要這些激素時，就要耗費孕酮加以轉化。停經後的婦女發生骨質疏鬆的原因主要在於孕酮與雌激素不平衡。如果孕酮與造骨過程有關的說法成立，則椰子中的類孕酮物質就會有利於骨骼健康。食用椰子油因此應該可以治療兒童的佝僂病，以及成人的骨質疏鬆症狀，並保護骨骼不受自由基損傷。 脂肪分解需要膽液的作用，膽液進入腸道後可以乳化及分裂脂肪，之後胰腺分泌的消化?才能將脂肪分解為脂肪酸，進而被吸收。如果缺少膽液，無法分解並吸收脂肪，人體就會產生嚴重營養不良的現象。 然而，中鍵脂肪酸並不需要膽液才能被分解吸收，因此，對於膽囊切除的病患而言，食用椰子油就不會因為脂肪難於消化而發生營養不良的狀況。 癌症是繼心臟病之後人類的第二號殺手，存在人體許多可轉變成癌的細胞，因為免疫系統的抑製作用，才不致發生病變。如果人的免疫系統正常，人體的白血球可以殺死入侵的病菌及癌細胞，一般而言就不容易得到癌症。然而，如果入侵的細菌過多，免疫系統負擔過重，白血球無法有效清除癌細胞，癌症就會產生。 現代社會污染相當嚴重，加上吸菸及高溫所造成變質的植物油等，都會損害人類的免疫系統，以美國社會為例，平均有三分之一的人終其一生總會得到一種以上的癌症。經常食用椰子油可以加強免疫系統，因此能減少癌症發生的機會。 此外，椰子油中的中鍵脂肪酸具有殺菌能力，可減輕免疫系統和白血球的負擔，讓它們發揮正常功能以清除癌細胞，因此，椰子油能夠間接地消除癌症。甚至，有些研究支持椰子油具有直接消除癌症能力的看法：斯里蘭卡的研究人員發現，因為中鍵脂肪酸有抗氧化能力而抑制了自由基的活動，椰子油對試驗動物有抵抗致結腸癌和致乳房癌的因數。食用椰子油是殺死癌細胞又不傷害病人最有效的治療方式。 糖尿病是現代社會裡最難處理的疾病，它會引起許多併發症而導致死亡。一般估計約有45%的人有得糖尿病的危險。人體細胞隨時都需要得到葡萄糖的供應以轉化成能量，食物在人類消化系統中會被分解成葡萄糖並送入血液中，胰島素則是將血液中的葡萄糖送入細胞。 糖尿病可分為Ⅰ型和Ⅱ型，Ⅰ型也稱胰島素依賴型，病因是胰臟無法產生足夠的胰島素。Ⅱ型也稱非胰島素依賴型，患者雖然能產生足夠的胰島素，但是無法將葡萄糖導入細胞中。這兩類型的病患血糖都會增高，但細胞仍得不到葡萄糖供應。Ⅰ型患者除了要注射胰島素外，並要嚴格控制攝入的糖。90%的糖尿病患者屬於Ⅱ型，而其中有85%患者身體肥胖。攝入過多精煉油容易使人罹患糖尿病。南太平洋諾魯居民傳統飲食為香蕉、薯類及椰子，不易得到糖尿病，但在收入增加後改吃精粉、蔗糖和精煉油，根據世界衛生組織的報告，目前諾魯30到64歲居民中有一半人罹患糖尿病。近來醫生建議糖尿病患者特別要減少聚不飽和脂肪的攝入量，而椰子油向細胞提供能量時並不增加胰島素的活動，同時還可以調節血糖，減輕糖尿病的症狀，因此可以安心食用。 肝臟是人體內相當重要的器官，肝臟有一百多種功能可以保持身體的正常活動。肝炎和肝硬化是最常見的肝臟疾病，兩者都可致人於死。肝炎分A,B,C三型，都經由病毒致病，其中C型肝炎最為嚴重，往往會造成肝硬化。 肝臟最大的敵人是病毒和自由基，椰子油的中鍵脂肪由消化道直接進入肝臟，可以使肝炎病毒失去活力，幫助免疫系統消除感染，更可以阻止自由基形成，以及阻止因酒精中毒所引發的自由基損害，防止肝臟組織壞死，甚至使得受損組織恢復正常。