夏天是涼麵的季節，在台式，日式和韓風涼麵當道的現在，忍不住要介紹一下義大利冷麵，因為不僅做法簡單，而且色彩繽紛，健康開胃，實在不能讓它在涼麵的季節中缺席啊！！

       義大利冷麵跟陶罐燉肉一樣，有個和教堂有關的來源。上教堂前，媽媽們會先把麵煮好放著，等回來的時候，切些配料拌上油醋檸檬汁就是簡單卻豐盛的一餐。聽起來，教堂好像真的佔義大利人生活很大的一部份呢！

      標準醬料是番茄，羅勒，橄欖油和檸檬汁或醋，再隨喜好加上自己喜歡的配料，我覺得蝦或貝類是最合適的，鮮甜美味也不破壞整體的清爽感。有個義大利廚師說～麵煮好千萬別泡冰水，拌點油讓它自然冷卻，或是直接放冰箱冷卻，因為浸冰水會破壞澱粉結構進而改變口感。關於這一點，我未曾認真求證過，就一直都照著做了！

     除了基本醬料之外，小廚娘也常會加上幾滴陳年的巴沙米可醋，會讓整體味道更豐富有層次感喲！

沒有胃口的夏天，酸香開胃的冷麵讓人吃的滿足又沒負擔！