所謂「雞無首，不能行；魚無尾，不能游；無主客，不成席」，在金門筵席上，全雞的雞頭或是全魚的魚尾必須對準該桌的主客。主客必須仰頭乾一杯高粱酒，然後用筷子剪斷雞頭或魚尾，其他人才可用菜。

金門這項勸酒遊戲的規則是，當雞頭、魚尾上桌就定位，正對的主客喝下一杯高粱酒後，可以加杯後轉給桌友，但接下的桌友至少要喝等量或加杯的酒才能過關，繼續轉給其他人，直到最後又轉回主客收尾，一圈下來，乾掉一瓶高粱酒是常有的事。

「雞頭魚尾」是從什們時後開始的呢？據說早年金門因受風沙之苦，謀生不易，青年紛紛離鄉背井到南洋打拼。其中有一位男子娶了當地女子為妻，經過多年努力以後，小有積蓄。臨老時動了落葉歸根的念頭。他的妻子怕他一去不回頭，就在菜中下蠱，動了手腳。

這位鄉僑的女兒，不忍父親遭受蠱毒之苦，暗示父親吃雞務必從雞頭吃起，吃魚則從魚尾下筷，如果肚子痛，一定記得要多喝水，才能逢凶化吉。

果然，鄉僑在返回金門老家途中，突然肚子痛了起來，先從喉嚨跳出一隻雞來，猛灌水之後，再吐出一尾活蹦亂跳的魚，解除了蠱毒，轉危為安，傳承下來，「雞頭魚尾」便成為金門人對主客的特別禮遇，也衍生出獨樹一幟的勸酒文化。