食用椰子油以及棕櫚籽油都可控制病毒及自由基，進而保護肝臟。 飽和脂肪能夠讓腎功能維持在最佳的狀態，飽和脂肪對腎臟具有保護的緩衝，也是快速熱量來源。貯藏在腎臟中的飽和脂肪有荳蔻酸(C14)、棕櫚酸(C16)、硬脂酸(C18)，其中椰子油中的荳蔻酸可以通過腎臟細胞膜，在荳蔻酸?化(Myristolation)時加添在蛋白質末端，如同G蛋白般達到信令傳遞作用，並增強腎臟的功能。椰子油對膀胱及腎臟疾病具有一定的效果。 上了年紀的男性常受前列腺肥大所苦，隨著年紀增加，男性體內的睾酮會轉化成雄性激素二羥睾酮(DHT)並在前列腺中聚集，同時刺激前列腺增生。治療方法在於阻止睾酮轉化為二羥睾酮。由美國南部亞熱帶地區的一種鋸齒扁葉棕（Saw palmetto，又稱美洲蒲葵）漿果提煉物可以治療前列腺肥大，其治療作用主要來自其中的中鍵脂肪酸，它的多種成分椰子也都具有，因而有關專家認為椰子對治療前列腺肥大應該也會有效。 截至目前為止，對人類醫療保健領域產生最大威脅的疾病是愛滋病(AIDS，後天免疫缺乏症候群)。二十多年來，愛滋病如同中世紀黑死病般蔓延，醫學界對它依然束手無策，即使已經發明了一些足以減緩愛滋病流行的藥物，但治癒的夢想仍然遙遙無期。不過，最近的研究卻對治療愛滋病產生了一線曙光。 廿世紀八Ｏ年代研究人員在實驗室中發現月桂酸和癸酸等中鍵脂肪酸可以有效地殺死HIV病毒，而這種方法比起現在所採取的藥物要安全多了。目前用來治療HIV的藥物對人體都有嚴重的副作用，肌肉萎縮、噁心、嘔吐、厭食、骨髓生長停滯、潰瘍、出血、皮疹、貧血、疲倦和思維錯亂等副作用，大大削弱了患者的免疫力及體力。為了與這些不同株系的超級病毒對抗，醫生們採取「雞尾酒療法」以避免AIDS病毒產生抗藥性而使藥物失效。然而，投藥愈多，副作用愈大，患者體力愈虛弱，往往因而營養不良，且因免疫力愈來愈弱，對疾病的抵抗力也逐漸消失。諸如細胞巨化症病毒(Cytomegalivirus)、假絲酵母菌、似穩孢菌(Cryptosporidium)等微生物就會乘虛而入，並且在人體內盤踞生根。 最後，任何看似無害的微生物都可能因為沒有免疫力而讓病人致命。椰子油的中鍵脂肪酸不但能夠減少HIV的載量，還可以殺死其他有害微生物，改善消化和產生能量，增強總的醫療效果。 不同於其他治療HIV的標準藥物，中鍵脂肪酸並不攻擊病毒的遺傳物質，它只是簡單地將病毒拆裂。由於中鍵脂肪酸與構成病毒脂性外膜的脂肪酸相似，因此很容易被病毒所吸收，而這就能讓病毒外膜變得柔弱，最後破裂，病毒因此也就被殺死。由於這個過程這麼自然，病毒很難對這樣的機制產生防範能力，因此中鍵脂肪酸可以攻擊並殺死包括有抗藥遺傳性的超級病毒在內的任何株系HIV病毒。 菲律賓大學藥理學名譽教授，同時也是菲律賓國家科學技術研究院院長戴瑞特醫生(Cornrado Dayrit,M.D)在2000年時提出第一份用椰子油治療HIV患者的臨床報告。該研究比較椰子油中的單元月桂酸甘油酯和純椰子油的效應，計有14位22至38歲的HIV患者參加試驗，在試驗期間都不再接受任何其他抗HIV的治療。14人分為三組:第一組(4位)每天服用22克單元月桂酸甘油酯；第二組(5位)每天服用7.2克單元月桂酸甘油酯；第三組(5位)天服用3.5湯匙的椰子油（其中的月桂酸含量約相當於第一組服用的單元月桂酸甘油酯數量）。