汽水、果汁、碳酸飲料的加工過程
揭穿加工食品的謊言—「安部式」添加物分類表本分類表是作者 安部 司 獨創的,收錄於「恐怖的食品添加物」一書。
本表不是依照常見的「毒性層級」來分類的,而是要讓你聰明選擇加工食品的分類表。只要將這個表記在腦裡,應該就可以幫助你看清食品,知道「因為有加這個,所以很便宜」、「這個最好避免」等。有興趣的人可以列印下來,放在皮包裡,購物時可以隨時拿出來確認,非常方便。
另外,有一些添加物同時屬於兩個群(例如第2組與第4組),這表示它擁有兩組的特徵。
由於無法將多達1500種的添加物做嚴密的分類,因此選出其中具代表性者。分類也只是大致區分而已。
特徵 | 第1組 | 第2組 | 第3組 | 第4組 |
在食品加工裡,不可或缺的添加物。 | 依廠商不同,比較可以輕易拿掉的添加物。 | 在加工時,無法輕易拿掉,但只要廠商努力,仍可以拿掉的添加物。 | 毒性高,使用基準也有嚴格規定的添加物 |
評語 | 使用的歷史比較長,令人比較安心。 | 雖然不會有什麼問題,但大多是為隠藏食品的顏色、味道、量等而使用,是最需要注意的一組。 | 如果要拿掉,消費者就要理解會有「顏色有些變醜」)、「價錢變高」等缺點。 | 都不是天然存在的東西,有人提出安全的質疑,最好極力避免。 |
添加物之例 | 重碳酸鈉(發粉) 烘焙粉(膨脹劑) 鹽滷(氯化鎂) 氫氧化鈣(凝固蒟蒻) 寒天(製作羊羮) 明膠(製作果凍) | 化學調味料 胺基酸等、麩酸鈉(麩酸蘇打)、5” -核糖核甘酸鈉、胺基乙酸、丙胺酸等 天然調味料 蛋白質水解物、萃取物等 香料 酸味料 檸檬酸、乳酸、維他命C(也表記為V.C、抗壞血酸)、琥珀酸等 黏稠劑 玉米糖膠、瓜耳豆膠、CMC等 著色劑(天然.合成) 紅色102號、黃色4號、梔子色素、類胡蘿蔔素、胭脂蟲紅、焦糖色素、紅麴色素等 甜味料(天然.合成) 山梨醇、葡萄糖果糖糖液、甜菊糖、甘草、糖精鈉、醋磺內酯鉀(Acesulfame K)、阿斯巴甜等 | pH調整劑 醋酸鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、GDL等 品質改良劑 丙二醇、磷酸鹽(多磷酸鈉、偏磷酸鈉、焦磷酸鈉)、明樊等 色調保持劑 菸鹼醯胺、抗壞血酸鈉、明樊等 天然防腐劑 聚離胺酸、精巢蛋白、果膠化合物等 麵的品質改良 天然蘇打水、碳酸鈣、丙二醇等 | 合成著色劑 紅色102號、紅色3號、黃色4號、黃色5號、藍色1號、藍色2號等 發色劑 亞硝酸鈉等 合成甜味料 糖精鈉、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等 抗氧化劑 BHT、BHA等 合成防腐劑 己二烯酸、己二烯酸鉀、苯甲酸丁酯等 防霉劑 OPP、TBZ等 |
併標示的例子
合併名稱 | 使用目的 | 添加物例 |
酵母食物 | 使用於麵包加強酵母菌的功能 | 氯化胺(Amonium Chloride)、硫酸鈣(Calcium Sulfate)、氯化鎂(Magnesium Chloride)、硝酸鉀(Potassium Nitrate) |
鹼水 | 增添中式麵條的咬勁與顏色風味 | 碳酸鉀(Potassium Carbonate)、碳酸鈉(Sodium Carbonate) |
香料 | 為食品添加各種香味 | 戊異酸乙酯(Ethyl Isovalerate)、甲酸異鋁(Isoamyl Formate)等、天然香料約600種、合成香料96種. |
調味劑 | 增加美味 | 5'-核糖核甘酸鈉、麩酸鈉、琥珀酸二鈉(Dissodium Succinate)等 |
乳化劑 | 讓水與油均衡乳化 | 酯肪酸甘油酯、酪蛋白鈉、卵磷酯(Lecithin) |
PH調整劑 | 調整食品的PH值抑止變色變質 | 檸檬酸、蘋果酸(Malic Acid)、醋酸鈉 |
膨脹劑 | 讓蠻頭及餅乾等膨脹 | 重碳酸鈉(Sodium Bicarbonate)、氯化胺、酒石酸氫鉀(Potassium Bitartrate) |
酵素 | 使用於製造起司即麥芽糖以提昇品質 | 澱粉酵素(Amylase)、胃液素(Pepsin)、蛋白質分解酵素(Protease) |
口香糖原料 | 口香糖的材料 | 乙酸乙烯酯(Acetic Acid Vinylester)、酯類膠等 |
軟化劑 | 保持口香糖的柔軟度 | 甘油(Glycerol)、 丙二醇 |
凝固劑 | 讓豆漿凝固變成豆腐 | 氯化鈣(Calcium Chloride)、 GDL、氯化鎂等 |
酸味劑 | 為食品添加美味 | 檸檬酸、乳酸、醋酸(Acetic Acid)、己二酸(Adipic Acid)等 |
光澤劑 | 零食等的外膜 | 蟲膠(Shellac)、木臘、密臘等 |
苦味料 | 為食品增添苦味 | 咖啡因(Caffeine)、蛇麻子等 |
「合併標示」的「背後」,有什麼陰謀正在進行?
午後兩點左右的便利商店,上 班族Y 先生(35歲)正在挑選午餐要吃的飯糰,他將飯糰一個個拿起,翻到背面,認真看著標示。
「最近不是有很多假牛肉事件嗎,所以,太太叫我一定要看清楚標示再買。可是,老實說,就算看標籤,還是不太懂。」一邊說著,Y先生選擇了鮭魚飯團糰,看一下標示,上面有:「抗氧化劑」、「胺基乙酸」、「調味劑(胺基酸等)」
「三樣啊,還好,這樣應該算比較少吧?「Y先生拿著飯糰,走向收銀台。
但Y先生挑選的飯糰,添加物其實不只「三樣」而已。我估計最少有六種,多的話,甚至十種以上。
為什麼呢?理由就在於「合併標示」,所謂的合併標示,就是將幾種添加物合併標示在一起。
全都是合併標示,沒有比這更方便的法律了
因此,如果廠商想利用這一點來有些「作為」也沒什麼好奇怪。
首先,在一長串的添加物前,他們會先討論能不能合併標示。
「這個和這個就以「乳化劑」來合併標示吧。」
「這個可以放入「抗氧化劑」裡吧。」
像這樣,他們會思考如何「組合」或者,「這個再混合兩種添加物進去,然後標示為「酸味劑」吧。」
為了以「合併標示」來標示,而特地增加多餘的添加物。
這些行為,都是在消費者不知道的「背後」,毫不在乎地進行著。
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