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| 2010/05/27 09:20:43瀏覽1645｜回應0｜推薦4 | |
最近看到一個報導，現在開始流行懶人菜。何為懶人菜，就是因為現在大家工作忙，沒多少時間仔細烹飪，所以採取一些簡單的方法做菜，主要有幾個方法：一次性買比較多的菜放冰箱裡，省去了每天買菜的煩惱，但是這樣也要講究方法，比如容易變質的葉子菜要先吃，後吃不容易壞的；要有合適的炊具，比如又快又方便的電壓力煲，能預約的電飯煲、電鍋等；在超市買一些半成品，加工起來就很方便了；很關鍵的一條，要準備各式各樣的調料，這樣做一個菜既不用浪費時間，又能做出各種美味。 對都市人來說，這個懶人菜其實挺不錯，雖然這樣做菜營養比每天新鮮弄稍微差點，但總好過在外面吃地溝油。但是，這裡面有一個大家不太了解，但是又很重要的一點被忽視了，就是調味料的問題，亂用調味料，會影響我們的身體健康。 現在去超市，大家肯定能發現各式各樣的調味料擺滿了櫃檯，什麼濃湯寶、排骨精、黑椒汁、魚露、日式沙拉汁、鹵水汁、芝士粉、牛骨湯、蘑菇精、鮮味汁、干貝精、黃咖哩醬等等。乍一看，好像這些調味料都很不錯，其實大家去看下這些調味料的配方，肯定存在兩個問題：第一，是否是天然食物製成的，因為有很多調味料完全就是化合物組成的；第二，就算是天然食物組成的，這個天然食物是怎麼提煉的，是否還有其它添加劑。 用濃湯寶來舉個例子，配方中有：豬骨粉、豬骨髓油、雞油、雞肉以及魚粉等之外，其它的成分就是水、食用鹽、增味劑、食用香精、白砂糖、增稠劑、香辛料等。我來一一一來分析。首先，這個豬骨粉、豬骨髓油、雞油、雞肉是什麼東西？你覺得僅僅是豬骨頭磨成粉，骨髓中提煉出來的油嗎？如果就這麼簡單，你回家用純骨頭熬鍋湯，而且只能用它那麼點量的骨頭，你試試能不能有它這個味？一般來說，這些調味料裡，為了增鮮，都會把骨頭、骨髓之類的蛋白分解成氨基酸，這樣就能提煉出明顯的味道。但是，不要看到蛋白兩個字，就覺得是安全的，甚至覺得是營養，這裡有兩個問題，一個是這種分解一般會用到強酸，這樣多多少少會有殘留物在這個分解物裡；第二，它損害了我們的味蕾，因為我們平時做菜，是沒有那麼多的氨基酸的，這種強烈的鮮味使我們的味蕾不敏感，吃久了你就沒法再感受到普通食物的味道了。 其次，大家發現沒有，這些調味料裡一般都有增味劑，這是什麼東西？其實這就是這種調味料為什麼味道特別好的重要原因，增味劑，籠統的稱呼而已，無非就是增鮮劑啊、增香劑啊，不就是一些添加劑嗎？靠這些東西調味，你還吃得津津有味？ ！再看，增稠劑，這是乾嘛的？你難道沒發現，你用濃湯寶做的湯，特別稠，特別白了，就是靠這東西。所以，當你們端上一鍋湯，讚美多麼鮮多麼濃的時候，你知道這個鮮、這個濃是怎麼來的嗎？不要看到排骨精，就覺得是排骨做的，看到魚露，就覺得里面只有魚，其實現在所有的調味料，主要靠的都是添加劑起的作用，根本不是你想像中的食物。 比較安全的調味料有這些：醋、鹽、胡椒粉、味精等等，雖然味精其實也是氨基酸，但這種調味料是用了很久並證明是安全了的，當然味精要建議少放點。有一種調味料，以前是很安全的，但現在也存在很多問題了，就是醬油。因為以前的醬油都是純黃豆釀造的，但是現在的醬油，為了增鮮，也一樣的要加蛋白分解物、增鮮劑。所以，大家買醬油就買普通的就好了，越鮮的越有問題。 當你沾沾自喜做出一碗濃湯的時候，當你看著家人讚美你的菜好吃得意洋洋的時候，你是否知道，這其實並不是你的手藝，只不過是添加劑幫你的忙而已。我們不必完全禁絕添加劑，但是為了健康，至少，能避免時還是避免吧，請以天然食物為主吧。 |
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| ( 時事評論｜公共議題 ) |