在6個月後試驗結束時，14位患者中有9位(依組別分別為2/4/3人)元病毒載量下降，有11位體重增加，健康狀況改善。相較於不服用單元月桂酸甘油酯或椰子油的其他病患，實驗肯定單元月桂酸甘油酯和椰子油都能有效抵抗HIV病毒，並提供了臨床證據。而進一步相關的治療方法亦正在進行中。 不幸的是，由於椰子油及由其所分離出來的脂肪酸價廉又容易取得，同時成果無法取得專利，又不能賣出高價。相較於當前控制HIV藥物每人每年超過15,000美元的支出，椰子油會讓國際大型製藥公司無利可圖，當然沒有人願意投入經費進行相關研究，而這才是椰子油能夠治療愛滋病相關研究進度緩慢的主要原因。 不過多年來，許多感染HIV的患者指出，他們在食用椰子油或飲用椰子奶之後，血中病毒載量減少，身體的總體健康狀況也有顯著改善，甚至有人食用椰子只有幾星期，血液中病毒載量已降到無法檢出的水準。只要患者體內病毒載量降低到無法檢出的水準，發病和傳染給他人的機會就會大幅降低，一旦患者體內每毫升血液病毒含量低到1,500以下就不會傳染給別人。 目前，研究人員建議HIV患者每天服用含有月桂酸24-28克的食物或藥物（大約是每天服用50克椰子油），以期降低體內病毒載量。雖然，目前還無法肯定椰子油是否為有效治療AIDS的藥物，但醫學界至少已經證明服用椰子油可以讓HIV患者減少病毒載量，顯著地改善他們的生活並大幅降低傳染給別人的機會。同樣的，如果人們能夠及早攝入足夠的月桂酸並減少接觸HIV的機會，就可以從根本上防止人體感染愛滋病。 七、換一付健康身體 二十世紀五Ｏ年代之前，美國人食品中每天大約還可攝取3公克的月桂酸，同時在烘培甜點中椰子成分亦可提供一兩公克的月桂酸。而美國在過去四十多年間，因為對飽和脂肪酸的恐懼以致於在飲食習慣上有相當大的調整，椰子油不再出現在食譜和烹調領域，其他植物油取代了椰子油。尤其是，為了穩定植物油而將其氫化，反式脂肪酸及亞油酸用量逐漸增加，而月桂酸則是大幅降低，這些變化對美國人身體的新陳代謝產生嚴重影響。 時至今日，美國食品中很少含有月桂酸，只有在採用椰子油調理的爆米花中，或是某些嬰兒食品的處方中，還能得到少量月桂酸。即使如此，這些年來食物與嬰兒處方中月桂酸含量仍在減少中。在美國，只剩下少量以棕櫚籽油及椰子油製成的糖點、餅乾，以及罐頭湯等食品，才能提供少量的月桂酸，數量比起過去則是大幅減少。在美國只有一種腸道處方(Impact7)中含有月桂酸，通常被用在醫院導管餵食時使用；據報它對愛滋病患體重嚴重減輕具有反轉效應，但由於口感不好，當病患離開醫院時，往往改用其他處方（諸如Ensure7，Nutren7等），但它們不含月桂酸，事實上甚至有部份是由氫化油所製造的，因此會產生負面效果。 那麼，人體到底需要多少月桂酸？我們不知道食物中到底要有多少月桂油才能提供達到足以保護水準的月桂酸，嬰兒通常每公斤體重每天從母乳或嬰兒奶粉配方中食用0.3到1公克的月桂酸，或許成年人以及發育中的孩童每天應使用10至20公克的月桂酸。我們除了應改正過去針對椰子油不正確的錯誤觀念，更應該體認到椰子油是一種相當重要的功能性食品。 