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調味料亂用對健康不利
2010/05/27 09:20:43瀏覽1644|回應0|推薦4


http://bbs.mayueling.com/Item/14904.aspx

文/許鈺麒



            
最近看到一個報導,現在開始流行懶人菜。何為懶人菜,就是因為現在大家工作忙,沒多少時間仔細烹飪,所以採取一些簡單的方法做菜,主要有幾個方法:一次性買比較多的菜放冰箱裡,省去了每天買菜的煩惱,但是這樣也要講究方法,比如容易變質的葉子菜要先吃,後吃不容易壞的;要有合適的炊具,比如又快又方便的電壓力煲,能預約的電飯煲、電鍋等;在超市買一些半成品,加工起來就很方便了;很關鍵的一條,要準備各式各樣的調料,這樣做一個菜既不用浪費時間,又能做出各種美味。

            
對都市人來說,這個懶人菜其實挺不錯,雖然這樣做菜營養比每天新鮮弄稍微差點,但總好過在外面吃地溝油。但是,這裡面有一個大家不太了解,但是又很重要的一點被忽視了,就是調味料的問題,亂用調味料,會影響我們的身體健康。

            
現在去超市,大家肯定能發現各式各樣的調味料擺滿了櫃檯,什麼濃湯寶、排骨精、黑椒汁、魚露、日式沙拉汁、鹵水汁、芝士粉、牛骨湯、蘑菇精、鮮味汁、干貝精、黃咖哩醬等等。乍一看,好像這些調味料都很不錯,其實大家去看下這些調味料的配方,肯定存在兩個問題:第一,是否是天然食物製成的,因為有很多調味料完全就是化合物組成的;第二,就算是天然食物組成的,這個天然食物是怎麼提煉的,是否還有其它添加劑。

            
用濃湯寶來舉個例子,配方中有:豬骨粉、豬骨髓油、雞油、雞肉以及魚粉等之外,其它的成分就是水、食用鹽、增味劑、食用香精、白砂糖、增稠劑、香辛料等。我來一一一來分析。首先,這個豬骨粉、豬骨髓油、雞油、雞肉是什麼東西?你覺得僅僅是豬骨頭磨成粉,骨髓中提煉出來的油嗎?如果就這麼簡單,你回家用純骨頭熬鍋湯,而且只能用它那麼點量的骨頭,你試試能不能有它這個味?一般來說,這些調味料裡,為了增鮮,都會把骨頭、骨髓之類的蛋白分解成氨基酸,這樣就能提煉出明顯的味道。但是,不要看到蛋白兩個字,就覺得是安全的,甚至覺得是營養,這裡有兩個問題,一個是這種分解一般會用到強酸,這樣多多少少會有殘留物在這個分解物裡;第二,它損害了我們的味蕾,因為我們平時做菜,是沒有那麼多的氨基酸的,這種強烈的鮮味使我們的味蕾不敏感,吃久了你就沒法再感受到普通食物的味道了。

            
其次,大家發現沒有,這些調味料裡一般都有增味劑,這是什麼東西?其實這就是這種調味料為什麼味道特別好的重要原因,增味劑,籠統的稱呼而已,無非就是增鮮劑啊、增香劑啊,不就是一些添加劑嗎?靠這些東西調味,你還吃得津津有味? 再看,增稠劑,這是乾嘛的?你難道沒發現,你用濃湯寶做的湯,特別稠,特別白了,就是靠這東西。所以,當你們端上一鍋湯,讚美多麼鮮多麼濃的時候,你知道這個鮮、這個濃是怎麼來的嗎?不要看到排骨精,就覺得是排骨做的,看到魚露,就覺得里面只有魚,其實現在所有的調味料,主要靠的都是添加劑起的作用,根本不是你想像中的食物。

            
比較安全的調味料有這些:醋、鹽、胡椒粉、味精等等,雖然味精其實也是氨基酸,但這種調味料是用了很久並證明是安全了的,當然味精要建議少放點。有一種調味料,以前是很安全的,但現在也存在很多問題了,就是醬油。因為以前的醬油都是純黃豆釀造的,但是現在的醬油,為了增鮮,也一樣的要加蛋白分解物、增鮮劑。所以,大家買醬油就買普通的就好了,越鮮的越有問題。

            
當你沾沾自喜做出一碗濃湯的時候,當你看著家人讚美你的菜好吃得意洋洋的時候,你是否知道,這其實並不是你的手藝,只不過是添加劑幫你的忙而已。我們不必完全禁絕添加劑,但是為了健康,至少,能避免時還是避免吧,請以天然食物為主吧。
( 時事評論公共議題 )
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引用
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