椰肉含油高達33%，可以經由中等溫度加熱取油，也可以在常溫不經化學處理「冷榨」取油，不同方法取得的椰子油在外觀、質量、口味和香味上稍有差異，大致可分為經提純、漂白、脫臭(RBD)的「淨化」椰子油，以及常溫下不經化學處理的「冷榨」(「virgin」)椰子油兩類。 淨化椰子油多由椰肉幹製成，普遍用於食品工業，因為其脂肪酸未被破壞一般認為這種椰子油還是健康的，而它無色、無味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油則是由新鮮椰子製成，這種油液態時清澈如水，由於未經高溫和化學物質處理，仍保留椰子原有的成分並有其特殊的氣味和滋味。只要人們放棄其他食用油改採椰子油來烹調，平時經常食用椰子及其製品，同時用椰子油直接塗抹在皮膚和頭髮上使之被吸收，就能達到許多神奇效果。這麼簡單的方式就可以完成保健所需的所有程序，相較於看醫生、打針、吃藥，真是再簡單不過了。 椰子油是飽和油，烹調加熱時也不會產生自由基。椰子油性能穩定，不需冷藏保存，常溫中至少可以放置2到3年。椰子油的熔點是23℃，在此溫度之上呈現液體狀態，低於此溫度則為白色糊狀物。椰子油發煙點較低，為177℃以下，因此椰子油不宜熱鍋快炒（其實所有油都不宜熱鍋炒炸），應在冷鍋時就將食物放入烹調，如果烹調時食物仍有濕度，內溫就會低於100℃，不致讓椰子油產生變質，但仍不宜過熱烹調。 椰子及椰子食品所含的蛋白質和大部分蔬菜相當，並含有多種維生素與礦物質，新鮮椰子和椰肉富含纖維素，比一般蔬菜、水果多了三到四倍，可以促進消化道蠕動。椰乳（椰漿）是椰肉磨碎後擠出的汁液，除去椰渣，呈乳白色的液體，本身無甜味，含脂肪17-24%。椰子油是由椰肉提煉，因此，食用椰乳也具有如同食用椰子油的作用。與一般治療心臟疾病的藥物相較，椰子油價廉物美又沒有副作用，每個人都可食用而進行自我保健。 然而，最簡單的原理、最方便的方式，卻讓當代龐大醫療藥品體系相關企業無利可圖，當然沒有人願意投資關於椰子油功效的相關研究。相對的，大豆油加工業早就知道精煉油有害健康，但在自身利益考量下，仍全力壓抑關於熱帶油的研究，並掩蓋大豆油自身的問題。這場戰爭在利益不對等的情況下還不會很快地結束。但是，對於得到關於椰子油正確知識而改用椰子油烹調、保健的朋友，觀念的接受與行動的轉換，等於將最好的醫師、營養師、美容師請回家專門侍候你家人，在一個到處充滿污染的年代，集養生保健於一身，價廉物美，卻能有帝王級的享受。在椰子油麵前，所有人一律平等，富、貴、貧、賤都不論，只要願意接受，都能得到所有好處。心動不如行動，只要願意，馬上可以改變你的人生！ 翟本瑞為南華大學社會所教授，尤惠貞為南華大學哲學所副教授。 其實，更早期在日據時期，台北帝大醫學部第二內科教授桂重鴻從事結核治療法時，就從椰子油中提煉出葵酸研究，雖然有效，但因中日戰爭暴發，椰子油成管制物資，才從野副處由台灣檜提煉出rhoding酸以治療結核。此外，先前從椰子油提煉葵酸，主要用來治療破傷風及香港腳。參見許佩賢譯〈史料：一個醫學系教授的台帝大時代〉，http:
從信仰的角度看， http://www.cbn.com/tv/1472017228001 椰子油治療阿兹海默症
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